面筋實際上(shang)是(shi)小(xiao)麥(mai)粉(fen)中所特有(you)的(de)(de)一種(zhong)膠體混合蛋白(bai)質(zhi)，由麥(mai)膠蛋白(bai)質(zhi)和麥(mai)谷蛋白(bai)質(zhi)組(zu)成。制(zhi)作的(de)(de)時候，將面粉(fen)加(jia)入適量的(de)(de)水，再(zai)加(jia)少(shao)許，攪勻上(shang)勁形成面團(tuan)后，再(zai)用清水反復搓(cuo)洗(xi)（這也就(jiu)(jiu)是(shi)傳說中的(de)(de)“洗(xi)面”）。待把面團(tuan)中的(de)(de)活粉(fen)和其(qi)余雜(za)質(zhi)全部洗(xi)掉以后，剩下來的(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)面筋了。

面筋分(fen)兩種——“油(you)面筋”和“水(shui)面筋”。將(jiang)洗面得(de)來(lai)的(de)面筋團成球(qiu)狀，放入油(you)鍋中(zhong)炸制而(er)成的(de)，就是(shi)油(you)面筋；而(er)投入沸水(shui)中(zhong)煮熟的(de)，則是(shi)水(shui)面筋。烤面筋所用的(de)就是(shi)水(shui)面筋。

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面筋(jin)(jin)長期保存方法(fa)是這(zhe)樣的(de)：先將(jiang)面粉摻加(jia)入及(ji)水(shui)(shui)，然(ran)后置(zhi)于攪拌機(ji)內(nei)進行高(gao)速攪拌分離，使面粉中(zhong)的(de)淀粉溶于水(shui)(shui)中(zhong)，而(er)蛋(dan)白質則會形成(cheng)(cheng)團(tuan)狀而(er)沉沒(mei)水(shui)(shui)底，再(zai)將(jiang)水(shui)(shui)引流排出(chu)，使淀粉隨同水(shui)(shui)一(yi)起排出(chu)，而(er)余(yu)留下來的(de)團(tuan)狀蛋(dan)白質，面筋(jin)(jin)批(pi)發(fa)，則可(ke)經(jing)過(guo)(guo)成(cheng)(cheng)型加(jia)工程(cheng)序(xu)，使其形成(cheng)(cheng)為(wei)球狀，再(zai)將(jiang)該球狀蛋(dan)白質置(zhi)入油鍋內(nei)進行次油炸，形成(cheng)(cheng)球狀的(de)水(shui)(shui)面筋(jin)(jin)，然(ran)后進行再(zai)一(yi)次的(de)油炸程(cheng)序(xu)，再(zai)予以撈起進行冷卻風干。高(gao)碳水(shui)(shui)化合物(wu)(wu)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)在微生物(wu)(wu)的(de)作用下會分解產生單糖、雙糖、有機(ji)酸、醇、醛類物(wu)(wu)質，就會發(fa)出(chu)酸味，食(shi)(shi)物(wu)(wu)在家庭儲存過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)出(chu)現了酸味，面筋(jin)(jin)批(pi)發(fa)市場，通常意味著(zhu)食(shi)(shi)物(wu)(wu)受到(dao)了微生物(wu)(wu)的(de)污染，發(fa)生了變(bian)質，不宜繼續食(shi)(shi)用。

面筋是面粉中的蛋白質。在面粉中加入一些水和一點鹽，攪拌成面團。然后用清水反復清洗面粉，去除所有的淀粉和其他雜質，只留下面筋。谷蛋白是高能量的，所以不建議經常食用。如果是烤面筋，批發面筋，熱量會更高。畢竟，烤面筋醬或各種醬汁是加在烤面筋上的。所以雖然烤面筋很好吃，但也要適量。不要吃得太多。例如，黑龍江面筋，如果你每天吃幾串食物，很容易發胖。燒烤面筋串廠家，另外，烘焙面筋是烘焙，多吃不利于健康。

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