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鐵板下方有(you)爐子加熱，企業餐飲(yin)承包公(gong)司(si)，廚(chu)師(shi)當著(zhu)客人面(mian)燒制每一道菜肴和食品。這(zhe)樣(yang)一來、廚(chu)師(shi)食客面(mian)對面(mian)、同臺合作(zuo)；廚(chu)師(shi)現場燒制菜肴、客人當時享用(yong)。廚(chu)師(shi)在(zai)燒菜的過程中每一個(ge)小動作(zuo)、都難(nan)逃客人法眼、眼見為凈、吃(chi)的放(fang)心

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刀、砧(zhen)板(ban)、面案(an)要保持清潔(jie)，抹布(bu)白凈(jing)，各種(zhong)花色模具、面杖，隨(sui)用隨(sui)清潔(jie)，以防面粉油脂等殘(can)留物，而(er)影響使(shi)用壽命(ming)和污染食品。刀、砧(zhen)板(ban)、工作(zuo)臺(tai)面、抹布(bu)保持清潔(jie)，及時清除解凍水池(chi)、洗滌水池(chi)的物料和垃(la)圾，以防堵塞。

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廚房所購回(hui)之食品，由行政部門每(mei)周不(bu)定(ding)期進(jin)行抽(chou)查(cha)，抽(chou)查(cha)內容：食品質量、重量。對不(bu)合(he)格(ge)食品，拒(ju)收并按(an)規定(ding)處理。餐(can)具必須(xu)妥(tuo)善保管，任何人未經許可都不(bu)能將(jiang)餐(can)具拿(na)走供私人使(shi)用。