昆明商用(yong)廚房設(she)(she)(she)備(bei)(bei)其大致(zhi)可分為五大類：灶具設(she)(she)(she)備(bei)(bei)、排煙通(tong)風(feng)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)、調理設(she)(she)(she)備(bei)(bei)、機械類設(she)(she)(she)備(bei)(bei)、制(zhi)冷保溫(wen)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)。使用(yong)酒(jiu)店(dian)(dian)節能(neng)(neng)(neng)爐，節能(neng)(neng)(neng)效(xiao)果好的一(yi)個(ge)(ge)(ge)爐灶每(mei)個(ge)(ge)(ge)月可以為酒(jiu)店(dian)(dian)節省(sheng)(sheng)數(shu)百元(yuan)，有的酒(jiu)店(dian)(dian)一(yi)個(ge)(ge)(ge)灶每(mei)個(ge)(ge)(ge)月甚(shen)至能(neng)(neng)(neng)省(sheng)(sheng)兩、三(san)千元(yuan)，客(ke)戶(hu)對爐具的節能(neng)(neng)(neng)改造投資(zi)(zi)通(tong)常幾(ji)個(ge)(ge)(ge)月內就能(neng)(neng)(neng)收(shou)回，選(xuan)擇(ze)質量好、節能(neng)(neng)(neng)率高的節能(neng)(neng)(neng)爐是酒(jiu)店(dian)(dian)一(yi)個(ge)(ge)(ge)極的投資(zi)(zi)項目(mu)(mu)。目(mu)(mu)前(qian)國(guo)內使用(yong)節能(neng)(neng)(neng)爐灶的酒(jiu)店(dian)(dian)和餐飲(yin)企業比例(li)不到10%，節能(neng)(neng)(neng)意識亟待進一(yi)步普及(ji)。

如(ru)果因廚房(fang)(fang)空(kong)間大小(xiao)，油煙機批發廠，使(shi)廚房(fang)(fang)設(she)備不齊全(quan)(quan)，或導致食(shi)材不安全(quan)(quan)、餐食(shi)混(hun)亂等(deng)。例如(ru)廚房(fang)(fang)中未(wei)有冷藏柜，食(shi)材只能任意堆(dui)放，油煙機，還有生熟食(shi)以及生鮮和果蔬對方一起，直接影響餐食(shi)的(de)安全(quan)(quan)、衛生。其次，安裝(zhuang)(zhuang)商用廚房(fang)(fang)設(she)備時(shi)需(xu)要(yao)(yao)按照其規范的(de)裝(zhuang)(zhuang)置順序(xu)進(jin)行安裝(zhuang)(zhuang)。當然(ran)，還有按照平面(mian)設(she)計(ji)圖的(de)安排，預(yu)(yu)留(liu)充足(zu)的(de)水位電(dian)位，特別是電(dian)線(xian)的(de)線(xian)徑要(yao)(yao)滿足(zu)相應的(de)設(she)備要(yao)(yao)求，還有為排煙管道預(yu)(yu)留(liu)的(de)洞口大小(xiao)要(yao)(yao)求。

由于不銹鋼(gang)導熱(re)系數(shu)小，底(di)(di)部(bu)散熱(re)慢，油煙機多少錢，溫度容易集中(zhong)，所以(yi)使用(yong)不銹鋼(gang)炊具時(shi)火力不宜過大，應盡量使底(di)(di)部(bu)受熱(re)面廣而均勻，這(zhe)樣(yang)既能節(jie)省(sheng)燃料又可避免鍋底(di)(di)食物燒(shao)焦(jiao)。不可長(chang)時(shi)間盛放鹽、醬油、醋(cu)、菜湯等，因為這(zhe)些(xie)食品中(zhong)含有很多電解(jie)質(zhi)，如果(guo)長(chang)時(shi)間盛放，則(ze)不銹鋼(gang)同樣(yang)會像其他金(jin)屬一(yi)樣(yang)，與這(zhe)些(xie)電解(jie)質(zhi)起電化學反(fan)應，使有毒的金(jin)屬元(yuan)素被(bei)溶解(jie)出來。