不銹(xiu)鋼廚(chu)具的(de)使用(yong)及保養注(zhu)意事項：鍋(guo)具煮食后(hou)必須及時清洗(xi)(xi)(xi)，不能讓污染源分解氧化(hua)，這樣會(hui)增加清洗(xi)(xi)(xi)的(de)難度(du)。不用(yong)強(qiang)堿(jian)或強(qiang)氧化(hua)性(xing)的(de)化(hua)學藥(yao)劑，如漂白(bai)劑、次氧酸鈉等進行(xing)清洗(xi)(xi)(xi)。用(yong)粉狀清洗(xi)(xi)(xi)劑時須沿鍋(guo)具的(de)紋路來洗(xi)(xi)(xi)擦。避(bi)免用(yong)帶(dai)油膩的(de)抹布去擦拭，每次清洗(xi)(xi)(xi)后(hou)必須用(yong)溫水切底漂洗(xi)(xi)(xi)去洗(xi)(xi)(xi)滌劑，因(yin)很多洗(xi)(xi)(xi)滌劑本身帶(dai)有一定腐(fu)蝕(shi)性(xing)物質，若殘(can)留會(hui)對鍋(guo)體產生(sheng)侵蝕(shi)。

排(pai)煙(yan)通風設(she)(she)(she)(she)備(bei)：為了(le)食(shi)物衛生和廚房(fang)人員健康，排(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)是(shi)每個廚房(fang)必備(bei)的(de)(de)必備(bei)設(she)(she)(she)(she)施(shi)。常見的(de)(de)設(she)(she)(she)(she)備(bei)有豪華煙(yan)罩，酒(jiu)店(dian)廚房(fang)設(she)(she)(she)(she)備(bei)工程(cheng)，運罩，油煙(yan)凈化器，風機等(deng)設(she)(she)(she)(she)備(bei)，此(ci)類(lei)的(de)(de)設(she)(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)安裝(zhuang)要根據燃(ran)(ran)氣(qi)設(she)(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)多少(shao)以及(ji)面(mian)(mian)積來測(ce)算，必須大(da)于燃(ran)(ran)氣(qi)設(she)(she)(she)(she)備(bei)面(mian)(mian)積的(de)(de)20%以上，才能保證(zheng)空氣(qi)的(de)(de)質量(liang)。門(men)也(ye)(ye)有專門(men)的(de)(de)抽查檢測(ce)。調理(li)設(she)(she)(she)(she)備(bei)：此(ci)類(lei)設(she)(she)(she)(she)備(bei)數量(liang)比較多，名稱也(ye)(ye)很多，主(zhu)要有這(zhe)么幾種：工作(zuo)臺架(jia)子。用來切(qie)菜、放蔬菜、米(mi)面(mian)(mian)等(deng)。常用到的(de)(de)有操作(zuo)臺、米(mi)面(mian)(mian)架(jia)，3-5層菜架(jia)，面(mian)(mian)案工作(zuo)臺，酒(jiu)店(dian)廚房(fang)設(she)(she)(she)(she)備(bei)，水池等(deng)設(she)(she)(she)(she)備(bei)，酒(jiu)店(dian)廚房(fang)設(she)(she)(she)(she)備(bei)加工，以不銹鋼制品為主(zhu)。

餐飲行業前景廣(guang)闊，商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)數(shu)量龐大(da)且每年仍在不斷增長，酒店(dian)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)價格(ge)，商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)新(xin)增以及更換(huan)需求數(shu)量巨大(da)，為商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)行業發展(zhan)創(chuang)造了有利條件。隨著生產技術的(de)不斷提升(sheng)，以及消(xiao)費(fei)觀念的(de)逐(zhu)步升(sheng)級，我國消(xiao)費(fei)者(zhe)對商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)人性化、智能(neng)化和(he)節能(neng)環(huan)保的(de)要求不斷提高，如何改變(bian)設(she)(she)(she)計方向(xiang)提升(sheng)設(she)(she)(she)計水(shui)平、降低商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)能(neng)源消(xiao)耗以及對環(huan)境的(de)影(ying)響，成為我國商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)行業未(wei)來發展(zhan)的(de)重(zhong)點。