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餐飲(yin)的管(guan)理制度是(shi)一(yi)個餐廳的生命，當今社會是(shi)知識(shi)經濟時代，單位餐飲(yin)承包服務(wu)，管(guan)理越(yue)來越(yue)為(wei)企業(ye)所重視。管(guan)理水平的高低直(zhi)接影響著餐廳的經營效(xiao)益。故“管(guan)理出效(xiao)益”是(shi)硬道理，在制訂日常的管(guan)理制度時應著重考慮以下三(san)個方面事(shi)宜。

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冷菜間要(yao)做到專人，具(ju)，冰(bing)箱(xiang)，并要(yao)有紫(zi)外線(xian)消毒設備。防蠅、防塵設備要(yao)健全、良好(hao)。每日(ri)清理所屬冰(bing)箱(xiang)，注意(yi)食品(pin)的衛生(sheng)狀況，生(sheng)、熟食品(pin)要(yao)分別放(fang)置。

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程中(zhong)和廚師交流、切磋有關做(zuo)菜的(de)技巧與經驗(yan)，廈門單位(wei)餐飲承包，甚(shen)至(zhi)客人(ren)(ren)還可以即興上臺操作，按自(zi)己的(de)意愿為家(jia)人(ren)(ren)和朋友獻技；增(zeng)加(jia)了烹(peng)飪的(de)透明度和親切感，使用(yong)餐變成(cheng)了一(yi)種增(zeng)進(jin)交流、培(pei)養趣情的(de)方式