以(yi)谷朊粉(fen)(fen)為原料，湖北谷朊粉(fen)(fen)，制備的(de)可(ke)食膜(mo)(mo)具有機(ji)械性能好(hao)、可(ke)食、可(ke)降解等特(te)性，常被(bei)用作可(ke)食膜(mo)(mo)的(de)基質。研究表明，以(yi)谷朊粉(fen)(fen)為原料制得的(de)可(ke)食膜(mo)(mo)具有較理(li)想的(de)保鮮(xian)效(xiao)果。

傳(chuan)統觀(guan)點認為食品(pin)中(zhong)起營(ying)養作用的(de)為蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)在人體經分(fen)解(jie)為游離氨(an)基酸(suan)后(hou)(hou)才能被人體吸收(shou)(shou)利用。但是近年來研究發現，蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)在人體內經消化后(hou)(hou)更多的(de)是以2～7個氨(an)基酸(suan)分(fen)子組成(cheng)的(de)小肽形式(shi)存在，谷朊粉供應商，而后(hou)(hou)被腸道直接(jie)吸收(shou)(shou)，以氨(an)基酸(suan)形式(shi)吸收(shou)(shou)的(de)比例很小。目前，從谷朊粉中(zhong)提取(qu)生(sheng)物活性小肽已成(cheng)為功能食品(pin)學研究的(de)熱點。

近年來，隨(sui)著科(ke)學技術的(de)(de)(de)進步及生產企(qi)業為(wei)提高副產物(wu)附加值的(de)(de)(de)需要，人們(men)對谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)降解肽的(de)(de)(de)研(yan)究不斷深入(ru)。但是(shi)我(wo)國對谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)利(li)用仍然存在(zai)一些問題。主要有(you)：(1)小麥(mai)蛋白(bai)在(zai)天(tian)然狀態下常與(yu)植(zhi)酸、半(ban)纖維素(su)等抗營(ying)養因子結合，并且疏水性氨基酸含量高，嚴重影(ying)響蛋白(bai)質的(de)(de)(de)消(xiao)化吸(xi)收(shou)效(xiao)率(lv);(2)體(ti)內缺乏特定消(xiao)化酶的(de)(de)(de)群體(ti)無法消(xiao)化麥(mai)醇溶蛋白(bai)，常常導致乳糜瀉;(3)技術發展限制。我(wo)國谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)應用基本處于初級加工階段，谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)廠，附加值很低(di)。

不(bu)(bu)妨試(shi)試(shi)在(zai)做(zuo)這些小(xiao)吃時(shi)加些谷朊粉(fen)，除了(le)芝麻(ma)糊(hu)之外，在(zai)做(zuo)如薏(yi)米羮，醪糟，湯(tang)圓，炸雞腿等粥糊(hu)類和煎炒油(you)炸類的(de)食物(wu)時(shi)都可以多嘗試(shi)嘗試(shi)，充分利用谷朊粉(fen)的(de)拉伸性(xing)和吸zhi性(xing)，手(shou)巧(qiao)的(de)你沒準能用谷朊粉(fen)炮制出意想(xiang)不(bu)(bu)到的(de)美(mei)食呢(ni)！

南方(fang)(fang)的(de)(de)(de)家(jia)庭主食愛吃米飯(fan)。大米和小(xiao)麥相比，蛋白(bai)(bai)質含量明顯偏低，這(zhe)也(ye)是為(wei)什么(me)北(bei)方(fang)(fang)人普遍長得比南方(fang)(fang)人高大健康的(de)(de)(de)原因之一。在煮(zhu)米飯(fan)將快要熟時在它上面灑上一層谷(gu)(gu)(gu)朊(ruan)(ruan)粉(fen)，不但(dan)煮(zhu)出來(lai)的(de)(de)(de)飯(fan)更(geng)(geng)(geng)香更(geng)(geng)(geng)招引人的(de)(de)(de)食欲，而且還能給(gei)人體(ti)補充的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質。煮(zhu)粥時也(ye)可(ke)以加(jia)些谷(gu)(gu)(gu)朊(ruan)(ruan)粉(fen)，供應(ying)谷(gu)(gu)(gu)朊(ruan)(ruan)粉(fen)，即能加(jia)強營養，而且煮(zhu)出來(lai)的(de)(de)(de)粥更(geng)(geng)(geng)粘稠，口感(gan)要好得多(duo)(duo)。當然(ran)，肉蛋類食品同樣也(ye)能補充蛋白(bai)(bai)質，但(dan)多(duo)(duo)吃谷(gu)(gu)(gu)朊(ruan)(ruan)粉(fen)中的(de)(de)(de)純植物蛋白(bai)(bai)會讓家(jia)庭成(cheng)員更(geng)(geng)(geng)健康。