食品(pin)冷庫安裝早已(yi)(yi)不陌生，因(yin)為利用安裝好的(de)(de)食品(pin)冷庫可以延長食品(pin)的(de)(de)保鮮(xian)期和維持食品(pin)的(de)(de)信心度，已(yi)(yi)被廣泛應用于食品(pin)的(de)(de)生產加工(gong)、運輸配送、倉儲銷售(shou)等(deng)流通環節中了(le)。那其中的(de)(de)食品(pin)速(su)凍冷庫安裝是怎么(me)回事(shi)？

食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)速(su)凍(dong)冷庫安裝指的(de)(de)(de)(de)(de)是安裝的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)冷庫能在很短(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)內(nei)快速(su)凍(dong)結(jie)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)。通常，專業的(de)(de)(de)(de)(de)冷庫工程(cheng)師會根據(ju)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)特(te)性和(he)用庫企業的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求設(she)計適宜的(de)(de)(de)(de)(de)方案和(he)配置設(she)備，在盡可能短(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)內(nei)將食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)溫度(du)降低(di)到其凍(dong)結(jie)點以下預期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)低(di)溫，使得食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)所含的(de)(de)(de)(de)(de)全部(bu)或大(da)部(bu)分(fen)水分(fen)隨著(zhu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)內(nei)部(bu)熱量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)散形成合理的(de)(de)(de)(de)(de)微小冰晶體。食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)速(su)凍(dong)冷庫完成的(de)(de)(de)(de)(de)快速(su)凍(dong)結(jie)過程(cheng)使得生命活(huo)動和(he)生化變(bian)化所必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)液態水分(fen)得到了大(da)程(cheng)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)減少，從(cong)而能大(da)程(cheng)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)保留食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)原(yuan)有的(de)(de)(de)(de)(de)天然(ran)品(pin)(pin)(pin)(pin)質，為更好低(di)溫凍(dong)藏效果和(he)期(qi)限提(ti)供保障。

冷鏈物(wu)流指冷藏(zang)冷凍食(shi)品在生產(chan)、貯藏(zang)運輸、銷售，20平的(de)(de)速(su)凍冷庫需要多少錢(qian)，到(dao)消費前各(ge)個環節中(zhong)始終處于(yu)規定的(de)(de)低溫(wen)環境下，以保證食(shi)品質(zhi)量，減少食(shi)品損耗的(de)(de)一項(xiang)系統工程。它是隨著科(ke)學技(ji)術(shu)的(de)(de)進步(bu)、制冷技(ji)術(shu)的(de)(de)發展而建立起來(lai)的(de)(de)，是以冷凍工藝學為(wei)基礎、以制冷技(ji)術(shu)為(wei)手(shou)段的(de)(de)低溫(wen)物(wu)流過程。

冷鏈物(wu)流的適用范圍包括(kuo)，初級(ji)農產(chan)品：蔬菜、水果、肉、禽(qin)、蛋(dan)、水產(chan)品、花(hua)卉產(chan)品、加(jia)工食品、速凍食品、冰淇淋(lin)、奶制品、巧克力(li)、快餐(can)原料等(deng)。

物(wu)(wu)流冷(leng)庫安(an)裝，速(su)凍冷(leng)庫維修，冷(leng)鏈物(wu)(wu)流提(ti)高了食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)保(bao)鮮能力，不會(hui)影(ying)響到食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)營養和(he)味道(dao)，云(yun)浮速(su)凍冷(leng)庫，同時(shi)大大提(ti)高了食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)存儲期限。冷(leng)鏈物(wu)(wu)流具有非常高的(de)效(xiao)率，不同地(di)域之(zhi)間的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)輸(shu)送(song)方便。食(shi)(shi)物(wu)(wu)在運(yun)送(song)到目的(de)地(di)時(shi)仍(reng)然很新鮮。冷(leng)鏈物(wu)(wu)流為食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)安(an)全輸(shu)送(song)提(ti)供了保(bao)證，冷(leng)藏和(he)冷(leng)凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)需要(yao)冷(leng)鏈物(wu)(wu)流對貨(huo)物(wu)(wu)進行全程(cheng)的(de)溫(wen)度控(kong)制(zhi)，以(yi)確(que)保(bao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)安(an)全，而冷(leng)鏈物(wu)(wu)流可以(yi)實現(xian)裝卸貨(huo)物(wu)(wu)時(shi)的(de)封閉環境、貯(zhu)存和(he)運(yun)輸(shu)。

