面包屑(xie)是(shi)在恒溫下去皮，切片(pian)和(he)干燥的(de)(de)烤(kao)面包。它(ta)通常用(yong)于煎炸(zha)和(he)煎炸(zha)食物。它(ta)的(de)(de)主要功能是(shi)減少(shao)食物煎炸(zha)的(de)(de)時(shi)間(jian);由(you)(you)于它(ta)自身的(de)(de)特性，它(ta)可以發揮外(wai)焦（脆）的(de)(de)作(zuo)用(yong)。面包粉是(shi)一種(zhong)由(you)(you)硬質小麥制成(cheng)的(de)(de)面粉。面包粉含量高(gao)，質量好(hao)，韌性高(gao)，彈性好(hao)，氣泡量大。市場(chang)上出售(shou)的(de)(de)面包粉由(you)(you)烘焙面包和(he)烤(kao)高(gao)筋面粉組成(cheng)，含有某(mou)些(xie)顏(yan)料(liao)和(he)發泡劑(ji)。面包粉通常被稱(cheng)為面包的(de)(de)高(gao)筋面粉，面包屑(xie)由(you)(you)面包烹制而成(cheng)。

全(quan)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是從(cong)全(quan)麥(mai)小(xiao)麥(mai)中碾(nian)磨(mo)出來的(de)(de)，不會篩出麩皮。富含(han)維生(sheng)素B1，B2，B6具有(you)很高的(de)(de)營養(yang)價(jia)值。由于麩皮含(han)量高，100％全(quan)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)制成的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)尺寸較(jiao)(jiao)小(xiao)，紙巾較(jiao)(jiao)厚，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)不夠堅固(gu)。我們吃太多全(quan)麥(mai)會增加身體消化系統的(de)(de)負擔(dan)，所(suo)以(yi)使用(yong)時加入全(quan)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，加入一(yi)些高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)來改善面(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)味道。建議一(yi)般全(quan)麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)(bao)，谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)公司，全(quan)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)：高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)=4：1，這樣面(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)口感和質(zhi)(zhi)地(di)會更好。有(you)人會問，上面(mian)(mian)不是關于高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是用(yong)來做(zuo)面(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)。事實上，面(mian)(mian)包(bao)(bao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)不等于高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。將所(suo)謂的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)末添加到面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)中以(yi)改善面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)制作(zuo)性能。麥(mai)芽，維生(sheng)素和麩質(zhi)(zhi)可(ke)以(yi)增加蛋白質(zhi)(zhi)的(de)(de)含(han)量，從(cong)而可(ke)以(yi)更容易地(di)制作(zuo)面(mian)(mian)包(bao)(bao)。結果(guo)，谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，出現了(le)蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量為14-15％的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，小(xiao)麥(mai)谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，從(cong)而可(ke)以(yi)制作(zuo)更大的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)。

由常用的(de)(de)(de)(de)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)團(tuan)和約50度制備的(de)(de)(de)(de)適(shi)量溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)制備的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)面(mian)粉(fen)稱為(wei)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)團(tuan)。由于(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)高(gao)于(yu)冷水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分子的(de)(de)(de)(de)擴散加速，小麥(mai)淀粉(fen)谷朊(ruan)粉(fen)淀粉(fen)，使(shi)面(mian)筋(jin)質(zhi)地的(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)受到限制，淀粉(fen)的(de)(de)(de)(de)吸水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)性(xing)(xing)增加。面(mian)團(tuan)具(ju)有比(bi)冷水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)表面(mian)更(geng)低的(de)(de)(de)(de)面(mian)筋(jin)，韌性(xing)(xing)和彈性(xing)(xing)，并(bing)(bing)且被制成(cheng)(cheng)各種(zhong)(zhong)顏色。在冷水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)團(tuan)。溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和面(mian)條的(de)(de)(de)(de)特點(dian)是(shi)柔軟(ruan)，強壯，可塑性(xing)(xing)強，易于(yu)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng);烹(peng)飪后(hou)不容易離(li)開，味道(dao)適(shi)中，顏色為(wei)白色。此功(gong)能特別適(shi)用于(yu)制作各種(zhong)(zhong)蒸蛋(dan)糕(gao)，如卷心菜蛋(dan)糕(gao)和金魚(yu)餅。四個蛋(dan)糕(gao)。溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)表面(mian)的(de)(de)(de)(de)制備是(shi)將面(mian)粉(fen)放(fang)入鍋內或(huo)(huo)(huo)砧板中，加入適(shi)量的(de)(de)(de)(de)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)要準確，過高(gao)會引起淀粉(fen)糊(hu)化(hua)或(huo)(huo)(huo)蛋(dan)白質(zhi)變性(xing)(xing)，淀粉(fen)膨脹過低，蛋(dan)白質(zhi)不變性(xing)(xing)，太(tai)高(gao)或(huo)(huo)(huo)太(tai)低都無(wu)法達到溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)表面(mian)的(de)(de)(de)(de)特性(xing)(xing)，應(ying)根據不同的(de)(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)要求加入適(shi)量的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，使(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)與表面(mian)充(chong)分結合(he)。初始形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)后(hou)，應(ying)將其展開或(huo)(huo)(huo)切割在面(mian)板上，讓(rang)熱空氣消散并(bing)(bing)完(wan)全冷卻。然后(hou)進入一組(zu)，煨，用濕布(bu)蓋住。