中筋(jin)粉(fen)(fen)市面(mian)上(shang)常見的(de)(de)：標準粉(fen)(fen)、全(quan)麥粉(fen)(fen)、雪花粉(fen)(fen)、富(fu)(fu)強粉(fen)(fen)等，選(xuan)哪(na)種你(ni)隨意。需要(yao)提示(shi)一(yi)點(dian)的(de)(de)是(shi)：富(fu)(fu)強粉(fen)(fen)、雪花粉(fen)(fen)似乎也有高(gao)筋(jin)的(de)(de)了(le)，如(ru)果它(ta)(ta)的(de)(de)包裝(zhuang)上(shang)標注了(le)高(gao)筋(jin)雪花粉(fen)(fen)，那你(ni)買來做饅頭有何不可(ke)？商(shang)家(jia)在制作面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)工藝中添加了(le)蛋(dan)白質(zhi)，提高(gao)了(le)它(ta)(ta)的(de)(de)筋(jin)度，所以(yi)，用它(ta)(ta)做面(mian)包也是(shi)可(ke)以(yi)的(de)(de)，搟面(mian)條當(dang)然(ran)更(geng)好了(le)。

如果你想做面(mian)(mian)(mian)包，選面(mian)(mian)(mian)包粉(fen)(fen)(fen)(fen)，其次是(shi)特高筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，萊蕪(wu)調和油價格(ge)，然后是(shi)高筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、次是(shi)中筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。面(mian)(mian)(mian)包粉(fen)(fen)(fen)(fen)和高筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)區別是(shi)：面(mian)(mian)(mian)包粉(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)高筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)基礎上(shang)添加了蛋(dan)白(bai)質、維(wei)生素(su)及(ji)其他物(wu)質，能(neng)使(shi)面(mian)(mian)(mian)包的(de)成品(pin)口感更好，原因(yin)就(jiu)是(shi)高筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)蛋(dan)白(bai)質含量一般(ban)在(zai)11－13％左(zuo)右，特高筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)蛋(dan)白(bai)質含量在(zai)13.5％左(zuo)右，而(er)面(mian)(mian)(mian)包粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)蛋(dan)白(bai)質含量一般(ban)在(zai)14％甚(shen)至能(neng)更高一點。中筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)也能(neng)做面(mian)(mian)(mian)包？是(shi)的(de)，可以做的(de)，發酵(jiao)環節做得好，原料(liao)配比(bi)合(he)適(shi)，一樣可以出爐不錯的(de)面(mian)(mian)(mian)包。但如果你追求面(mian)(mian)(mian)包的(de)組織和口感，天下五(wu)谷調和油價格(ge)，當然要選種。

裸(luo)麥(mai)面粉又稱黑麥(mai)，也就是(shi)黑麥(mai)面粉，裸(luo)麥(mai)面粉是(shi)由裸(luo)麥(mai)磨制(zhi)而(er)成，因其蛋(dan)白質成分與小麥(mai)不(bu)同，不(bu)含有面筋(jin)(面粉中的(de)蛋(dan)白質，也是(shi)決(jue)定面粉品質的(de)主要因子)，多數(shu)與高筋(jin)小麥(mai)粉混合(he)使用(yong)。

普通粉，特一(yi)粉，饅頭包子粉，精制粉等屬于低筋粉；特精粉，屬于中筋粉，高筋粉包裝袋上直接就有(you)說明(ming)。

就一般面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)而(er)言，其(qi)礦(kuang)物質(zhi)含(han)量(liang)的(de)多(duo)少對于其(qi)制作面(mian)(mian)(mian)包的(de)性質(zhi)不會有(you)太大(da)的(de)影響。但是(shi)，如(ru)果其(qi)中礦(kuang)物質(zhi)的(de)含(han)量(liang)多(duo)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)顏(yan)(yan)色則(ze)稍帶灰色，做出(chu)的(de)面(mian)(mian)(mian)包顏(yan)(yan)色自然(ran)(ran)也就發(fa)烏(wu)發(fa)暗。數十年前(qian)，長壽花調(diao)和(he)油價格(ge)，面(mian)(mian)(mian)包的(de)顏(yan)(yan)色如(ru)果是(shi)白色的(de)話，則(ze)是(shi)其(qi)味(wei)道鮮美(mei)的(de)象(xiang)征，福臨門(men)調(diao)和(he)油價格(ge)，但到(dao)后(hou)來，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)不再要漂白，而(er)且大(da)家也都遂(sui)漸地更加喜愛自然(ran)(ran)顏(yan)(yan)色和(he)自然(ran)(ran)味(wei)道了(le)。目(mu)前(qian)上還有(you)一種面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)很(hen)常見——自發(fa)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)（Self-rising Flour），所謂自發(fa)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，是(shi)預先在(zai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中摻(chan)入了(le)一定比(bi)例的(de)鹽和(he)泡打(da)粉(fen)(fen)，然(ran)(ran)后(hou)再包裝出(chu)售。

.吸水(shui)率：在(zai)加水(shui)揉面(mian)過程中使面(mian)團達到標準稠(chou)度(du)時所需要的(de)水(shui)量， 吸水(shui)率高(gao)的(de)面(mian)粉(fen)可以(yi)烘烤出更(geng)多(duo)的(de)面(mian)包。11.降(jiang)(jiang)落(luo)值(zhi)：其大(da)小反映面(mian)粉(fen)中a--淀粉(fen)酶活(huo)性的(de)強弱。降(jiang)(jiang)落(luo)值(zhi)大(da)、a--淀粉(fen)酶活(huo)性低(di)的(de)硬(ying)質(zhi)小麥適宜(yi)做(zuo)面(mian)包; 降(jiang)(jiang)落(luo)值(zhi)中等， a--淀粉(fen)酶活(huo)性適中的(de)軟質(zhi)小麥適宜(yi)做(zuo)餅干和(he)糕點。

面(mian)(mian)制(zhi)包子包子是一種把面(mian)(mian)粉(fen)加水、糖等調勻(yun)，制(zhi)作時加入肉、菜(cai)(cai)、豆蓉等餡(xian)料，發酵(jiao)后通(tong)過(guo)蒸籠(long)蒸熟而(er)成(cheng)的(de)食(shi)品，成(cheng)品外形為(wei)半球形。在(zai)江南地(di)區，包子一般叫(jiao)做(zuo)饅(man)頭。用(yong)量(liang)：面(mian)(mian)粉(fen)1000克、發酵(jiao)粉(fen)適量(liang)、肉餡(xian)750克、蔬菜(cai)(cai)適量(liang)、植物油50克、香油少許、雞精適量(liang)。