針對這(zhe)方面的(de)(de)知識我(wo)們(men)應該注意到(dao)(dao)的(de)(de)是(shi)無(wu)鋁(lv)泡打粉(fen)是(shi)化(hua)學物質組成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)，靠(kao)化(hua)學反應生成(cheng)(cheng)(cheng)大量二氧化(hua)碳來達到(dao)(dao)起(qi)發(fa)(fa)(fa)(fa)作(zuo)用(yong)(yong)(yong) ，優點是(shi)起(qi)發(fa)(fa)(fa)(fa)快，受溫度濕度影(ying)響小(xiao)，價格(ge)(ge)低，但畢竟(jing)是(shi)化(hua)學物質組成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)，建(jian)議(yi)家(jia)中有小(xiao)孩(hai)和孕(yun)婦的(de)(de)盡量減少使用(yong)(yong)(yong)。而我(wo)們(men)了解到(dao)(dao)多少酵母粉(fen)才用(yong)(yong)(yong)純生物方法制成(cheng)(cheng)(cheng)，優點是(shi)健康、幫(bang)助吸收、起(qi)發(fa)(fa)(fa)(fa)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)好(hao)，缺點是(shi)起(qi)發(fa)(fa)(fa)(fa)需(xu)要(yao)一定的(de)(de)溫度濕度配(pei)合，如(ru)果天氣寒(han)冷，則需(xu)要(yao)更多的(de)(de)時間起(qi)發(fa)(fa)(fa)(fa)或不容易起(qi)發(fa)(fa)(fa)(fa)，同時價格(ge)(ge)比泡打粉(fen)要(yao)高很多。

除(chu)此之外(wai)，我們還要(yao)了(le)解到的是泡(pao)(pao)打粉(fen)是一種復合(he)膨(peng)(peng)松(song)劑，又稱(cheng)為發泡(pao)(pao)粉(fen)和(he)發酵粉(fen)，現在很(hen)多廠家為了(le)滿足消(xiao)費者的健康(kang)需求，推出了(le)無(wu)鋁(lv)泡(pao)(pao)打粉(fen)，無(wu)鋁(lv)泡(pao)(pao)打粉(fen)除(chu)了(le)不(bu)含(han)鋁(lv)，在膨(peng)(peng)化(hua)、烘焙、速(su)凍、油炸等面(mian)制食品中不(bu)容易造成鋁(lv)超標。

無(wu)鋁(lv)泡打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)是由小蘇(su)打(da)(da)(da)(da)（又稱蘇(su)打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)）復配其他酸性材(cai)料，并以玉米粉(fen)(fen)(fen)等(deng)為填充劑的白色粉(fen)(fen)(fen)末。泡打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)在接(jie)觸水分時，酸性及(ji)堿性粉(fen)(fen)(fen)末同時溶于水中而起反應，無(wu)鋁(lv)泡打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)作用，有(you)一(yi)部分會開始釋放(fang)出二氧化碳（CO2），撫順無(wu)鋁(lv)泡打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)，同時在加熱(re)過(guo)程中，無(wu)鋁(lv)泡打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)多少錢，釋放(fang)出更多的氣體(ti)使(shi)產品(pin)達到膨脹(zhang)及(ji)松軟(ruan)的效(xiao)果。 泡打(da)(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)主要用作面制(zhi)食品(pin)的快速疏松劑，以及(ji)糧食制(zhi)品(pin)的快速發酵，如(ru)制(zhi)作蛋(dan)糕(gao)、發糕(gao)、包子(zi)、饅頭(tou)、酥餅、干(gan)點等(deng)食品(pin)。

將無(wu)鋁泡打粉(fen)倒在面粉(fen)中，充分混合均勻。

加入(ru)適量的水、酵母(mu)和面，揉成面團。

將面團靜置(zhi)一段時(shi)間，讓其發酵。

將發酵好的(de)面團(tuan)揉成長條狀，用刀切成大小均勻(yun)的(de)小面團(tuan)。

用搟(xian)(xian)面(mian)杖將(jiang)小(xiao)面(mian)團(tuan)搟(xian)(xian)成薄片，再用各種(zhong)模(mo)具印出各種(zhong)形(xing)狀(zhuang)的饅頭(tou)。

將做好的饅(man)頭放入蒸鍋中(zhong)，蒸煮約(yue)10-15分鐘即可(ke)。

需要(yao)注意的(de)是，無(wu)鋁(lv)泡打粉遇水后和受熱都會產生(sheng)反映，因(yin)此在(zai)(zai)制做過(guo)程中應盡(jin)量(liang)避(bi)(bi)免水或蒸汽的(de)接觸(chu)。另外，無(wu)鋁(lv)泡打粉中含有一(yi)定的(de)發(fa)酵粉成(cheng)分，無(wu)鋁(lv)泡打粉價格，因(yin)此在(zai)(zai)揉面(mian)和發(fa)酵的(de)過(guo)程中，應盡(jin)量(liang)輕柔，避(bi)(bi)免過(guo)度揉面(mian)和過(guo)度發(fa)酵，以免影響饅頭的(de)口感和質地。