釀(niang)造(zao)(zao)用水(shui)(shui)在酒(jiu)品(pin)釀(niang)造(zao)(zao)中的(de)重要(yao)性不(bu)言而喻(yu)，好(hao)(hao)水(shui)(shui)是一瓶好(hao)(hao)酒(jiu)誕生(sheng)的(de)必(bi)要(yao)條件。釀(niang)造(zao)(zao)用水(shui)(shui)中所(suo)含(han)的(de)各種(zhong)成(cheng)(cheng)分，全(quan)自動制(zhi)曲(qu)設備圖片，需要(yao)有(you)益微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)(chang)、酶(mei)的(de)形成(cheng)(cheng)和作用、以及醅或醪的(de)發(fa)酵。水(shui)(shui)質不(bu)良會(hui)造(zao)(zao)成(cheng)(cheng)釀(niang)酒(jiu)糟醅的(de)發(fa)酵遲鈍、曲(qu)霉(mei)生(sheng)長(chang)(chang)遲緩、曲(qu)溫上(shang)升緩慢、酵母菌生(sheng)長(chang)(chang)不(bu)良，影響產香物(wu)質的(de)形成(cheng)(cheng)，還(huan)會(hui)造(zao)(zao)成(cheng)(cheng)酒(jiu)品(pin)口味上(shang)的(de)澀苦(ku)，

（一）新型釀酒設備操(cao)作簡(jian)易，節(jie)能，酒質優良

傳統的釀酒(jiu)設(she)備為鐵鍋(guo)，釀酒(jiu)過程中避免(mian)不(bu)了(le)會(hui)糊鍋(guo)，影響了(le)酒(jiu)的質量。

而新(xin)型釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)設(she)備(bei)在材質上進行了改良，使用不銹鋼制(zhi)作，全自動制(zhi)曲設(she)備(bei)供應，設(she)計更合理(li)，操作起來相對簡(jian)單。新(xin)型釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)設(she)備(bei)封閉嚴密，冷卻效果好，出酒(jiu)速(su)度(du)快，新(xin)型不銹鋼釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)設(she)備(bei)比傳(chuan)統設(she)備(bei)釀(niang)(niang)(niang)出的白(bai)酒(jiu)口感(gan)有很大的提高(gao)。

（二）酒的銷售量和需要(yao)量決定(ding)設(she)備大(da)小

在設(she)備(bei)的(de)大小上(shang)要(yao)根據實際的(de)銷售量和需求(qiu)量來定。正常(chang)情(qing)況(kuang)下，家用型一(yi)般是50斤(jin)(jin)或100斤(jin)(jin)的(de)容量，全自(zi)動制曲設(she)備(bei)咨詢有優惠，作坊一(yi)般是200斤(jin)(jin)到500斤(jin)(jin)的(de)容量，商業型的(de)1000斤(jin)(jin)的(de)容量以上(shang)。

排滿-層曲(qu)坯后(hou)，在曲(qu)塊上(shang)再鋪(pu)一層稻草，厚約(yue)7厘米，上(shang)面再排曲(qu)塊。但曲(qu)塊的橫堅(jian)排列(lie)應與下(xia)層錯開，以便流通(tong)空氣。一直(zhi)排到(dao)四至五層，再排二行，直(zhi)至堆放到(dao)曲(qu)室只留(liu)1-2行曲(qu)坯的空位。留(liu)下(xia)空位，全自(zi)動(dong)制曲(qu)設備，便于下(xia)次翻(fan)曲(qu)。

2．蓋草及灑水：

曲(qu)塊堆(dui)(dui)好后，用稻草復蓋曲(qu)坯上(shang)(shang)面及四周(zhou)，進行保溫(wen)保濕。要常在曲(qu)堆(dui)(dui)上(shang)(shang)面的稻草層(ceng)上(shang)(shang)灑水，灑水量夏季比冬季要 多，以水不(bu)流入曲(qu)堆(dui)(dui)為(wei)準。