水(shui)產低溫冷凍庫主要(yao)是(shi)讓(rang)(rang)是(shi)放(fang)在(zai)0~ 4℃的(de)條件下(xia)貯(zhu)藏(zang)(zang)，這(zhe)(zhe)樣(yang)是(shi)體內酶和(he)微生物的(de)活性(xing)可以(yi)受到抑制，從(cong)而程(cheng)度(du)的(de)保證(zheng)了(le)蝦(xia)原來的(de)性(xing)質(zhi)，新鮮度(du)也(ye)保持良好，讓(rang)(rang)蝦(xia)原本風味得到了(le)保證(zheng)。但是(shi)如(ru)果讓(rang)(rang)蝦(xia)在(zai)溫度(du)為0℃以(yi)上(shang)的(de)條件下(xia)貯(zhu)藏(zang)(zang)，海鮮速凍冷庫工(gong)程(cheng)，蝦(xia)本身的(de)酶和(he)微生物作(zuo)用還(huan)是(shi)一直在(zai)緩慢進行的(de)，如(ru)果長時(shi)間(jian)(jian)貯(zhu)藏(zang)(zang)會出(chu)現變質(zhi)，這(zhe)(zhe)種條件有局限性(xing)，僅適合短時(shi)間(jian)(jian)貯(zhu)藏(zang)(zang)和(he)近(jin)海作(zuo)業(ye)。

水(shui)產(chan)低(di)溫(wen)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)將蝦(xia)在速(su)凍(dong)(dong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)中快速(su)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)到-30℃左右(you)，然后(hou)再貯(zhu)藏(zang)于-18℃的水(shui)產(chan)低(di)溫(wen)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)中保鮮貯(zhu)藏(zang)，低(di)溫(wen)條件可(ke)以抑(yi)制(zhi)(zhi)蝦(xia)體(ti)的微生物，各種酶的反應(ying)和(he)化(hua)學反應(ying)都直接是處于一個停止(zhi)狀態，從而抑(yi)制(zhi)(zhi)蝦(xia)肉的腐壞和(he)變質(zhi)。水(shui)產(chan)低(di)溫(wen)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)也同時可(ke)以用于肉類和(he)其實水(shui)產(chan)類保鮮貯(zhu)藏(zang)，但是對于高蛋白質(zhi)的蝦(xia)來(lai)說缺點就是在魚蝦(xia)低(di)溫(wen)速(su)凍(dong)(dong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)庫(ku)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)條件蝦(xia)體(ti)內的蛋白質(zhi)會發生變性，導致(zhi)蝦(xia)肉流失部分水(shui)分，從魚蝦(xia)低(di)溫(wen)速(su)凍(dong)(dong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)庫(ku)出(chu)庫(ku)解(jie)凍(dong)(dong)后(hou)蝦(xia)的外觀和(he)口感(gan)可(ke)能會有一些影響。

更好的(de)貯藏是(shi)低溫速凍(dong)冷凍(dong)庫(ku)保鮮配合氣調保鮮技術(shu)：這(zhe)個技術(shu)方法主(zhu)要是(shi)利用控制空氣中的(de)氣體成(cheng)分（如氧氣，二氧化碳等）的(de)方式(shi)抑(yi)制蝦(xia)體的(de)微生物生長(chang)，達到一個休眠(mian)的(de)狀態。