五豐面點(dian)工藝——脆皮大油條(tiao)

一、原料：

普(pu)通面粉：1000克、水：600克、鹽16克、色拉油60克、秋葉(xie)丹油條膨松劑30克。

二、制(zhi)作過程：1、把(ba)鹽(yan)溶于水(shui)中(zhong)(zhong)：2、把(ba)秋(qiu)(qiu)(qiu)葉丹油條膨松劑、干面(mian)(mian)粉(fen)加入(ru)和面(mian)(mian)和面(mian)(mian)機(ji)中(zhong)(zhong)混勻，然(ran)后加入(ru)鹽(yan)水(shui)：在和面(mian)(mian)機(ji)中(zhong)(zhong)攪拌至(zhi)沒有(you)干面(mian)(mian)時(shi)加入(ru)色拉油，攪勻：3用保鮮膜將面(mian)(mian)團包裹嚴密不得漏氣醒面(mian)(mian)2個小時(shi)（溫度低(di)時(shi)適當延長(chang)(chang)(chang)時(shi)間）就可以炸制(zhi)：4將醒好(hao)的面(mian)(mian)團放(fang)到案板上(shang)搟城寬大約13厘(li)米扇形條狀，切(qie)成(cheng)長(chang)(chang)(chang)度大約3厘(li)米的條，用竹簽沾水(shui)輕(qing)輕(qing)地按一(yi)(yi)下(xia)，再將另一(yi)(yi)條對臉放(fang)在一(yi)(yi)條的上(shang)面(mian)(mian)，用刀背壓一(yi)(yi)下(xia)，將油條拉長(chang)(chang)(chang)，濰(wei)坊(fang)秋(qiu)(qiu)(qiu)葉丹油條膨松劑，放(fang)入(ru)已經熱好(hao)的油鍋中(zhong)(zhong)（180-200）°C，不停翻動使其(qi)均勻受熱，秋(qiu)(qiu)(qiu)葉丹油條膨松劑生產廠家，炸至(zhi)金黃色為止。

注：也可以把和(he)好的面團放入冰(bing)箱中第二天(tian)炸制（操作過稱同4）。

秋葉(xie)丹油條膨松劑的主要(yao)特點(dian)：

無鋁(lv)害(hai)：一種于油條(tiao)的(de)秋葉丹油條(tiao)膨松劑(ji)，解除了(le)油條(tiao)中“鋁(lv)害(hai)”的(de)煩惱(nao)，符合國家對食品安全的(de)要(yao)求。

更蓬松：制品比容能達(da)到(dao)5.5ml/g以上，蓬松程度高，可滿足(zu)油條制作的要求。

合：配方中各種組份都符合《食(shi)品添加劑使用衛生(sheng)標準》GB2760-2014的規定。

易操作：研制出既適(shi)合(he)工(gong)業化(hua)生產也(ye)適(shi)應(ying)小型(xing)作坊，具有操作簡(jian)便、生產周期短(duan)、易于推廣等(deng)特點(dian)，有利于促進傳統(tong)食品的(de)工(gong)業化(hua)。

吸油(you)少：較傳統油(you)條(tiao)平均低5-10個百分點，可減少人體對油(you)脂(zhi)的攝入量。

品(pin)質好：改善了面團的加工(gong)性(xing)能(neng)，有效的改進(jin)了油條的品(pin)質。

無(wu)鋁油(you)條和面(mian)(mian)手法介紹機械(xie)和面(mian)(mian)（立式和面(mian)(mian)機）

將(jiang)面(mian)粉、秋(qiu)葉丹油(you)條(tiao)(tiao)膨(peng)松(song)劑、食(shi)用鹽等(deng)干原料先一起(qi)攪勻(yun)，再(zai)加水(shui)、油(you)等(deng)濕原料，慢速(su)(su)2-3min，秋(qiu)葉丹油(you)條(tiao)(tiao)膨(peng)松(song)劑功(gong)效，快速(su)(su)6-7min，將(jiang)面(mian)團和勻(yun)并稍微起(qi)筋即可，根(gen)據和面(mian)機轉速(su)(su)的不同，可適當(dang)調(diao)整(zheng)和面(mian)時間。

使用臥式和面(mian)機，先正轉8-10min打(da)成(cheng)團，再手工(gong)揉至面(mian)團光滑(hua)。

手工和面：將面粉(fen)、五豐無鋁油(you)條膨松劑、食用鹽等干原料先一(yi)起攪勻，再(zai)加水、油(you)等濕原料，手工和面至面團均(jun)勻，靜置5-10min，再(zai)揉、揣、疊(die)面，直到(dao)面團光滑即可(ke)。