制作工藝：

普通(tong)白糖(tang)白糖(tang)是制成(cheng)晶(jing)粒較細的(de)白糖(tang)后，加(jia)入轉(zhuan)化糖(tang)漿而成(cheng)。

白砂糖是由(you)甘蔗或甜菜經過(guo)提汁、澄清、煮煉、結晶(jing)、分蜜、干(gan)燥工序而成。

用于烘焙：

白砂(sha)糖(tang)更適合(he)熬(ao)漿(jiang)做(zuo)面(mian)包和(he)糕點等，哈爾濱(bin)白砂(sha)糖(tang)，砂(sha)糖(tang)發(fa)脆，哪家有白砂(sha)糖(tang)，很適合(he)做(zuo)餅干外(wai)層(ceng)的糖(tang)(烘(hong)焙原料之砂(sha)糖(tang))。

普通白(bai)糖白(bai)糖易(yi)(yi)使制(zhi)品(pin)上色，更易(yi)(yi)溶(rong)于面團中。一(yi)般比(bi)較適合蛋糕(gao)及(ji)餡料中，當然如果(guo)火大了也更容(rong)易(yi)(yi)發黑。

蔗(zhe)糖(tang)為(wei)無色透明結晶，屬單斜(xie)晶系，通常為(wei)12面(mian)體，白砂糖(tang)品牌，有(you)的(de)(de)(de)少至(zhi)10面(mian)，有(you)的(de)(de)(de)多(duo)至(zhi)14面(mian)、16面(mian)；蔗(zhe)糖(tang)易溶于(yu)水(shui)(shui)，有(you)微弱的(de)(de)(de)吸濕性(xing)，雜(za)質含量增(zeng)(zeng)加時（如紅糖(tang)、赤砂糖(tang)），吸濕性(xing)加大(da)；蔗(zhe)糖(tang)溶液的(de)(de)(de)粘度(du)(du)隨濃度(du)(du)增(zeng)(zeng)加而(er)增(zeng)(zeng)加，白砂糖(tang)多(duo)少錢，溫(wen)度(du)(du)升高(gao)可使粘度(du)(du)降低；蔗(zhe)糖(tang)在水(shui)(shui)中的(de)(de)(de)溶解度(du)(du)隨著溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)(de)升高(gao)而(er)增(zeng)(zeng)加，同(tong)時受水(shui)(shui)中雜(za)質含量與(yu)成份的(de)(de)(de)影(ying)響，這是甘蔗(zhe)、甜菜(cai)糖(tang)汁中的(de)(de)(de)糖(tang)分雖經蒸(zheng)發濃縮仍(reng)不能完全結晶析出的(de)(de)(de)原(yuan)因。

綿白糖(tang)(tang)是以白砂糖(tang)(tang)、原(yuan)(yuan)糖(tang)(tang)為原(yuan)(yuan)料（新(xin)疆(jiang)等地(di)也直(zhi)接用(yong)甜(tian)菜(cai)生(sheng)產），經(jing)過溶解后重新(xin)結(jie)晶而成。綿白糖(tang)(tang)是國(guo)內消費者比較喜歡的(de)一種食用(yong)糖(tang)(tang)。它質地(di)綿軟、細膩，結(jie)晶顆(ke)粒細小，并在生(sheng)產過程中噴入(ru)了2.5%左(zuo)右(you)的(de)轉化(hua)糖(tang)(tang)漿，因而口(kou)感比砂糖(tang)(tang)要(yao)甜(tian)。綿白糖(tang)(tang)分(fen)有(you)三個(ge)級(ji)別：精(jing)制、優級(ji)和一級(ji)。

赤砂糖(tang)：以甘蔗為(wei)原料，通過(guo)一步法生產白砂糖(tang)時的(de)副產品(pin)。也是(shi)目(mu)前市場上主(zhu)要(yao)的(de)紅糖(tang)產品(pin)。主(zhu)要(yao)成分是(shi)蔗糖(tang)，另(ling)外含(han)有(you)一定量的(de)葡萄糖(tang)、果糖(tang)、糖(tang)蜜(mi)、微量元(yuan)素、維生素等營(ying)養成分。