庫(ku)(ku)(ku)板：預先生產(chan)的，具有固定長度(du)(du)、寬度(du)(du)和(he)厚(hou)度(du)(du)，可根據(ju)庫(ku)(ku)(ku)體安(an)裝的需要選擇。高、中溫冷庫(ku)(ku)(ku)一般(ban)選用(yong)100mm厚(hou)度(du)(du)的庫(ku)(ku)(ku)板，深(shen)圳保鮮冷庫(ku)(ku)(ku)，低溫庫(ku)(ku)(ku)及凍結庫(ku)(ku)(ku)一般(ban)選用(yong)120mm或150mm厚(hou)的庫(ku)(ku)(ku)板。

聚氨脂(zhi)噴涂發泡材料：該(gai)材料通過直接噴涂與倉庫中(zhong)，形成不(bu)吸水，隔熱性較強的聚氨脂(zhi)庫板，但(dan)成本較高(gao)。

聚苯脂噴(pen)(pen)涂(tu)發泡(pao)材(cai)料：該材(cai)料同樣通(tong)過噴(pen)(pen)涂(tu)形成(cheng)聚苯脂板，蔬菜冷藏(zang)保(bao)鮮冷庫，較(jiao)聚氨脂板吸(xi)水性(xing)強，隔熱性(xing)較(jiao)差(cha)，但(dan)成(cheng)本低。

防潮層：一般用瀝(li)青、油(you)氈、塑(su)料涂層、塑(su)料薄膜(mo)或金屬(shu)板做成。

餐飲冷庫建造

按溫度分：

高溫冷(leng)庫±5℃：適合果品蔬菜類保鮮。

中溫冷庫(ku)-10℃~-5℃：適合凍結后的食品冷藏(zang)。

低溫冷庫(ku)-20℃~-10℃：適(shi)合(he)凍結水產、禽肉類食(shi)品的冷藏(zang)。

凍(dong)結冷庫-23℃以下：適(shi)合在鮮品冷藏前的快速凍(dong)結。

按容積分：

小型冷庫(ku)＜500m3

中型冷庫(ku)：500-1000m3

大型(xing)冷庫＞1000m3

如(ru)何選擇合適(shi)的冷庫(ku)：

3、根據(ju)所儲藏的(de)物(wu)品來設置相應的(de)溫度。

①一(yi)般高(gao)溫冷庫的溫度在0-8℃（水果、蔬(shu)菜(cai)、茶葉、紅(hong)酒、化工原料等）；

②低溫(wen)冷庫的溫(wen)度(du)是在-10℃~-23℃（雞腿、肉丸(wan)、海鮮等）；

③低溫(wen)速凍冷庫的溫(wen)度是在-23℃~-30℃（新鮮的海產品和肉制(zhi)品等）；

④超(chao)低溫速凍冷庫的溫度是在-45℃~-60℃（三(san)文魚(yu)、金搶魚(yu)等海鮮等）。

4、根(gen)據自(zi)己建(jian)冷(leng)庫的場(chang)地(di)的特點和(he)當(dang)地(di)的水源情況(kuang)，選擇制冷(leng)機的制冷(leng)方式，一般(ban)有風冷(leng)和(he)水冷(leng)。制冷(leng)機是(shi)風冷(leng)式的客戶(hu)(hu)需(xu)要選擇安(an)放位置(zhi)即(ji)可，制冷(leng)劑是(shi)水冷(leng)式的客戶(hu)(hu)還需(xu)要配(pei)置(zhi)水池、循環管(guan)道及水泵、冷(leng)卻塔的安(an)放位置(zhi)。

凍(dong)(dong)魚冷(leng)庫的溫度也不盡相(xiang)同，目前常見的溫度區間有：水產冷(leng)藏(zang)庫：-10℃~-18℃，水產凍(dong)(dong)魚冷(leng)庫：-20℃~-23℃，魚肉類速凍(dong)(dong)冷(leng)庫：-30℃~-40℃。

在做好水產凍魚(yu)(yu)(yu)冷庫(ku)管理之前，我(wo)們(men)應先了(le)解(jie)一(yi)下(xia)魚(yu)(yu)(yu)類易(yi)(yi)變質的(de)(de)因(yin)素：一(yi)是(shi)高(gao)溫環境下(xia)微生物容(rong)易(yi)(yi)繁殖，蔬菜水果保(bao)鮮冷庫(ku)價格(ge)，污染(ran)了(le)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)蛋(dan)白(bai)(bai)質，二是(shi)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)含有很多脂肪，容(rong)易(yi)(yi)被(bei)氧(yang)氣氧(yang)化，導致新鮮的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)肌紅蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)變色，影響魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)口感(gan)、色澤(ze)。

品類(lei)規(gui)范入庫(ku)，入庫(ku)前(qian)質量檢查，水果冷藏保(bao)鮮(xian)冷庫(ku)，預冷防(fang)異味，嚴控(kong)冷庫(ku)溫度，定期給(gei)凍魚冷庫(ku)通風散氣(qi)。