高(gao)粱(liang)粉碎(sui)機向您(nin)介(jie)紹小曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的釀制過程，采用(yong)傳統(tong)工藝生產小曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，雖然具有用(yong)曲(qu)量少、酒(jiu)(jiu)(jiu)質醇正(zheng)、出酒(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)高(gao)等特點，但同時存在勞動生產率(lv)低、勞動強度大、廠(chang)房(fang)占地面(mian)積大等缺點。

小曲(qu)的品種(zhong)很多，所(suo)用藥材(cai)亦彼此(ci)各異。但其中所(suo)含(han)微生物以根霉(mei)、毛(mao)霉(mei)為主。小曲(qu)酒技術變革和(he)機械化(hua)消費包(bao)括純種(zhong)培育小曲(qu)的運用、機械化(hua)連續保送、連續蒸飯、大罐糖化(hua)發酵、釜式蒸餾(liu)、人工(gong)催陳以及(ji)廢品包(bao)裝流水線等。

小曲中的有益微生物主要是根霉(mei)(mei)和酵母。好的根霉(mei)(mei)菌(jun)和酵母菌(jun)，采(cai)用純種(zhong)培育技術制成根霉(mei)(mei)酒曲用于小曲酒消費(fei)，用曲量可減少50%以上，而(er)且出(chu)酒率高、產(chan)質量量穩定。

小曲酒生產可分為(wei)固態(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)和(he)半固態(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)兩種。四川、湖北(bei)、云南、貴(gui)州等省大部分采用固態(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)，在箱內(nei)糖化后(hou)配醅(pei)發(fa)酵(jiao)(jiao)，蒸餾方(fang)式(shi)如大曲酒，也采用甑(zeng)桶(tong)。用高粱包(bao)谷(gu)稻谷(gu)原料，它(ta)的出酒率較高，但對含有單寧的植(zhi)物適應性較差。

采用(yong)半固(gu)態發(fa)酵，即(ji)固(gu)態培菌(jun)糖化后再進行液(ye)態發(fa)酵和蒸餾。所用(yong)原料以大米(mi)為(wei)主，制成的(de)酒(jiu)(jiu)具的(de)米(mi)香(xiang)。桂(gui)林三花酒(jiu)(jiu)是這(zhe)一類(lei)型的(de)代表。此(ci)外，尚有大小曲混(hun)用(yong)的(de)生產方(fang)式，如董酒(jiu)(jiu)、酒(jiu)(jiu)鬼酒(jiu)(jiu)，但不普(pu)遍。冬季培菌(jun)時，用(yong)加溫水(shui)保暖，夏季用(yong)冷水(shui)降溫。接(jie)種后在進槽的(de)飯層上拉一條溝，使其均(jun)勻地(di)分布在槽上，槽上覆蓋竹席(xi)。

對輥粉(fen)碎機將來的發展趨(qu)勢

不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)料(liao)具(ju)備(bei)不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)特點，通常必須不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)方式(shi) ，在食(shi)品(pin)生產(chan)(chan)(chan)加工(gong)(gong)中的(de)(de)(de)(de)(de)超(chao)微粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)機(ji)(ji)器設備(bei)一(yi)般為(wei)氣旋不(bu)銹鋼(gang)板(ban)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)機(ji)(ji)和膠(jiao)磨機(ji)(ji)，氣旋粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)是(shi)(shi)現階段(duan)比較的(de)(de)(de)(de)(de)超(chao)微粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)機(ji)(ji)器設備(bei)。在生產(chan)(chan)(chan)過程中升溫低(di)，尤其(qi)合適(shi)于(yu)熱敏性(xing)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)加工(gong)(gong)，但耗能(neng)(neng)大。對(dui)(dui)輥粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)機(ji)(ji)，膠(jiao)磨機(ji)(ji)廣泛用以(yi)食(shi)品(pin)超(chao)微粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)工(gong)(gong)藝流程，它是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)比較傳統式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi) 。依據參考文獻，機(ji)(ji)械設備(bei)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)有(you)(you)95-99%的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)能(neng)(neng)變為(wei)發熱量，故物(wu)料(liao)升溫難以(yi)避免(mian)。熱敏電阻(zu)食(shi)品(pin)易因(yin)而而產(chan)(chan)(chan)生霉變、融解、粘乎，另(ling)外設備(bei)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)工(gong)(gong)作能(neng)(neng)力也(ye)會(hui)減少(shao)。因(yin)此，高粱破瓣機(ji)(ji)，對(dui)(dui)輥粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)機(ji)(ji)可(ke)在粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)前或粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)時應用適(shi)度的(de)(de)(de)(de)(de)制冷方式(shi) 。針對(dui)(dui)同一(yi)種(zhong)(zhong)食(shi)品(pin)物(wu)料(liao)也(ye)通常必須多種(zhong)(zhong)多樣(yang)(yang)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)方法的(de)(de)(de)(de)(de)融合才可(ke)以(yi)被合理(li)(li)地粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui);每一(yi)種(zhong)(zhong)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)機(ji)(ji)器設備(bei)，四六八瓣糧(liang)食(shi)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)機(ji)(ji)，通常兼顧多種(zhong)(zhong)多樣(yang)(yang)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)方法;粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)全(quan)過程因(yin)其(qi)顆粒(li)物(wu)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)、面積擴(kuo)大所必須的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)量遠比具(ju)體(ti)總鍵(jian)入能(neng)(neng)量低(di)，表明不(bu)銹鋼(gang)板(ban)對(dui)(dui)輥粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)具(ju)體(ti)鍵(jian)入能(neng)(neng)量很有(you)(you)可(ke)能(neng)(neng)遠遠地超(chao)出合理(li)(li)耗能(neng)(neng)，也(ye)就是(shi)(shi)說不(bu)銹鋼(gang)板(ban)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)環保節能(neng)(neng)還有(you)(you)很大的(de)(de)(de)(de)(de)發展潛力可(ke)挖。

