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總結的(de)黃(huang)河中(zhong)下游地區的(de)“蒸、煮、烤、釀、煎(jian)、炒、熬、烹(peng)(peng)、炸(zha)、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了(le)中(zhong)式(shi)烹(peng)(peng)調技法的(de)框架；明(ming)清時期大(da)量山(shan)東廚師和菜品進(jin)入宮廷，使魯菜雍(yong)容華(hua)貴、中(zhong)正大(da)氣、平(ping)和養(yang)生的(de)風格(ge)特(te)點(dian)進(jin)一(yi)步得(de)到(dao)升華(hua)。

閩(min)西(xi)位于粵、閩(min)、贛三省接壤處(chu)，以(yi)(yi)客家(jia)菜(cai)為主體，多以(yi)(yi)多山地(di)區獨有(you)的(de)奇(qi)味異品作原料，有(you)稠密(mi)山鄉、多湯(tang)、清淡、滋補的(de)之處(chu)。代表菜(cai)有(you)薯芋(yu)類的(de)，如(ru)柔軟適口的(de)芋(yu)子(zi)餃、芋(yu)子(zi)包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋(yu)子(zi)糕、釀芋(yu)子(zi)、蒸滿圓、炸滿圓等；野(ye)菜(cai)類的(de)有(you)：苧葉餳(xing)(xing)(xing)、苦齋湯(tang)、鴨爪(zhua)草(cao)、雞爪(zhua)草(cao)、炒(chao)馬藍草(cao)、噴(pen)鼻椿芽、野(ye)莧菜(cai)、炒(chao)木錦花等瓜(gua)豆(dou)(dou)類的(de)有(you)：冬瓜(gua)煲、釀苦瓜(gua)、脆黃瓜(gua)、番瓜(gua)湯(tang)、番瓜(gua)餳(xing)(xing)(xing)、狗爪(zhua)豆(dou)(dou)、阿羅漢豆(dou)(dou)、炒(chao)苦瓜(gua)、釀青(qing)椒等；飯(fan)食類的(de)有(you)：紅大米(mi)或者(zhe)小(xiao)米(mi)做成的(de)飯(fan)、高粱粟、麥子(zi)餳(xing)(xing)(xing)、拳頭粟餳(xing)(xing)(xing)等。

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魯菜講(jiang)究原料質地(di)優良(liang)，小(xiao)學餐飲承包(bao)公司，以(yi)鹽提鮮，以(yi)湯壯鮮，調味(wei)講(jiang)求咸鮮純(chun)正，突(tu)出本味(wei)。大蔥(cong)為(wei)山東特(te)產，多數(shu)菜肴要要用蔥(cong)姜(jiang)蒜來(lai)增香提味(wei)，炒、熘、爆、扒、燒(shao)(shao)等方法都要用蔥(cong)，尤其是蔥(cong)燒(shao)(shao)類的菜肴，更(geng)是以(yi)擁有濃(nong)郁的蔥(cong)香為(wei)佳，如蔥(cong)燒(shao)(shao)海參、蔥(cong)燒(shao)(shao)蹄筋