紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)不(bu)宜(yi)下鍋(guo)久(jiu)煮，一(yi)(yi)般用來做涼菜(cai)比(bi)較(jiao)(jiao)適合。涼拌(ban)菜(cai)里放(fang)一(yi)(yi)點(dian)點(dian)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)，口味會更(geng)好。且生(sheng)拌(ban)的(de)(de)菜(cai)多(duo)半寒涼，用一(yi)(yi)點(dian)兒紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)還(huan)可以暖胃。紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)是成塊(kuai)的(de)(de)，不(bu)如白糖(tang)(tang)溶解(jie)快，不(bu)要(yao)直接拌(ban)菜(cai)，等在(zai)(zai)調味汁里攪化了以后再放(fang)。有(you)一(yi)(yi)點(dian)大家(jia)要(yao)注(zhu)意，紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)礦物質豐(feng)富，鐵嶺(ling)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)，容易(yi)產生(sheng)化學反應。你如果用紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)來烹(peng)調食物，要(yao)注(zhu)意不(bu)要(yao)讓它在(zai)(zai)鍋(guo)里加溫時(shi)間太長(chang)。尤其是在(zai)(zai)你用鐵鍋(guo)的(de)(de)時(shi)候，紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)誰(shui)家(jia)好，更(geng)容易(yi)和(he)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)產生(sheng)化學反應，所以紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)一(yi)(yi)般在(zai)(zai)起鍋(guo)時(shi)放(fang)比(bi)較(jiao)(jiao)好。

糖類的無形作用：

糖(tang)(tang)的柔(rou)軟體(ti)質(zhi)分布(bu)在蛋糊(hu)或面糊(hu)其中，保持(chi)濕黏狀(zhuang)態，產(chan)生柔(rou)軟效果，因(yin)此在水多(duo)糖(tang)(tang)多(duo)的配(pei)方(fang)中，紅(hong)糖(tang)(tang)價格，更能促成柔(rou)軟，反之則硬(ying)。

硬脆(cui)：糖(tang)有雙重特性，在水多的(de)配方中，如蛋(dan)糕能夠促成柔軟，在水分少的(de)配方中如餅干促成產(chan)品體質(zhi)的(de)硬脆(cui)，這也是糖(tang)對(dui)不(bu)同體質(zhi)所產(chan)生的(de)不(bu)同影(ying)響。

Q性(xing)(xing)：所(suo)謂的Q性(xing)(xing)就是彈性(xing)(xing)加拉(la)性(xing)(xing)，糖有(you)柔(rou)軟體質(zhi)分(fen)(fen)布在蛋糕體內，保持(chi)蛋糕水分(fen)(fen)，是蛋糕具(ju)有(you)濕度，而產(chan)生(sheng)Q性(xing)(xing)作用。

紅糖產生初(chu)期，并未廣泛食用，紅糖銷(xiao)售，仍(reng)屬于稀缺之物(wu)，所以(yi)在(zai)很多(duo)(duo)地方(fang)都被記(ji)載(zai)在(zai)“異物(wu)志”中，就是“奇珍異寶(bao)”的意思，所以(yi)基本用于藥(yao)，其(qi)用法在(zai)很多(duo)(duo)醫典中均(jun)有(you)記(ji)載(zai)，如：《千金要方(fang)》、《外臺秘要》、《食療本草(cao)》、《壽親養老新(xin)書》。

紅(hong)糖(tang)的(de)興起(qi)，自唐(tang)太宗皇(huang)帝遣使(shi)去印度(du)學會了蔗糖(tang)改良技術，甘(gan)蔗用明(ming)火熬制的(de)方法得以普(pu)(pu)及，甘(gan)蔗的(de)種植面積也(ye)逐(zhu)(zhu)漸擴大，紅(hong)糖(tang)逐(zhu)(zhu)漸從皇(huang)親國(guo)戚過渡到(dao)平民百姓也(ye)可(ke)以使(shi)用，也(ye)是從這個時候(hou)開始得到(dao)廣泛的(de)運用，用途也(ye)從藥(yao)逐(zhu)(zhu)漸普(pu)(pu)及到(dao)了食用。