1、粉碎(sui)(sui)(sui)機(ji)長期(qi)作(zuo)(zuo)業，應(ying)固定(ding)在水泥基座上(shang)(shang)。如(ru)果經(jing)常變(bian)換工作(zuo)(zuo)地(di)點(dian)，粉碎(sui)(sui)(sui)機(ji)和電動(dong)機(ji)要(yao)安裝在用角鐵制作(zuo)(zuo)的(de)基座上(shang)(shang)，如(ru)果粉碎(sui)(sui)(sui)機(ji)用柴(chai)(chai)油(you)機(ji)作(zuo)(zuo)動(dong)力，應(ying)使兩者功(gong)(gong)率(lv)(lv)匹配(pei)，即柴(chai)(chai)油(you)機(ji)功(gong)(gong)率(lv)(lv)略大于粉碎(sui)(sui)(sui)機(ji)功(gong)(gong)率(lv)(lv)，并使兩者的(de)皮帶(dai)輪槽一致，皮帶(dai)輪外端面(mian)在同一平面(mian)上(shang)(shang)。

2、粉碎機(ji)安裝(zhuang)完后檢查(cha)各部緊固(gu)件的(de)緊固(gu)情況，若有松動須予以擰緊。

3、要檢查(cha)皮帶(dai)輪皮帶(dai)松緊度是(shi)否合適，白酒生產高粱粉碎機(ji)，電(dian)動機(ji)軸(zhou)和粉碎機(ji)軸(zhou)是(shi)否平(ping)行。

4、粉碎機(ji)啟動(dong)前(qian)，先用(yong)手轉動(dong)轉子，檢(jian)查一下齒爪(zhua)、錘片及(ji)轉子運轉是(shi)否(fou)(fou)靈(ling)活可靠，殼內有無碰(peng)撞，轉子的旋向是(shi)否(fou)(fou)與(yu)機(ji)上箭頭所(suo)指方向一致，電機(ji)與(yu)粉碎機(ji)潤(run)滑是(shi)否(fou)(fou)良好。

5、粉碎(sui)機啟動后(hou)先空轉(zhuan)2-3分鐘，沒有異常現象(xiang)后(hou)再(zai)投料工作(zuo)。原料內不得混有鐵塊和碎(sui)石等雜物。

6、不要隨便更換皮帶(dai)輪，以(yi)防轉速過高使粉碎室(shi)發生，或轉速太低影(ying)響工作效率。

7、工(gong)(gong)作中要隨(sui)時注(zhu)意粉碎機的運(yun)(yun)轉(zhuan)情(qing)況(kuang)，送料要均勻，以防(fang)阻塞悶車，不要長時間超負荷運(yun)(yun)轉(zhuan)。若發現由振動、雜音(yin)、軸承與機體溫(wen)度過高、向外(wai)噴料等(deng)現象，應立即停(ting)車檢查(cha)，排除故(gu)障后方可繼(ji)續工(gong)(gong)作。

8、發生堵塞時，四川高(gao)粱粉(fen)碎機，嚴禁用手、木(mu)棍強行喂入或脫出飼(si)料(liao)。

9、操作人(ren)員不要戴手套，送料時應站在粉(fen)碎(sui)機側面(mian)(mian)，以防雜物反(fan)彈傷面(mian)(mian)部。

10、工(gong)作(zuo)結束應(ying)空運轉2-3分鐘，將機內物(wu)料完全排除后(hou)，方可停止(zhi)粉(fen)碎機和(he)風機。