西餐廚房布(bu)局有以下(xia)五(wu)方面的基本原則：

1．西(xi)餐(can)廚房出品應程(cheng)序化，同(tong)時盡(jin)可能使生產(chan)線路．保證西(xi)餐(can)廚房加工、生產(chan)、出品流程(cheng)的連續暢通。

2．西(xi)餐(can)廚房應(ying)盡量(liang)安排在同一樓(lou)層平(ping)面．并力求與(yu)西(xi)餐(can)營業場所靠近或(huo)相(xiang)鄰．呈(cheng)輻(fu)射狀布局，當然一切根據實際情況來。

3．廚房功能區域、作業點應安排緊湊，主(zhu)食(shi)生產(chan)線(xian)、副食(shi)品生產(chan)線(xian)、餐具(ju)洗滌線(xian)應平行，不可交叉或(huo)重疊，以(yi)滿足(zu)西餐廳生產(chan)的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求：設備盡可能套用、兼用，優化組合(he)集中設計熱源設備。

4．廚房設(she)備的配置安裝必須合理(li)，便于清潔、維修和(he)保養。

5．廚房工作環境的(de)(de)(de)設計。必須體現(xian)“以人為本”的(de)(de)(de)思想．優(you)良的(de)(de)(de)工作環境能夠充分調(diao)動廣(guang)大員工的(de)(de)(de)工作積極性和(he)形成(cheng)友善的(de)(de)(de)溝(gou)通渠道(dao)。餐飲店廚房設計注意事項：

1、廚(chu)房(fang)的通風。 不管(guan)廚(chu)房(fang)選配的運罩，甚至直接采用簡捷(jie)的排(pai)風扇，的是要使廚(chu)房(fang)，尤(you)其是配菜、烹調區形(xing)成負壓。

2、廚房的(de)(de)(de)明(ming)(ming)(ming)(ming)廚、明(ming)(ming)(ming)(ming)檔(dang)。 ?餐(can)館設(she)(she)計(ji)(ji)明(ming)(ming)(ming)(ming)廚、明(ming)(ming)(ming)(ming)檔(dang)，合(he)肥廚房設(she)(she)計(ji)(ji)，是餐(can)飲業(ye)發展到一定時期的(de)(de)(de)產(chan)物。設(she)(she)計(ji)(ji)明(ming)(ming)(ming)(ming)廚、明(ming)(ming)(ming)(ming)檔(dang)，至少要注(zhu)意不(bu)應(ying)因此(ci)設(she)(she)計(ji)(ji)而增加餐(can)廳的(de)(de)(de)油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。

3、廚房(fang)地面(mian)。 ?廚房(fang)的(de)地面(mian)設計(ji)和選(xuan)材，切不(bu)可盲從，必須審慎定奪。在沒有選(xuan)擇到新穎(ying)實(shi)用(yong)的(de)防滑地磚前(qian)，使用(yong)紅鋼磚仍不(bu)失為有效之舉。

4、廚房(fang)(fang)的(de)用水(shui)和明(ming)溝(gou)。 有許多廚房(fang)(fang)在(zai)設計水(shui)槽(水(shui)池)時(shi)，由于配(pei)備的(de)太少(shao)、太小(xiao)，使得廚師要跑很(hen)遠(yuan)才能找見水(shui)池，于是忙起來干脆就很(hen)難(nan)顧及清洗，廚房(fang)(fang)的(de)衛生很(hen)難(nan)令人信服務。

5、廚(chu)房的(de)燈光。 ?餐(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)燈光重文化，廚(chu)房的(de)燈光重實用(yong)。隨著西(xi)餐(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)不斷成熟(shu)壯大(da)．競(jing)爭(zheng)日益(yi)激(ji)烈(lie)．全(quan)(quan)新的(de)西(xi)餐(can)(can)經(jing)(jing)營模式也隨之(zhi)涌現，餐(can)(can)廚(chu)設(she)備的(de)更(geng)新和(he)現代化程度也越(yue)來越(yue)高。因此(ci)，西(xi)餐(can)(can)廳(ting)(ting)必(bi)須根據市(shi)場結構(gou)的(de)調(diao)整(zheng)和(he)西(xi)餐(can)(can)經(jing)(jing)營發展(zhan)的(de)方(fang)向．健全(quan)(quan)和(he)發展(zhan)廚(chu)房設(she)計和(he)布(bu)局的(de)體系(xi)，為(wei)(wei)產品(pin)檔次不斷升級，為(wei)(wei)開(kai)拓市(shi)場奠定物(wu)質基(ji)礎。

