白(bai)酒的口感好(hao)“適(shi)飲期”是什么時候？

1、從酒范圍來說

酒(jiu)(jiu)(jiu)口感佳的(de)試(shi)飲(yin)期一般比較靠前，大天(tian)津(jin)白酒(jiu)(jiu)(jiu)多少錢，但也不是像其它人說的(de)那樣(yang)，38度大天(tian)津(jin)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，一拿回(hui)了(le)(le)就喝(he)了(le)(le)。其實酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)試(shi)飲(yin)期已(yi)經標注(zhu)的(de)很明顯(xian)了(le)(le)，酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃(nong)度超過10% 的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)試(shi)飲(yin)期就是它的(de)保(bao)質期，而(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃(nong)度低于10%的(de)是沒(mei)有(you)試(shi)飲(yin)期的(de)，就是越(yue)(yue)早(zao)喝(he)了(le)(le)越(yue)(yue)好。我們國家“GB7718-2011預包裝食(shi)品標簽(qian)通則”明確規定了(le)(le)：酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃(nong)度的(de)大于10%可(ke)以(yi)免標保(bao)質期，或者保(bao)質期可(ke)以(yi)充(chong)當(dang)試(shi)飲(yin)期。這主要是因為微(wei)生物在酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃(nong)度10%的(de)環境中難繁殖。

2、從高(gao)度(du)酒范圍來(lai)說

這里所(suo)說的(de)高度酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是指(zhi)超過了40°以上(shang)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，如果你(ni)拿到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)日(ri)子離生(sheng)產日(ri)期比較(jiao)(jiao)近的(de)話，那說明這是一瓶新酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，新酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中含(han)有醛類物質和酸類物質比較(jiao)(jiao)多，而且沒有香(xiang)味(wei)，喝(he)起來會刺激喉嚨。所(suo)以盡(jin)量(liang)儲存半年(nian)以上(shang)，大天津白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠家，讓酸和醛反應生(sheng)成，有豐富的(de)香(xiang)味(wei)，而且有陳香(xiang)醇厚的(de)口感，不會出現(xian)辣(la)喉，澀口的(de)味(wei)道。所(suo)以懂(dong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)人懂(dong)得把(ba)新酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)收成老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)再(zai)喝(he)，他們是很難習慣醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)味(wei)道。

3、從香型范圍(wei)上來說

值得(de)拿來(lai)存放一段時(shi)間來(lai)喝的(de)(de)是(shi)醬香(xiang)型(xing)的(de)(de)酒(jiu)，其(qi)次是(shi)濃香(xiang)型(xing)的(de)(de)酒(jiu)，如(ru)果是(shi)傳統工(gong)藝(yi)釀(niang)造的(de)(de)話(hua)，口(kou)感好(hao)的(de)(de)飲用期是(shi)要(yao)(yao)控制在10—30個年(nian)頭(tou)的(de)(de)樣子。而其(qi)他的(de)(de)香(xiang)型(xing)，比(bi)如(ru)說(shuo)清(qing)香(xiang)型(xing)的(de)(de)酒(jiu)不(bu)曬和長(chang)期儲存，盡量不(bu)要(yao)(yao)超過(guo)30年(nian)，因為(wei)清(qing)香(xiang)型(xing)的(de)(de)酒(jiu)里面(mian)的(de)(de)微量元(yuan)素(su)比(bi)較(jiao)單(dan)一，即使是(shi)高度清(qing)香(xiang)型(xing)的(de)(de)酒(jiu)，口(kou)感好(hao)飲用期是(shi)在10個年(nian)頭(tou)左右。

入窖(jiao)對操作技術要(yao)求嚴格。入窖(jiao)時(shi)醅料品溫(wen)(wen)應在18～20℃(夏季不超過(guo)26℃)，入窖(jiao)的醅料既不能壓的緊(jin)，也不能過(guo)松，裝好后，在醅料上(shang)蓋上(shang)一層糠，用窖(jiao)泥密封(feng)，再加蓋一層糠保持溫(wen)(wen)度。發酵(jiao)過(guo)程主(zhu)要(yao)是掌(zhang)握品溫(wen)(wen)，并隨(sui)時(shi)分析醅料水分、酸(suan)度、酒量(liang)、淀粉殘(can)留(liu)量(liang)的變化。發酵(jiao)時(shi)間的長短，有(you)3天(tian)、4～5天(tian)不等，在這(zhe)幾天(tian)里糧食(shi)轉化為酒。這(zhe)是釀酒過(guo)程中意(yi)義的過(guo)程，由量(liang)變到質變的飛躍。

醋(cu)酸(suan)(suan)菌是氧化(hua)細菌的(de)重要，在溫度(du)、時(shi)間(jian)等(deng)不同培養條件下，其(qi)形態(tai)差別很大(da)，有(you)(you)球形、鏈球形、長(chang)桿(gan)形、短(duan)桿(gan)形等(deng)，大(da)天津白酒(jiu)，它的(de)產(chan)(chan)酸(suan)(suan)能力也很強，對(dui)酵(jiao)母菌的(de)影(ying)響(xiang)很大(da)；能將部分糖轉(zhuan)化(hua)成(cheng)酸(suan)(suan)，但一定(ding)量(liang)的(de)酸(suan)(suan)對(dui)生(sheng)香、控制生(sheng)產(chan)(chan)有(you)(you)好處，過多則(ze)造成(cheng)危害。但實(shi)際生(sheng)產(chan)(chan)中(zhong)不是醋(cu)酸(suan)(suan)不足，而是過剩。其(qi)次(ci)還有(you)(you)丁酸(suan)(suan)菌、己酸(suan)(suan)菌、粘液菌、枯草和(he)等(deng)，生(sheng)成(cheng)的(de)一些微量(liang)物(wu)質，可影(ying)響(xiang)酒(jiu)的(de)風(feng)味，有(you)(you)的(de)使材料(liao)發粘，曲料(liao)板硬，妨礙(ai)正常發酵(jiao)等(deng)。