食品工業潔凈用房建筑技術(shu)規范(fan)GB50687-2011

8 ? 給水排水

8.1 一般規定

8.1.1 食品工(gong)業潔(jie)凈用房的工(gong)藝給排水系統，從設計、施工(gong)到生產運行應有可(ke)靠的驗(yan)證。

8.1.2 暴露(lu)在(zai)Ⅰ~ Ⅲ級潔凈(jing)區內的給水(shui)管道應為不銹(xiu)鋼(gang)管。

8.1.3 潔凈用(yong)房內的給水排(pai)水干管(guan)應敷設在技(ji)術(shu)夾(jia)層或技(ji)術(shu)夾(jia)道內。 潔凈用(yong)房內管(guan)道宜暗裝(zhuang)。

8.1.4 管道(dao)外表(biao)面可(ke)能結露(lu)時，應采取防(fang)護(hu)措(cuo)施。防(fang)結露(lu)層外表(biao)面應光滑易于清洗，并不(bu)得對潔(jie)凈(jing)用房造成污染。

8.1.5 管(guan)道穿(chuan)過潔凈用房墻壁、樓板時應設(she)套管(guan)，冷(leng)敷凝膠(jiao)潔凈車間(jian)裝修設(she)計報價(jia)，管(guan)道和(he)套管(guan)之間(jian)應采取可靠的密封措施。

食品工(gong)業(ye)潔凈用(yong)房建(jian)筑技術規范(fan)GB50687-2011

5 ?工藝設計

5.1 工藝布局

5.1.1 工藝(yi)平(ping)面(mian)應(ying)(ying)與工藝(yi)要求的(de)潔凈用房等級(ji)相適應(ying)(ying)，能大(da)程度地(di)防止(zhi)食品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)接(jie)觸面(mian)和(he)食品(pin)(pin)包裝受到污染(ran)。原料、半成品(pin)(pin)、成品(pin)(pin)、生食和(he)熟食應(ying)(ying)在各自獨立的(de)有完(wan)整分隔的(de)生產(chan)區內加(jia)工作制作；不同潔凈區的(de)生產(chan)人員進出路線應(ying)(ying)嚴格分開。

5.1.2 工(gong)藝設(she)備布(bu)置應按生(sheng)產(chan)流程(cheng)緊湊安排，同類(lei)型設(she)備適當集中，潔凈(jing)用(yong)房內工(gong)作人(ren)員應限制在少(shao)程(cheng)度。

5.1.3 工藝布置應使原(yuan)料、半(ban)成品的運輸距離短，避免人員、物料（物品）的往返。

5.1.4 操作臺之間、設備(bei)之間以及(ji)設備(bei)與建筑(zhu)圍護結(jie)構之間應有足夠的安(an)全維(wei)修和(he)清潔的距離。

5.1.5 潔凈(jing)用房(fang)內只(zhi)應布(bu)置(zhi)必要的工(gong)藝設備，容易(yi)產生粉塵(chen)和氣(qi)體的工(gong)藝設備應布(bu)置(zhi)在潔凈(jing)用房(fang)外，如必須布(bu)置(zhi)在室內時(shi)，宜盡量靠墻布(bu)置(zhi)，并應設局部排風(feng)裝置(zhi)。

5.1.6 生產和(he)操作過(guo)程(cheng)中(zhong)產生污染多的(de)工藝設備，應布置(zhi)在靠(kao)近回、排風(feng)口的(de)位置(zhi)。車間的(de)冷庫宜靠(kao)墻布置(zhi)。

