鹵(lu)(lu)(lu)(lu)雞蛋(dan)(dan)(dan)的(de)品種很多，鹽焗鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)加工(gong)廠(chang)，常見的(de)是五香(xiang)(xiang)茶葉(xie)蛋(dan)(dan)(dan)。它是先將(jiang)雞蛋(dan)(dan)(dan)煮熟，不(bu)剝去蛋(dan)(dan)(dan)，鹽焗鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)加工(gong)，只(zhi)是輕(qing)輕(qing)地將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)殼敲破，放入用五香(xiang)(xiang)調(diao)料和茶葉(xie)調(diao)制(zhi)的(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)內鹵(lu)(lu)(lu)(lu)制(zhi)。鹵(lu)(lu)(lu)(lu)的(de)時間長，香(xiang)(xiang)味(wei)更濃(nong)更透。隨吃隨取，既可(ke)熱食也可(ke)冷食。鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)雖登不(bu)了大雅之堂(tang)，卻(que)常見于老百姓的(de)餐桌。鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)吃的(de)是一種祥和安(an)寧的(de)快樂，一份實(shi)實(shi)篤篤的(de)滿(man)足，誰都可(ke)視而(er)不(bu)見，卻(que)又常令人回味(wei)的(de)百姓小食。

鹵蛋的注意事項

1. 煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)時為防(fang)止雞(ji)蛋(dan)可在水中加點鹽(yan)，或(huo)在煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)時將(jiang)水煮(zhu)到九(jiu)成開。將(jiang)鍋端(duan)下(xia)來，約(yue)停3 分鐘，關(guan)小火后繼(ji)續煮(zhu)，煮(zhu)到雞(ji)蛋(dan)煮(zhu)熟，這樣也可防(fang)止雞(ji)蛋(dan)崩(beng)裂；

2. 鹵湯用過一(yi)兩次后可加些調料、精鹽(yan)繼(ji)續使用，但要清除殘渣(zha)；

3. 夏季鹵湯(tang)中要多加些鹽，防(fang)止雞蛋(dan)變質；

4. 也可根據(ju)自己的口味適當加(jia)一些(xie)辣椒或者食醋來調(diao)味。

要鹵出美味的鹵蛋，可以嘗(chang)試以下幾種(zhong)方法：

使用(yong)好的(de)鹵(lu)料(liao)：選擇適量的(de)八角(jiao)、桂皮、花椒、姜、干辣椒等香(xiang)料(liao)，用(yong)紗布包(bao)裹或放入鹵(lu)料(liao)包(bao)中，加入足夠的(de)水(shui)，煮沸后(hou)轉小火熬制(zhi)鹵(lu)料(liao)汁。鹵(lu)料(liao)汁是鹵(lu)蛋(dan)美味的(de)關(guan)鍵，可以多(duo)嘗試(shi)幾種香(xiang)料(liao)和調(diao)味料(liao)，找到適合自己口味的(de)配方。

選(xuan)用新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)雞蛋(dan)：新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)雞蛋(dan)蛋(dan)白和蛋(dan)黃比較(jiao)緊實(shi)，鹽焗鹵蛋(dan)省代(dai)理，口(kou)感更好。在煮(zhu)雞蛋(dan)時(shi)，可以將雞蛋(dan)放(fang)入(ru)冷(leng)水中一同加熱，待水煮(zhu)沸后繼(ji)續煮(zhu)5-6分(fen)鐘，然后浸泡在涼水中，剝去蛋(dan)殼后再放(fang)入(ru)鹵料汁中鹵制。

控制(zhi)鹵(lu)制(zhi)時間：鹵(lu)蛋的(de)時間不宜過長(chang)，否(fou)則(ze)會導致雞蛋過軟不成形，口感也(ye)不好。將(jiang)剝好的(de)雞蛋放(fang)入鹵(lu)料汁中，煮沸后轉小火鹵(lu)制(zhi)10-15分(fen)鐘即(ji)可。如果想要(yao)更加入味，可以在鹵(lu)制(zhi)的(de)過程(cheng)中輕(qing)輕(qing)按壓雞蛋，讓(rang)鹵(lu)汁更均勻地滲透。

浸泡(pao)冷(leng)藏：鹵(lu)(lu)好的(de)雞蛋(dan)可(ke)(ke)以浸泡(pao)在鹵(lu)(lu)汁中一段(duan)時間，讓其(qi)充分吸收鹵(lu)(lu)汁的(de)味道。如果想要讓鹵(lu)(lu)蛋(dan)更加入味，可(ke)(ke)以將鹵(lu)(lu)蛋(dan)放入冰(bing)箱(xiang)中冷(leng)藏一段(duan)時間后再食用。

注意(yi)火(huo)(huo)候(hou)：在鹵制過程中(zhong)，火(huo)(huo)候(hou)也是影響(xiang)鹵蛋(dan)口(kou)感(gan)的重要因素(su)。使(shi)用中(zhong)小火(huo)(huo)鹵制，山(shan)西鹽焗鹵蛋(dan)，避免火(huo)(huo)候(hou)過大導(dao)致雞蛋(dan)破(po)或過熟。

可(ke)以根據個人口(kou)味(wei)嘗試(shi)不同的(de)(de)方法，注意食材的(de)(de)新鮮程度(du)和衛生情況，以保(bao)證鹵出的(de)(de)雞蛋美味(wei)可(ke)口(kou)。