選購鹵(lu)蛋時(shi)，需要(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意鹵(lu)蛋的外觀是(shi)否(fou)完整(zheng)、色澤是(shi)否(fou)均(jun)勻(yun)、蛋殼是(shi)否(fou)易于剝離。如(ru)果鹵(lu)蛋表面有裂痕或者剝殼后發現蛋清和(he)(he)蛋黃分離，盡量不要(yao)(yao)購買。此外還需要(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意產品的保(bao)質期和(he)(he)存儲方(fang)式。一般來說，保(bao)質期越(yue)短，說明鹵(lu)蛋的新鮮度(du)越(yue)高。同時(shi)，要(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意鹵(lu)蛋的存儲方(fang)式，如(ru)是(shi)否(fou)需要(yao)(yao)冷(leng)藏、是(shi)否(fou)真(zhen)空(kong)包裝等。

總之，在選購鹵蛋時，需要綜合考(kao)慮(lv)以上幾個方面(mian)，盡量選擇品質好、口(kou)感佳的產(chan)品。同時，也要注(zhu)意搭配其他(ta)食物食用，避免由(you)于單一(yi)食品攝入過多影響身體健康。

鹵(lu)蛋(dan)配方(fang)，鹵(lu)蛋(dan)加(jia)工，鹵(lu)蛋(dan)是將鮮蛋(dan)經預煮后，剝殼，沈陽鹵(lu)蛋(dan)，再在(zai)鹵(lu)料中鹵(lu)制(zhi)而成的熟蛋(dan)制(zhi)品。

配方l：雞(ji)蛋(dan)100枚，白(bai)糖、醬油各1千(qian)克(ke)，茴(hui)香、桂皮各75克(ke)，丁香、、蔥各25克(ke)，鹽120克(ke)，紹酒750克(ke)。

配方(fang)2：白(bai)糖、醬油各2千克(ke)(ke)，黃酒1千克(ke)(ke)，鹵蛋廠，蔥500克(ke)(ke)，紅曲400克(ke)(ke)，鹽(yan)250克(ke)(ke)，姜200克(ke)(ke)，茴香、桂皮(pi)各150克(ke)(ke)，水10千克(ke)(ke)。

配方(fang)3：醬油(you)2千克，白糖1．5千克，300克，鹽150克，茴(hui)香、桂皮各(ge)100克，鹵蛋廠(chang)家(jia)，丁香50克，水10千克。

配方4：醬油(you)2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，鹽、丁香各200克，黃(huang)酒、各500克，水10千克。

煮制時間(jian)要根據原料(liao)的(de)形狀、性質(zhi)及(ji)成品規格(ge)要求來(lai)確(que)定(ding)。一(yi)般來(lai)說(shuo)，體積大(da)、質(zhi)地老的(de)原料(liao)，加(jia)熱煮制的(de)時間(jian)較(jiao)長，反之較(jiao)短。煮制中會有部分營養物(wu)質(zhi)隨湯汁(zhi)流失(shi)，因此(ci)，成品質(zhi)量與煮制過(guo)程(cheng)中的(de)湯汁(zhi)的(de)用量和(he)運用方法相關。一(yi)枚枚細(xi)膩滑潤、咸淡(dan)適口、嚼之有勁、味醇香濃、價(jia)廉物(wu)美、百吃不厭的(de)鹵(lu)蛋，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質(zhi)樸(pu)渾厚。