瓶（桶(tong)）裝飲用水類生產許可條件審查細則

五、制度

（三）生產(chan)過程安全管理制(zhi)度

水(shui)(shui)處理裝置應定期(qi)維護(定期(qi)更(geng)換濾膜或濾料、定期(qi)反(fan)沖冼和(he)清洗(xi)，檢查濾膜性能)。以(yi)保障產品質量(liang)恒(heng)定。凡采用(yong)(yong)臭(chou)氧裝置對半成品水(shui)(shui)進(jin)行消毒的應控制好(hao)臭(chou)氧濃(nong)度(du)和(he)水(shui)(shui)流速。所用(yong)(yong)的桶、瓶子及(ji)其蓋(gai)子在(zai)灌(guan)裝前必須(xu)經(jing)過嚴格的清洗(xi)和(he)消毒。灌(guan)裝和(he)封(feng)(feng)(feng)蓋(gai)必須(xu)采用(yong)(yong)自動化(hua)設(she)備，禁(jin)止(zhi)人(ren)工灌(guan)裝和(he)封(feng)(feng)(feng)蓋(gai)。用(yong)(yong)于封(feng)(feng)(feng)蓋(gai)的方法、設(she)備和(he)材(cai)料應能保證封(feng)(feng)(feng)口嚴密、不損害容器、不污染(ran)水(shui)(shui)質。灌(guan)裝封(feng)(feng)(feng)蓋(gai)后(hou)的桶裝水(shui)(shui)，桶口部分必須(xu)用(yong)(yong)熱塑膜包(bao)裹密封(feng)(feng)(feng)，避(bi)免(mian)污染(ran)。

（四）出廠檢驗制度

應(ying)當建立食品(pin)(pin)出廠檢(jian)驗記錄制度(du)，查驗出廠食品(pin)(pin)的檢(jian)驗合格證和安全狀(zhuang)況，并如實記錄食品(pin)(pin)的名稱(cheng)(cheng)、規格、數(shu)量(liang)、生(sheng)產日期、生(sheng)產批號(hao)、檢(jian)驗合格證號(hao)、購貨者名稱(cheng)(cheng)及(ji)聯(lian)系方式、銷售日期等內容。

必須(xu)(xu)建立與生產(chan)能(neng)力(li)相(xiang)適(shi)應(ying)的產(chan)品質量檢(jian)驗室。實驗室應(ying)配備(bei)(bei)相(xiang)應(ying)的儀(yi)器設備(bei)(bei)。檢(jian)驗室至(zhi)少應(ying)具備(bei)(bei)下述衛(wei)(wei)生質量指(zhi)標檢(jian)驗能(neng)力(li):菌落總數、大腸菌群(qun)、電導率(lv)(純凈水)，鹽等。每(mei)批(pi)產(chan)品投放(fang)市場前必須(xu)(xu)進行衛(wei)(wei)生質量檢(jian)驗，合格后(hou)方(fang)可出廠。

1、必備(bei)(bei)的出廠檢驗設備(bei)(bei)

（一）無菌室或超凈工作臺(tai)；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養箱；（四）生物顯(xian)微鏡；（五）濁(zhuo)度(du)(du)儀；（六）計量器具；（七）酸度(du)(du)計（適用瓶裝飲用純凈水）；（八）電(dian)導率(lv)儀（適用瓶、桶裝純凈水）；（九）分(fen)析天平（0.1mg）（用鉑鈷比色法測濁(zhuo)度(du)(du)時需要）。

2、檢驗項目

飲(yin)(yin)用(yong)(yong)天(tian)然(ran)礦泉水(shui)、飲(yin)(yin)用(yong)(yong)純凈水(shui)和其他飲(yin)(yin)用(yong)(yong)水(shui)的(de)發證檢驗(yan)、監督檢驗(yan)和出廠檢驗(yan)分別按(an)下列表中列出的(de)相應檢驗(yan)項目(mu)進(jin)行(xing)。出廠檢驗(yan)項目(mu)注(zhu)有*標記的(de)，企業應當每年進(jin)行(xing)2次檢驗(yan)；帶有★的(de)項目(mu)為蒸餾法生產的(de)瓶（桶）裝飲(yin)(yin)用(yong)(yong)純凈水(shui)（蒸餾水(shui)）測定項目(mu)。