商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)有(you)大有(you)小(xiao)，但(dan)是(shi)(shi)基本功能不能少。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)太(tai)小(xiao)則不能設(she)工作(zuo)間(jian)，但(dan)也(ye)要(yao)(yao)(yao)(yao)考慮設(she)計(ji)(ji)應(ying)有(you)的(de)(de)(de)(de)功能部位，也(ye)要(yao)(yao)(yao)(yao)按工作(zuo)流程(cheng)、工藝(yi)步驟設(she)計(ji)(ji)，不漏步、不缺項。有(you)的(de)(de)(de)(de)商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)雖(sui)然比較(jiao)小(xiao)，但(dan)有(you)自己的(de)(de)(de)(de)設(she)計(ji)(ji)特色，開放(fang)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)，還(huan)是(shi)(shi)應(ying)該遵循商業廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)一(yi)般設(she)計(ji)(ji)原則，讓(rang)我們一(yi)起學習小(xiao)型廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)具體設(she)計(ji)(ji)原則。要(yao)(yao)(yao)(yao)想(xiang)飯店效(xiao)益好，快餐廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)很重(zhong)要(yao)(yao)(yao)(yao)。要(yao)(yao)(yao)(yao)想(xiang)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)好。注意事項少不了。很多創(chuang)業者在對(dui)飯店進行投(tou)資時，都很注重(zhong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)這一(yi)塊，因(yin)為他們也(ye)深刻認識(shi)到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)對(dui)于(yu)餐飲店經營的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)(yao)(yao)性中央廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)必定(ding)是(shi)(shi)由各種不同的(de)(de)(de)(de)功用(yong)區組成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，不同的(de)(de)(de)(de)區域發揮不一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)成(cheng)效(xiao)，那么(me)下面(mian)(mian)海(hai)口裝修網(wang)小(xiao)編就帶我們一(yi)同去看看中心(xin)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)怎么(me)規(gui)劃(hua)(hua)？熱廚(chu)(chu)加工間(jian)首(shou)要(yao)(yao)(yao)(yao)用(yong)于(yu)半廢品(pin)的(de)(de)(de)(de)切(qie)配、暫存和(he)(he)熟制(zhi)，中心(xin)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)是(shi)(shi)每個(ge)(ge)餐廳或許連鎖餐飲店不可少的(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)場(chang)所。它起到十分重(zhong)要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果，效(xiao)力(li)著(zhu)每一(yi)位顧客，正因(yin)為中心(xin)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)扮演著(zhu)如此(ci)有(you)意義(yi)的(de)(de)(de)(de)角(jiao)色，所以對(dui)它的(de)(de)(de)(de)規(gui)劃(hua)(hua)也(ye)要(yao)(yao)(yao)(yao)規(gui)劃(hua)(hua)師多費一(yi)點(dian)心(xin)計(ji)(ji)，此(ci)功用(yong)間(jian)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)積，可以滿足操作(zuo)區域需(xu)求(qiu)量大、制(zhi)作(zuo)程(cheng)序(xu)復雜的(de)(de)(de)(de)請求(qiu)，蔬菜類(lei)粗加工間(jian)首(shou)要(yao)(yao)(yao)(yao)用(yong)于(yu)蔬果類(lei)的(de)(de)(de)(de)清洗(xi)和(he)(he)初步切(qie)配。

合理的(de)飯(fan)店廚房(fang)設(she)計不僅(jin)能順(shun)利通過餐(can)飲經營許(xu)可證(zheng)的(de)申(shen)請，更(geng)能達到加(jia)工、烹飪、出餐(can)一系列步驟(zou)的(de)快速運作，而(er)且與飯(fan)店的(de)安(an)全衛生、排(pai)煙消防(fang)息(xi)息(xi)相關，可謂重中(zhong)之重小(xiao)型廚房(fang)設(she)計原(yuan)則(衛生安(an)全)：

(一)注意及時清理衛生和水池，特別是三星水箱，以滿足清潔食品(pin)材料和清潔器具(ju)的需要。收集并及時清理垃圾。

(二(er))廚房應配備滅火器，以防萬一。

(三)酒店的(de)排(pai)煙通風必(bi)須(xu)到位，否則，油煙會影響員工(gong)的(de)健康(kang)，家裝(zhuang)廚房設計(ji)，影響員工(gong)的(de)情緒(xu)和工(gong)作(zuo)效率，并注意(yi)定(ding)期清洗抽油煙機(ji)，消除(chu)火警危險

(四)廚房電位合理(li)，使用方便(bian)，不易受短路影響。使用該設備時，將(jiang)電位設置為足夠且(qie)不會過載。

(五)廚(chu)房(fang)設(she)有保鮮設(she)備，保持了(le)食(shi)品的(de)新鮮，通過食(shi)材的(de)變(bian)質，避免了(le)人體的(de)健康(kang)。

隨著西餐(can)(can)廳(ting)的不(bu)斷成(cheng)熟壯大(da)．競(jing)爭日益(yi)激烈．全新的西餐(can)(can)經營模式(shi)也隨之涌現，餐(can)(can)廚設(she)(she)備的更(geng)新和現代(dai)化程(cheng)度也越來越高。因此，西餐(can)(can)廳(ting)必須根(gen)據市場結構(gou)的調(diao)整(zheng)和西餐(can)(can)經營發(fa)展(zhan)的方向(xiang)．健全和發(fa)展(zhan)廚房(fang)設(she)(she)計(ji)和布(bu)局的體系(xi)，為(wei)產(chan)品(pin)檔次不(bu)斷升級，為(wei)開拓(tuo)市場奠定物質基礎。