1、西餐(can)廚房普通的(de)(de)工作臺就是一(yi)個操作臺，用于廚房物料(liao)的(de)(de)暫時放置、切配(pei)、整(zheng)理等操作的(de)(de)平臺。

2、西餐(can)廚房調(diao)(diao)理工作(zuo)臺就是(shi)根據使用的需求，在臺下(xia)面會設置(zhi)調(diao)(diao)理柜（用于調(diao)(diao)料、器皿和碗(wan)碟的暫存）。

3、西餐(can)廚(chu)房木(mu)面(mian)案(an)工作(zuo)(zuo)臺(tai)(tai)是用(yong)(yong)來做面(mian)食的，定做廚(chu)房工作(zuo)(zuo)臺(tai)(tai)，每個需要做面(mian)食的廚(chu)房都會使用(yong)(yong)木(mu)面(mian)案(an)工作(zuo)(zuo)臺(tai)(tai)。臺(tai)(tai)面(mian)是用(yong)(yong)木(mu)頭做，商用(yong)(yong)工作(zuo)(zuo)臺(tai)(tai)，方便做面(mian)食揉搓(cuo)、摔打(da)和切割等操作(zuo)(zuo)。

高(gao)(gao)(gao)低臺(tai)(tai)的(de)(de)(de)設計(ji)，一(yi)般(ban)是(shi)將爐(lu)灶區(qu)域下放，也(ye)就(jiu)是(shi)“低”，將新收盤的(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)提高(gao)(gao)(gao)，也(ye)就(jiu)是(shi)“高(gao)(gao)(gao)”的(de)(de)(de)區(qu)域，高(gao)(gao)(gao)低臺(tai)(tai)就(jiu)是(shi)這樣(yang)來的(de)(de)(de)。在制作(zuo)中(zhong)餐和(he)西餐時，對于(yu)操(cao)作(zuo)臺(tai)(tai)高(gao)(gao)(gao)度(du)的(de)(de)(de)要求(qiu)也(ye)是(shi)不一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)，一(yi)般(ban)兩者的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)度(du)之差一(yi)般(ban)為十(shi)厘米左右，這樣(yang)烹飪者手(shou)握鍋(guo)柄才會更加舒(shu)(shu)適(shi)。使用者握鍋(guo)柄舒(shu)(shu)適(shi)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)度(du)應(ying)該是(shi)決定臺(tai)(tai)面高(gao)(gao)(gao)度(du)的(de)(de)(de)重要標準，通常臺(tai)(tai)面的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)度(du)為65-90厘米。確定高(gao)(gao)(gao)度(du)的(de)(de)(de)方法(fa)是(shi)：操(cao)作(zuo)者前臂平抬，從(cong)手(shou)肘下返10-15厘米的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)度(du)為臺(tai)(tai)面的(de)(de)(de)較好高(gao)(gao)(gao)度(du)。

工作臺臺面保養：

1.不(bu)要將高溫物體直(zhi)接或長久擱放(fang)在臺面上(shang)，直(zhi)接從灶臺或烤箱、微(wei)波(bo)爐中取下來(lai)的熱(re)鍋、熱(re)壺(hu)或者(zhe)其他(ta)溫度過高的用具等都會給臺面帶(dai)(dai)來(lai)損害。請使用帶(dai)(dai)橡皮腳(jiao)的鍋支座(zuo)，或在臺面上(shang)放(fang)一塊隔(ge)熱(re)墊(dian)。也不(bu)要用冷水(shui)沖洗后馬上(shang)用開水(shui)燙。

2.操作中應盡量避免(mian)用尖銳(rui)的物(wu)(wu)品觸(chu)擊臺(tai)面，以免(mian)產(chan)生劃(hua)痕。無論選擇何種臺(tai)面，武漢廚房工作臺(tai)，都應在砧板(ban)上切菜料理食物(wu)(wu)，除了可以避免(mian)留下(xia)刀痕之外(wai)，損傷刀鋒外(wai)，還能做到(dao)更好(hao)的清(qing)潔衛生。