無公(gong)害(hai)大米(mi)是指產(chan)地環(huan)境、生產(chan)過程中(zhong)除了使(shi)用生物性農用外，允(yun)許(xu)定(ding)(ding)性定(ding)(ding)量使(shi)用化(hua)合(he)合(he)成產(chan)品(pin)，大米(mi)加工和質量衛生等(deng)符(fu)合(he)相關或行(xing)業(ye)標(biao)準、技術規范的要(yao)求(qiu)，經專(zhuan)門機構認證，獲(huo)得產(chan)地認定(ding)(ding)證書和產(chan)品(pin)認證證書并允(yun)許(xu)使(shi)用無公(gong)害(hai)農產(chan)品(pin)標(biao)志的食用大米(mi)。

無(wu)(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)大(da)米(mi)營養(yang)元素(su)豐富，長期食用(yong)，對(dui)于人體保(bao)健(jian)有(you)(you)著很強的(de)(de)功效。而(er)且(qie)無(wu)(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)大(da)米(mi)粥營養(yang)價(jia)值更高，長期喝無(wu)(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)大(da)米(mi)粥也是(shi)(shi)健(jian)康養(yang)生(sheng)的(de)(de)好方(fang)法。無(wu)(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)大(da)米(mi)也是(shi)(shi)提供(gong)B族維生(sheng)素(su)的(de)(de)主要(yao)來源，具有(you)(you)補脾、和胃、清0肺的(de)(de)功效，同時，無(wu)(wu)公(gong)(gong)害(hai)(hai)大(da)米(mi)米(mi)湯還具有(you)(you)益0氣、養(yang)陰(yin)、潤0的(de)(de)功能，能夠有(you)(you)效刺激胃液的(de)(de)分泌，有(you)(you)助于消(xiao)化(hua)，并對(dui)脂肪的(de)(de)吸收有(you)(you)著很強的(de)(de)促進作用(yong)。

大米(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)稻谷(gu)(gu)(gu)經清理、礱(long)(long)谷(gu)(gu)(gu)、碾(nian)米(mi)(mi)(mi)(mi)、成(cheng)品整理等工序后(hou)制成(cheng)的(de)(de)成(cheng)品。清理工序就是(shi)利(li)用合(he)適的(de)(de)設備，通過適當的(de)(de)工藝流程和(he)妥善的(de)(de)操作(zuo)方法，將混入稻谷(gu)(gu)(gu)中(zhong)的(de)(de)各類(lei)雜質(zhi)除去(qu)(qu)，以提高(gao)大米(mi)(mi)(mi)(mi)成(cheng)品的(de)(de)質(zhi)量(liang)，同時(shi)利(li)用磁(ci)鐵(tie)除去(qu)(qu)稻谷(gu)(gu)(gu)中(zhong)的(de)(de)鐵(tie)釘、鐵(tie)屑(xie)等，以保證生(sheng)產安全。礱(long)(long)谷(gu)(gu)(gu)工序就是(shi)用橡膠(jiao)輥礱(long)(long)谷(gu)(gu)(gu)機或金剛砂礱(long)(long)谷(gu)(gu)(gu)機將稻谷(gu)(gu)(gu)的(de)(de)穎(ying)殼脫下，并(bing)使(shi)穎(ying)殼與糙(cao)米(mi)(mi)(mi)(mi)分離(li)。碾(nian)米(mi)(mi)(mi)(mi)工序即(ji)用碾(nian)米(mi)(mi)(mi)(mi)機碾(nian)削(xue)、摩(mo)擦(ca)糙(cao)米(mi)(mi)(mi)(mi)使(shi)皮層和(he)胚乳分離(li)，然(ran)后(hou)再進(jin)行刷米(mi)(mi)(mi)(mi)、去(qu)(qu)糠、去(qu)(qu)碎、晾米(mi)(mi)(mi)(mi)等處理，這(zhe)樣(yang)就可得(de)到所需等級的(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)(mi)。

從外(wai)觀(guan)上看，高硬(ying)度(du)，水(shui)稻水(shui)分含(han)量低，蛋白質(zhi)含(han)量高，是(shi)(shi)可放(fang)心購(gou)買好(hao)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。在(zai)一般(ban)情況下，新的(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)比陳(chen)(chen)的(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)硬(ying)，晚(wan)熟米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)比早熟米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)硬(ying)。此外(wai)，買米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)也要注意觀(guan)察。黃(huang)粒(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)呈黃(huang)色(se)的(de)(de)主要原因(yin)是(shi)(shi)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)在(zai)一定條件下發(fa)生(sheng)化學反應，造成某些(xie)營養成分流(liu)失，所以大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)發(fa)黃(huang)后做出的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)飯從香氣(qi)到(dao)味道和口感都很差(cha)。大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)顏色(se)要仔細觀(guan)察，如果(guo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)表面是(shi)(shi)灰(hui)色(se)的(de)(de)，或白色(se)的(de)(de)槽，這(zhe)樣的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)必(bi)須是(shi)(shi)陳(chen)(chen)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。如果(guo)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)的(de)(de)硬(ying)度(du)較低，并伴隨著異味，基本(ben)可以判斷(duan)是(shi)(shi)發(fa)霉(mei)的(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。

