閩南藥膳大的(de)特色(se)就(jiu)是隔(ge)水燉補，或以(yi)(yi)(yi)海(hai)鮮來烹(peng)飪(ren)藥膳，南普陀素(su)(su)菜(cai)出自(zi)千(qian)年名(ming)(ming)剎——南普陀寺(si)，它是典(dian)型的(de)傳統寺(si)廟素(su)(su)菜(cai)，以(yi)(yi)(yi)米面、豆(dou)制品(pin)、菜(cai)蔬、魔芋(yu)、木(mu)耳等為主料(liao)，學校食(shi)堂承包配送廠家(jia)，出名(ming)(ming)的(de)菜(cai)品(pin)有(you)(you)40多種，每道(dao)菜(cai)有(you)(you)的(de)以(yi)(yi)(yi)色(se)澤(ze)取名(ming)(ming)，如(ru)“彩花迎賓”，有(you)(you)的(de)以(yi)(yi)(yi)主料(liao)取名(ming)(ming)，如(ru)“雙菇斗(dou)(dou)麗”（斗(dou)(dou)麗=豆(dou)豉(chi)），有(you)(you)的(de)以(yi)(yi)(yi)形態取名(ming)(ming)，如(ru)“半月沉江”。

閩(min)(min)南菜還(huan)包羅了本地(di)的風韻(yun)小吃(chi)，不管(guan)是海(hai)鮮類的蚵仔(zi)煎、魚(yu)丸(wan)、蔥花螺、生燙血蛤(ha)等，學校(xiao)食堂(tang)承包配送(song)廠家(jia)，還(huan)是以肉類為食類的燒(shao)肉粽（燒(shao)=閩(min)(min)南語“熱”的意思）、 酥(su)鴿、牛腩(nan)子、炸五香等

“紅曲烹(peng)調(diao)(diao)”成(cheng)(cheng)為(wei)福(fu)州(zhou)(zhou)、廈門、泉州(zhou)(zhou)先后對外(wai)通商(shang)，四方商(shang)賈云集，文化交流日益頻繁，海(hai)外(wai)的(de)(de)(de)(de)技藝(yi)也相隨傳(chuan)入。閩(min)菜(cai)(cai)在繼承傳(chuan)統技藝(yi)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上，博采各路菜(cai)(cai)肴之(zhi)精(jing)華，對粗糙、滑膩的(de)(de)(de)(de)習俗，加以調(diao)(diao)整(zheng)變易，逐(zhu)漸朝著精(jing)細、清淡(dan)、典雅的(de)(de)(de)(de)品(pin)格演變，以至發(fa)展成(cheng)(cheng)為(wei)格調(diao)(diao)甚高的(de)(de)(de)(de)閩(min)菜(cai)(cai)體系(xi)。清末民(min)初，福(fu)建(jian)先后涌(yong)現出一(yi)批富有(you)(you)地(di)方特色的(de)(de)(de)(de)名店和真才實藝(yi)的(de)(de)(de)(de)名廚。當時福(fu)建(jian)是對外(wai)貿(mao)易的(de)(de)(de)(de)一(yi)個重要(yao)區域，福(fu)州(zhou)(zhou)一(yi)度(du)出現了(le)一(yi)種畸形的(de)(de)(de)(de)市場繁榮景象。為(wei)了(le)滿足官僚士紳福(fu)州(zhou)(zhou)出現了(le)“聚春園”、“惠如(ru)鱸”、“廣裕樓”、“嘉(jia)賓(bin)”、“另(ling)有(you)(you)天(tian)”等(deng)多(duo)家名菜(cai)(cai)館。這些菜(cai)(cai)館或以滿漢席著稱(cheng)，或以菜(cai)(cai)見長，學(xue)校(xiao)食(shi)堂承包配送廠家，或以地(di)方風味享有(you)(you)盛譽各有(you)(you)擅長，促進了(le)地(di)方風味的(de)(de)(de)(de)形成(cheng)(cheng)和不(bu)斷完善(shan)。

廈門利生(sheng)餐(can)飲管理有限公(gong)司是一個以經營集(ji)體團(tuan)餐(can)、企(qi)事(shi)業、行(xing)政單位、學(xue)校等(deng)食(shi)堂(tang)管理為(wei)主，兼顧餐(can)飲管理咨詢服(fu)務(wu)(wu)的綜合性餐(can)飲服(fu)務(wu)(wu)企(qi)業，思明學(xue)校食(shi)堂(tang)承包(bao)配(pei)送，目前公(gong)司的合作有大型(xing)企(qi)業、中小學(xue)、高校達數十家(jia)，經營范圍涉及(ji)食(shi)堂(tang)托(tuo)管或承包(bao)、超市(shi)運(yun)營、團(tuan)體配(pei)餐(can)、大型(xing)會議展覽等(deng)餐(can)飲服(fu)務(wu)(wu)。

例如“扒”法中(zhong)的“蟹黃扒冬瓜”將冬瓜條熟(shu)處埋后，碼(ma)于(yu)盤中(zhong)，再輕輕推入已調(diao)好的湯汁中(zhong)用小火扒入味，勾芡后采用大(da)翻勺(shao)的技法，使菜肴穩穩地(di)落在勺(shao)中(zhong)，其形(xing)狀(zhuang)不散(san)不亂與碼(ma)盤時的造型完全相同。