家(jia)用(yong)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)一般都是(shi)電(dian)(dian)(dian)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)，而(er)商用(yong)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的能(neng)耗(hao)方式除了(le)用(yong)電(dian)(dian)(dian)，還可以用(yong)燃氣(qi)(qi)加熱，或者液化氣(qi)(qi)。而(er)且商用(yong)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)畢竟是(shi)高功(gong)率設備(bei)，從長遠(yuan)(yuan)看，燃氣(qi)(qi)成(cheng)本是(shi)遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)低于(yu)用(yong)電(dian)(dian)(dian)的。

不過具體選擇哪種(zhong)能耗方(fang)式，還(huan)需要結合(he)店鋪所在(zai)地的具體要求來看，如(ru)果(guo)限制使(shi)用燃氣或明火，廚房設(she)備廠批發(fa)，也(ye)就只能選擇商用電(dian)烤箱(xiang)。

商用(yong)(yong)烤(kao)箱因為需要高頻作業(ye)，廚房設(she)(she)備(bei)廠，要充分考(kao)慮功(gong)能性(xing)和耐用(yong)(yong)性(xing)，選材上(shang)更，工藝上(shang)更考(kao)究(jiu)，設(she)(she)計也更人性(xing)化(hua)，廚房設(she)(she)備(bei)廠家，而價格就會高出(chu)很多。價格區間也很大，幾萬(wan)、十幾萬(wan)、幾十萬(wan)、上(shang)百萬(wan)不等的商用(yong)(yong)烤(kao)箱都有。

選擇一款合(he)適(shi)(shi)的(de)(de)烤箱(xiang)(xiang)是開始烘(hong)(hong)焙的(de)(de)基本前(qian)提，但是具(ju)體選多大的(de)(de)才為(wei)合(he)適(shi)(shi)呢，我認為(wei)至少(shao)要(yao)20升以(yi)(yi)上的(de)(de)，因(yin)為(wei)烘(hong)(hong)焙不同(tong)食物要(yao)放(fang)在(zai)不同(tong)位(wei)置烘(hong)(hong)烤。當烘(hong)(hong)烤餅(bing)干時(shi)(shi)一定要(yao)放(fang)在(zai)中層(ceng)，因(yin)為(wei)若(ruo)是放(fang)在(zai)上層(ceng)，表面糊了底還沒熟，放(fang)在(zai)低層(ceng)，底層(ceng)糊了表面還沒熟。烤箱(xiang)(xiang)應(ying)該具(ju)備(bei)基礎的(de)(de)功能(neng)就是一定要(yao)有(you)上下兩個發(fa)熱管(guan)。可(ke)以(yi)(yi)只開上火、只開下火、上下貨同(tong)時(shi)(shi)開。溫度控制可(ke)以(yi)(yi)在(zai)100℃-350℃間調節。至于(yu)現(xian)在(zai)烤箱(xiang)(xiang)廠(chang)家所推出的(de)(de)多少(shao)種(zhong)功能(neng)，只是玩弄概念(nian)而已，酒店廚(chu)房設(she)備(bei)廠(chang)，實用性都不大。

不同品牌型(xing)號的烤(kao)箱出產(chan)(chan)溫度設(she)定和實(shi)際溫度都(dou)會存(cun)在差異的，即便是同一個型(xing)號同一條生(sheng)產(chan)(chan)線(xian)的烤(kao)箱也有(you)溫差，所以(yi)使用的時候需要(yao)實(shi)際測試下(xia)，以(yi)便及時作出調(diao)整。

烤箱的(de)功(gong)率大(da)小這是商用(yong)烤箱和家用(yong)烤箱的(de)主要區別之一，商用(yong)烤箱的(de)功(gong)率相(xiang)對于家用(yong)來(lai)說要大(da)的(de)多，是需要用(yong)到三相(xiang)電(dian)的(de)，電(dian)壓是380v的(de)。而(er)家庭用(yong)電(dian)一般都是用(yong)兩相(xiang)電(dian)的(de)，電(dian)壓只有220v，功(gong)率是遠遠低于商用(yong)烤箱的(de)。