在工(gong)作(zuo)(zuo)范圍內不(bu)得隨地吐痰、吸煙、留長指(zhi)甲、涂口(kou)紅等(deng)；工(gong)作(zuo)(zuo)時(shi)(shi)間中(zhong)嚴禁談笑打鬧(nao)、不(bu)得在廚房(fang)內洗滌衣物。 保持良好的(de)(de)衛(wei)生(sheng)操作(zuo)(zuo)習慣，上班時(shi)(shi)穿好工(gong)作(zuo)(zuo)服，戴好標識牌(pai)、工(gong)帽、口(kou)罩，不(bu)得對(dui)食(shi)(shi)品(pin)咳嗽、打噴(pen)嚏及其(qi)它不(bu)衛(wei)生(sheng)動作(zuo)(zuo)，不(bu)允許(xu)用勺直(zhi)接嘗味。 員工(gong)有感(gan)冒等(deng)疾病時(shi)(shi)須休假，以免造成食(shi)(shi)物。現場控制。所謂的(de)(de)現場控制，就(jiu)是(shi)指(zhi)對(dui)正在進(jin)行的(de)(de)食(shi)(shi)堂(tang)服務所實施(shi)的(de)(de)現場監督，使(shi)其(qi)程序化、規范化，并對(dui)意外事(shi)件(jian)快速完善的(de)(de)處理。

在食堂(tang)服務(wu)系(xi)統中(zhong)，崗位責(ze)任制和(he)各項操作程序是(shi)基礎的(de)(de)保(bao)證，食堂(tang)托管費(fei)用(yong)，部門和(he)班組(zu)是(shi)執行系(xi)統的(de)(de)重要成分(fen)，高校食堂(tang)托管，其共(gong)同的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)給顧(gu)客提供舒適的(de)(de)滿意(yi)的(de)(de)服務(wu)。餐廳衛生管理(li)， 用(yong)餐后(hou)須(xu)擦拭桌(zhuo)椅，保(bao)持干凈(jing)無(wu)灰塵、無(wu)油漬(zi)，地面無(wu)垃(la)圾雜物，保(bao)證不積(ji)水、干凈(jing)、清爽。門窗、墻壁、風(feng)扇(shan)、燈管要定(ding)期(qi)清洗(xi)，要定(ding)期(qi)清潔與維護通(tong)風(feng)、排污設備，以(yi)確保(bao)運(yun)轉正常。每周大(da)清潔一次，食堂(tang)托管承(cheng)包，用(yong)清潔劑清洗(xi)桌(zhuo)椅、地面，做(zuo)到廚房無(wu)蒼(cang)蠅、蟑螂、螞蟻等。

預(yu)(yu)(yu)先(xian)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)。管理(li)(li)投資(zi)這為(wei)了(le)使(shi)服(fu)務(wu)效果達到預(yu)(yu)(yu)期的(de)(de)目(mu)標，在餐(can)(can)廳開始服(fu)務(wu)前(qian)在管理(li)(li)上所做(zuo)的(de)(de)一(yi)切努力我(wo)們(men)稱其為(wei)預(yu)(yu)(yu)先(xian)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)；這樣做(zuo)主要(yao)(yao)是為(wei)了(le)預(yu)(yu)(yu)防(fang)在開餐(can)(can)服(fu)務(wu)中各種資(zi)源在質和量上出現不(bu)必要(yao)(yao)的(de)(de)偏差。其主要(yao)(yao)內(nei)容有(you)(you)：1）物資(zi)資(zi)源的(de)(de)預(yu)(yu)(yu)先(xian)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)。2）人力資(zi)源的(de)(de)預(yu)(yu)(yu)先(xian)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)。3）衛生(sheng)質量的(de)(de)預(yu)(yu)(yu)先(xian)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)。4）突發事件、事故的(de)(de)預(yu)(yu)(yu)先(xian)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)。廚(chu)房衛生(sheng)管理(li)(li)，合肥食(shi)(shi)堂(tang)托(tuo)管， 廚(chu)房清潔設立崗位責(ze)任制(zhi)(zhi)(zhi)，所有(you)(you)日(ri)常用廚(chu)具每(mei)天(tian)在工作后都必須(xu)(xu)進(jin)行嚴格消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)，清洗時(shi)要(yao)(yao)做(zuo)到一(yi)洗、二刷、三(san)沖、四消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)、五保(bao)潔，在消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)后要(yao)(yao)加蓋(gai)保(bao)管，防(fang)止再(zai)污染(ran)，未經(jing)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)的(de)(de)廚(chu)具不(bu)得使(shi)用。廚(chu)房所有(you)(you)廚(chu)具在用完(wan)后要(yao)(yao)擺放有(you)(you)序，砧(zhen)板(ban)要(yao)(yao)豎(shu)放，以確(que)保(bao)底、面、邊三(san)面光，且(qie)切生(sheng)熟食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)砧(zhen)板(ban)要(yao)(yao)分開使(shi)用。各餐(can)(can)廳無論采用物理(li)(li)或化學方法必須(xu)(xu)認(ren)真作好記(ji)錄(lu)、備案、注(zhu)明消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)方法。各餐(can)(can)廳所有(you)(you)人員的(de)(de)工作服(fu)、工作帽一(yi)周(zhou)必須(xu)(xu)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)1至2次(ci)。各餐(can)(can)廳的(de)(de)大廳、操作間(jian)、主副食(shi)(shi)為(wei)、毛菜間(jian)、消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)間(jian)、更(geng)衣室、平常每(mei)周(zhou)一(yi)期消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)2次(ci)，遇有(you)(you)疫情每(mei)日(ri)必須(xu)(xu)餐(can)(can)餐(can)(can)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)。