餐飲(yin)業廚(chu)(chu)(chu)房(fang)功能(neng)區(qu)(qu)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間(jian)(jian)(jian)，面點(dian)、小吃間(jian)(jian)(jian)，涼菜間(jian)(jian)(jian)，蔬菜初(chu)加工間(jian)(jian)(jian)，肉類、水(shui)產加工間(jian)(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)(jian)，打荷區(qu)(qu)，烹飪(ren)區(qu)(qu)，飯店廚(chu)(chu)(chu)具(ju)加工廠，蒸煮區(qu)(qu)，配餐區(qu)(qu)，售賣、傳(chuan)菜區(qu)(qu)，宣威飯店廚(chu)(chu)(chu)具(ju)，就(jiu)餐區(qu)(qu)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)(she)備(bei)是指放(fang)置在廚(chu)(chu)(chu)房(fang)或者供烹飪(ren)用(yong)的設(she)(she)(she)(she)備(bei)、工具(ju)的統(tong)(tong)稱。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)(she)備(bei)通(tong)常(chang)(chang)包(bao)(bao)括(kuo)烹飪(ren)加熱(re)設(she)(she)(she)(she)備(bei)、處(chu)理(li)加工類設(she)(she)(she)(she)備(bei)、消毒(du)和清洗加工類設(she)(she)(she)(she)備(bei)、常(chang)(chang)溫和低溫儲(chu)存設(she)(she)(she)(she)備(bei)等。通(tong)常(chang)(chang)用(yong)的廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的配套(tao)設(she)(she)(she)(she)備(bei)包(bao)(bao)括(kuo)：通(tong)風設(she)(she)(she)(she)備(bei)如排煙(yan)系統(tong)(tong)的排煙(yan)罩、風管、風柜、處(chu)理(li)廢氣廢水(shui)的油煙(yan)凈化器、隔油池等。

為了減少(shao)(shao)不(bu)(bu)必要的(de)麻煩，將抽油煙機與櫥(chu)柜(ju)同時進(jin)行安(an)裝(zhuang)(zhuang)。因為櫥(chu)柜(ju)的(de)高(gao)度(du)也應(ying)參考使用(yong)者的(de)身(shen)高(gao)，避免櫥(chu)柜(ju)太高(gao)，導致(zhi)后廚(chu)(chu)(chu)(chu)人(ren)員高(gao)度(du)不(bu)(bu)夠隨手放置廚(chu)(chu)(chu)(chu)具。在安(an)裝(zhuang)(zhuang)商用(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設備時應(ying)對廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設備裝(zhuang)(zhuang)置做好(hao)全部驗收工作。等到所有(you)的(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設備安(an)裝(zhuang)(zhuang)完畢，則需(xu)要進(jin)行測試及(ji)驗收。一般來(lai)說，行先單機測試，再(zai)總體運(yun)行。并且要求廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設備裝(zhuang)(zhuang)置應(ying)無松動，以及(ji)前傾等較(jiao)為明顯的(de)質量缺陷，飯店廚(chu)(chu)(chu)(chu)具多少(shao)(shao)錢，而且廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設備裝(zhuang)(zhuang)置同基層(ceng)的(de)連(lian)接應(ying)符合國家相關規范要求才(cai)可。

廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)清洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)類(lei)吃完東(dong)西(xi)(xi)就得弄干(gan)凈，下面我們(men)要說的(de)(de)就是(shi)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)清洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)類(lei)，主要包(bao)括洗(xi)(xi)碗機(ji)、洗(xi)(xi)杯(bei)機(ji)、消(xiao)毒(du)(du)柜(ju)、洗(xi)(xi)菜機(ji)、水池、花灑以及(ji)各類(lei)工作臺(tai)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，它們(men)主要起到清洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)的(de)(de)作用(yong)(yong)，這樣我們(men)使(shi)用(yong)(yong)和食用(yong)(yong)的(de)(de)東(dong)西(xi)(xi)才(cai)能(neng)夠放心。廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)存儲(chu)(chu)類(lei)存儲(chu)(chu)設(she)(she)備(bei)顧名思義就是(shi)存放東(dong)西(xi)(xi)或者(zhe)儲(chu)(chu)存東(dong)西(xi)(xi)的(de)(de)設(she)(she)備(bei)，主要包(bao)括冰箱、冰柜(ju)、冷庫(ku)這些是(shi)給需要低溫(wen)存儲(chu)(chu)的(de)(de)，還有米面柜(ju)、平板貨(huo)架等(deng)(deng)這些都是(shi)存儲(chu)(chu)半成品(pin)以及(ji)調料、原料類(lei)的(de)(de)。