釀酒所需設備

1.發酵缸(gang)：小酒(jiu)坊(fang)發酵缸(gang)可以采用土陶大酒(jiu)缸(gang)作為(wei)發酵容器(qi)、陶制酒(jiu)缸(gang)也可加速發酵過(guo)程(cheng)。

2.粉碎(sui)(sui)機：除了大(da)米(mi)和糯米(mi)外，其他糧(liang)食釀酒的都需加工粉碎(sui)(sui)，粉碎(sui)(sui)后(hou)的糧(liang)食與酒曲(qu)充分接觸，海南酒廠糧(liang)食粉碎(sui)(sui)設(she)備，以便糧(liang)食發酵均勻(yun)。

3.釀(niang)酒設(she)備：釀(niang)酒設(she)備又稱蒸餾設(she)備，將(jiang)發酵好的酒醅(pei)(pei)倒入釀(niang)酒設(she)備中，用電或者煤加熱釀(niang)酒設(she)備，將(jiang)酒醅(pei)(pei)中的乙醇、水以及各(ge)種(zhong)有機物蒸餾分離。

3．翻曲：

曲(qu)(qu)(qu)堆(dui)蓋草及灑水后，立即緊閉曲(qu)(qu)(qu)室門(men)窗(chuang)，微生物逐漸(jian)在(zai)曲(qu)(qu)(qu)表繁殖，曲(qu)(qu)(qu)堆(dui)品(pin)溫逐漸(jian)上升(sheng)。夏季(ji)經5-6天，冬季(ji)經7-9天，溫度達到高點應為65℃左(zuo)右。此時(shi)，曲(qu)(qu)(qu)坯表面(mian)的霉衣已經長成(cheng)，酒廠糧(liang)食粉碎(sui)(sui)設備惠，即可進行翻(fan)曲(qu)(qu)(qu)。再過一周左(zuo)右，翻(fan)二次。翻(fan)曲(qu)(qu)(qu)要上下、內外(wai)層對調，酒廠糧(liang)食粉碎(sui)(sui)設備銷售，將內部濕草換出(chu)，墊以(yi)干草，曲(qu)(qu)(qu)塊(kuai)間仍(reng)夾以(yi)干草，將濕草留作堆(dui)旁蓋草；曲(qu)(qu)(qu)塊(kuai)要豎直堆(dui)積(ji)，不(bu)可傾斜。

3、細

主要指細(xi)致(zhi)操(cao)(cao)作，包括原料、曲料粉碎(sui)適宜，酒廠糧食粉碎(sui)設備供應廠家，配料操(cao)(cao)作、米(mi)查場(chang)操(cao)(cao)作、裝甑(zeng)蒸(zheng)餾操(cao)(cao)作、發酵(jiao)操(cao)(cao)作和管理等都(dou)要細(xi)，不可粗制濫造，不可搶(qiang)時(shi)間。

4、凈

釀(niang)酒(jiu)操作要(yao)講究文明生產，清(qing)潔衛生，包括(kuo)原、輔料要(yao)清(qing)選(xuan)、清(qing)雜(za)(za)、清(qing)蒸排雜(za)(za)，不得使用霉變、發(fa)熱結塊的(de)原輔料；曲室、米查場、釀(niang)酒(jiu)設備、用具(ju)、發(fa)酵(jiao)容器、貯酒(jiu)容器等要(yao)清(qing)掃、清(qing)洗(xi)，必要(yao)時要(yao)消毒。凡污(wu)水滿地、酒(jiu)糟滿場、底鍋水長期不清(qing)理等均(jun)為不凈。