高筋粉(fen)：顏色較深，本身較有(you)活性且光滑，手(shou)抓不易成團狀；比(bi)較適(shi)合(he)用(yong)來做(zuo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)，以(yi)(yi)及部分(fen)酥皮類(lei)起酥點(dian)心(xin)，比(bi)如(ru)丹(dan)麥酥。在西餅(bing)中(zhong)(zhong)(zhong)多用(yong)于在松餅(bing)（千層酥）和(he)奶油空心(xin)餅(bing)（泡芙）中(zhong)(zhong)(zhong)。在蛋(dan)糕方(fang)面(mian)(mian)(mian)于高成分(fen)的(de)水果蛋(dan)糕中(zhong)(zhong)(zhong)使用(yong)。中(zhong)(zhong)(zhong)筋粉(fen)：顏色乳白，介于高、低粉(fen)之間(jian)，鄒城低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)價格行情，體質半松散；一般(ban)中(zhong)(zhong)(zhong)式點(dian)心(xin)都(dou)會用(yong)到，比(bi)如(ru)包(bao)(bao)子(zi)、饅(man)頭、面(mian)(mian)(mian)條等。（注：一般(ban)市售的(de)無特別(bie)說明的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，都(dou)可以(yi)(yi)視作(zuo)中(zhong)(zhong)(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)使用(yong)。而且這類(lei)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)包(bao)(bao)裝上面(mian)(mian)(mian)一般(ban)都(dou)會標明，適(shi)合(he)用(yong)來做(zuo)包(bao)(bao)子(zi)、餃子(zi)、饅(man)頭、面(mian)(mian)(mian)條）

選擇面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候，我們(men)所要得到(dao)的(de)(de)(de)信息是(shi)(shi)高(gao)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)和低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)等(deng)(deng)不(bu)同(tong)產品(pin)的(de)(de)(de)分類或者表(biao)(biao)示(shi)面(mian)粉(fen)(fen)純度的(de)(de)(de)等(deng)(deng)級，以(yi)(yi)及礦物質(zhi)，粗蛋(dan)白等(deng)(deng)含量(liang)的(de)(de)(de)表(biao)(biao)示(shi)。很多人在(zai)購買面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候會誤(wu)以(yi)(yi)為“高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)=高(gao)精(jing)面(mian)粉(fen)(fen)”，其(qi)(qi)實“高(gao)精(jing)”的(de)(de)(de)意思簡單說就是(shi)(shi)精(jing)制，它只(zhi)表(biao)(biao)示(shi)小(xiao)麥的(de)(de)(de)加工(gong)工(gong)藝，并不(bu)能(neng)說明面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)筋(jin)(jin)(jin)度，所以(yi)(yi)“精(jing)制”的(de)(de)(de)可能(neng)是(shi)(shi)高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，也可能(neng)是(shi)(shi)低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，可能(neng)是(shi)(shi)特等(deng)(deng)粉(fen)(fen)，也可能(neng)是(shi)(shi)二等(deng)(deng)粉(fen)(fen)。由此看(kan)來，“高(gao)精(jing)”的(de)(de)(de)說法其(qi)(qi)實是(shi)(shi)不(bu)科(ke)學的(de)(de)(de)，至(zhi)少不(bu)是(shi)(shi)行(xing)業標準用(yong)語(yu)，所以(yi)(yi)，建議在(zai)選購面(mian)粉(fen)(fen)時(shi)(shi)(shi)，應該(gai)注意的(de)(de)(de)是(shi)(shi)其(qi)(qi)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)，香雪低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)價格行(xing)情(qing)，即筋(jin)(jin)(jin)度，而(er)非“精(jing)制”。

面粉的營養價值

面粉含有(you)豐富的碳水化合物、纖(xian)維素及維生(sheng)素E。吃全麥(mai)食(shi)品是健(jian)康、減肥的新潮流。

面粉富含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化(hua)合(he)物(wu)和膳食纖維(wei)。中醫認(ren)為，面粉性味(wei)甘涼，有養心益(yi)、健脾厚腸、除熱止(zhi)渴的功(gong)效。

蛋白質

一般含量在(zai)10%——13%，華瑞低筋面(mian)粉價(jia)格行情，高于稻(dao)米(mi)。但小麥蛋白質(zhi)中，我們人體必需的(de)賴(lai)氨(an)酸、精氨(an)酸、組氨(an)酸、蛋氨(an)酸含量比較低。所以(yi)(yi)，我們在(zai)食用面(mian)食的(de)時候，要補(bu)充(chong)這些營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分含量高的(de)食物，以(yi)(yi)達到營(ying)養(yang)(yang)互(hu)補(bu)、保證健(jian)康的(de)膳食原則。

維生素

精制的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)就(jiu)是(shi)將麥(mai)粒表(biao)層(ceng)和胚芽(ya)部分(fen)研(yan)磨掉得(de)很多(麥(mai)粒表(biao)層(ceng)富含(han)維(wei)生素和礦物(wu)質(zhi)，金沙河低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)價格行情，胚芽(ya)富含(han)蛋白質(zhi)、脂肪、礦物(wu)質(zhi)、維(wei)生素)，得(de)到(dao)的(de)(de)都是(shi)麥(mai)粒的(de)(de)胚乳部分(fen)，所以，越是(shi)精制的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)營養損失(shi)越嚴重，長期食(shi)(shi)用這樣的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)作為主(zhu)食(shi)(shi)，我(wo)們身體會嚴重受損。

維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素是人體維(wei)(wei)持(chi)正常(chang)生(sheng)(sheng)理功能所必須的一類化合物(wu)。小(xiao)麥(mai)中(zhong)本來含有較多的B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素，但大部分在胚芽(ya)、糊粉(fen)層和皮層中(zhong)，小(xiao)麥(mai)經過(guo)石磨碾磨，的小(xiao)麥(mai)粉(fen)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素含量更高。

[