鑒別大(da)米具有下列方法：

稻(dao)花(hua)香大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)批(pi)發(fa)市場中混有(you)(you)(you)白石。這種(zhong)作假手(shou)法(fa)的(de)目(mu)的(de)，為了提高(gao)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)重量。識別(bie)方(fang)法(fa)：查(cha)看參雜(za)在稻(dao)花(hua)香大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)批(pi)發(fa)市場中的(de)沙(sha)礫，原有(you)(you)(you)的(de)沙(sha)礫沒有(you)(you)(you)棱(leng)角(jiao)，呈圓形潤滑(hua)狀，而新摻入的(de)沙(sha)礫則(ze)棱(leng)角(jiao)分明(ming)。好大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)中摻入秈米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。加工后的(de)秈米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)小(xiao)(xiao)，比較容易(yi)識別(bie)。識別(bie)方(fang)法(fa)：握在手(shou)里一把米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)展(zhan)開，平陰稻(dao)花(hua)香大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)批(pi)發(fa)市場，如其中有(you)(you)(you)碎(sui)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，小(xiao)(xiao)的(de)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，就可(ke)以確定摻假了。粳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)冒充好稻(dao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。作假手(shou)法(fa)通常是：將(jiang)綠、白兩(liang)種(zhong)顏(yan)色(se)混合后拌人粳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)中，使粳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)顏(yan)色(se)發(fa)青，并且表面(mian)光潔，形似稻(dao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。識別(bie)方(fang)法(fa)：沒有(you)(you)(you)上色(se)的(de)粳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)顏(yan)色(se)發(fa)白，禾佳(jia)樂(le)稻(dao)花(hua)香大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)批(pi)發(fa)市場，用手(shou)觸(chu)摸會(hui)沾(zhan)上米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)糠(kang)面(mian)；上過色(se)的(de)粳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)用手(shou)摸會(hui)有(you)(you)(you)光滑(hua)感(gan)，百姓源稻(dao)花(hua)香大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)批(pi)發(fa)市場，表面(mian)上不粘米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)糠(kang)。

大米，常被(bei)人們(men)用來煮(zhu)粥(zhou)或者作(zuo)為日常餐桌上(shang)的(de)主(zhu)食(shi)。同時(shi)，人們(men)為了能夠(gou)使得煮(zhu)出來的(de)大米粥(zhou)更容易熟，往往會在(zai)(zai)其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)加入一些堿(jian)，這(zhe)也是(shi)很多(duo)家(jia)庭的(de)習(xi)慣(guan)，但是(shi)加堿(jian)到底好不好呢？在(zai)(zai)大米粥(zhou)里加堿(jian)會不會破壞其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)的(de)營養呢？

經相(xiang)關(guan)研究表示，谷物(wu)中(zhong)(zhong)的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)多(duo)以淀(dian)(dian)粉(fen)粒的(de)形式(shi)存在(zai)，并且淀(dian)(dian)粉(fen)粒外層由蛋白質堿膜包裹。這層膜可以保護淀(dian)(dian)粉(fen)不(bu)(bu)(bu)被水完(wan)全溶出(chu)，同(tong)時(shi)也(ye)保留了其中(zhong)(zhong)的(de)營養(yang)物(wu)質，讓煮出(chu)的(de)粥米粒不(bu)(bu)(bu)散(san)，但不(bu)(bu)(bu)夠黏稠。但是(shi)如(ru)果煮粥時(shi)加堿很容易破壞(huai)這層蛋白膜，讓其中(zhong)(zhong)的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)全部釋(shi)放，使粥熟得(de)更(geng)快，同(tong)時(shi)提高(gao)黏度(du)。孰不(bu)(bu)(bu)知，這樣做也(ye)會使得(de)大(da)米里(li)的(de)營養(yang)成分(fen)大(da)大(da)流失。除(chu)此之外，堿也(ye)是(shi)很多(duo)維(wei)(wei)生素(su)的(de)大(da)敵，像(xiang)維(wei)(wei)生素(su)C、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2、葉酸等維(wei)(wei)生素(su)在(zai)堿性(xing)條件(jian)下都可能會被破壞(huai)，加之在(zai)高(gao)溫加熱的(de)情況下，更(geng)是(shi)會使得(de)維(wei)(wei)生素(su)被完(wan)全破壞(huai)。

如(ru)何(he)分辨(bian)大米是否打蠟

先看(kan)它是(shi)不是(shi)有(you)光澤(ze)，富(fu)硒稻花香(xiang)大(da)(da)米(mi)批發市(shi)場，色澤(ze)是(shi)不是(shi)正常(chang)。再抓一把(ba)鋪開，觀察(cha)手中是(shi)不是(shi)粘有(you)糠粉，正常(chang)合格的(de)大(da)(da)米(mi)由于(yu)根本沒有(you)糠粉，不粘手。聞大(da)(da)米(mi)的(de)氣味(wei)，取少數(shu)大(da)(da)米(mi)，向大(da)(da)米(mi)哈一口氣，或用手沖突發熱，然后(hou)當(dang)即嗅(xiu)其(qi)氣味(wei)。正常(chang)大(da)(da)米(mi)具有(you)歸于(yu)稻米(mi)的(de)幽香(xiang)味(wei)，無異味(wei)。