廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)通風(feng)，要使(shi)廚(chu)房(fang)，特別是配(pei)菜、烹(peng)調(diao)區(qu)構成負(fu)(fu)壓(ya)，廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)規劃(hua)(hua)通風(feng)和空調(diao)，不能使(shi)廚(chu)師(shi)感到熱(re)，也可(ke)以不讓廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)氣息進入餐(can)廳，廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)空中規劃(hua)(hua)和選材(cai)，家裝廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，必需穩(wen)重琢(zhuo)磨，在沒有挑選到新(xin)穎適用的(de)(de)(de)(de)(de)防滑地磚前(qian)，做好運(yun)(yun)用紅鋼磚。洗碗間(jian)應接(jie)近餐(can)廳、廚(chu)房(fang)，并力求與(yu)餐(can)廳在同一(yi)平面，開放廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，洗碗間(jian)應該有可(ke)靠的(de)(de)(de)(de)(de)消毒辦法，確保餐(can)具的(de)(de)(de)(de)(de)潔(jie)凈(jing)、衛生，廚(chu)房(fang)規劃(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)標準化關(guan)于一(yi)個酒(jiu)店(dian)(dian)來(lai)說(shuo)是十分重要的(de)(de)(de)(de)(de)，裝修廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，計(ji)(ji)(ji)劃(hua)(hua)規劃(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)不抱負(fu)(fu)，在酒(jiu)店(dian)(dian)運(yun)(yun)作的(de)(de)(de)(de)(de)給職工之間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)合(he)(he)就(jiu)會(hui)出現問題，致使(shi)破費更多的(de)(de)(de)(de)(de)時刻(ke)，功率也會(hui)低下。怎(zen)樣合(he)(he)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)中央(yang)廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)(she)備？

一、考慮(lv)、物流(liu)、氣體流(liu)向(xiang)、信息流(liu)向(xiang)，融合成一個流(liu)向(xiang)。

二(er)、分區(qu)(qu)(qu)操作、分區(qu)(qu)(qu)衛(wei)(wei)生控(kong)制，采用三區(qu)(qu)(qu)控(kong)制——污染(ran)區(qu)(qu)(qu)、清潔(jie)區(qu)(qu)(qu)、控(kong)制區(qu)(qu)(qu)。生產流(liu)程(cheng)遵循從污染(ran)區(qu)(qu)(qu)向清潔(jie)區(qu)(qu)(qu)單方向運動的原則，盡(jin)大程(cheng)度避(bi)免產品動線與人員(yuan)動線的交叉污染(ran)。衛(wei)(wei)生設(she)計貫穿著工(gong)程(cheng)設(she)計的整個過程(cheng)。

三(san)、產能(neng)評估、動線設(she)計;做(zuo)到(dao)產能(neng)平衡，預估出生產循(xun)環(huan)的時間。

四、人員動線(xian)，大程度(du)避(bi)免產品動線(xian)與(yu)人員動線(xian)的交(jiao)叉污染(ran)。

五、物流區設(she)計，原則上(shang)(shang)物流區設(she)計流量(liang)要(yao)大于(yu)上(shang)(shang)一個(ge)單元(yuan)的產(chan)量(liang)。

六(liu)、設備投入，充分考(kao)慮(lv)到能源(yuan)、安全因素，經濟適(shi)用。

七、成本評估(gu)，成本或預算(suan)的(de)(de)考慮，實用(yong)原則(ze)。下面(mian)就該劃(hua)分各作業(ye)區域和作業(ye)單(dan)位，詳(xiang)細(xi)布(bu)置設(she)(she)計(ji)階段(duan)對(dui)各作業(ye)區內部所使用(yong)的(de)(de)各種設(she)(she)施、設(she)(she)備器具，作業(ye)場所、車間通道等進(jin)行詳(xiang)細(xi)布(bu)置和安排。西餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)設(she)(she)計(ji)和布(bu)局，包括廚(chu)房(fang)(fang)建筑和室內環(huan)境的(de)(de)總體設(she)(she)計(ji)，以及廚(chu)房(fang)(fang)各功(gong)能區域的(de)(de)面(mian)積分配、位置定位、餐(can)廚(chu)設(she)(she)備的(de)(de)配置和安裝。西餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)設(she)(she)計(ji)和布(bu)局，具有很強的(de)(de)技術性．其設(she)(she)計(ji)水平直接影響(xiang)西餐(can)廳(ting)生產和服務的(de)(de)質量與效(xiao)率。

西餐(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)整體規(gui)劃(hua)設計(ji)(ji)．是指根據西餐(can)(can)(can)(can)(can)廳經營類(lei)型和(he)(he)(he)(he)廚(chu)房(fang)(fang)生產(chan)規(gui)模(mo)的(de)(de)(de)需(xu)要(yao)(yao)，充分考慮現有(you)可利用(yong)的(de)(de)(de)條件，因地(di)制宜(yi)。對廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)種類(lei)、數(shu)量、面積、位(wei)置，廚(chu)房(fang)(fang)和(he)(he)(he)(he)餐(can)(can)(can)(can)(can)廳的(de)(de)(de)連(lian)結．廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)環境(jing)，進(jin)行確(que)定和(he)(he)(he)(he)設計(ji)(ji)，并提出廚(chu)房(fang)(fang)各功(gong)能區(qu)域(yu)(yu)的(de)(de)(de)設計(ji)(ji)和(he)(he)(he)(he)布局方(fang)案。中(zhong)(zhong)央廚(chu)房(fang)(fang)設計(ji)(ji)必定是由(you)各種不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)功(gong)用(yong)區(qu)組成的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)區(qu)域(yu)(yu)發(fa)(fa)揮(hui)不(bu)(bu)(bu)(bu)一(yi)樣的(de)(de)(de)成效(xiao)，那么(me)下(xia)面海口裝(zhuang)修(xiu)網小(xiao)編就(jiu)帶我們(men)一(yi)同(tong)去看看中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)廚(chu)房(fang)(fang)怎(zen)么(me)規(gui)劃(hua)？熱廚(chu)加(jia)工(gong)間(jian)(jian)首(shou)要(yao)(yao)用(yong)于(yu)半廢品的(de)(de)(de)切配(pei)(pei)(pei)(pei)、暫存和(he)(he)(he)(he)熟制，中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)廚(chu)房(fang)(fang)是每(mei)(mei)個(ge)餐(can)(can)(can)(can)(can)廳或(huo)許連(lian)鎖餐(can)(can)(can)(can)(can)飲店的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)場所。它起到十分重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)，效(xiao)力著每(mei)(mei)一(yi)位(wei)顧客(ke)，正因為中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)廚(chu)房(fang)(fang)扮演著如此有(you)意義的(de)(de)(de)角色(se)，所以(yi)對它的(de)(de)(de)規(gui)劃(hua)也(ye)要(yao)(yao)規(gui)劃(hua)師(shi)多費一(yi)點(dian)心(xin)(xin)計(ji)(ji)，此功(gong)用(yong)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)面積，可以(yi)滿足(zu)操(cao)作(zuo)區(qu)域(yu)(yu)需(xu)求(qiu)量大、制作(zuo)程序復雜的(de)(de)(de)請求(qiu)，蔬菜類(lei)粗(cu)加(jia)工(gong)間(jian)(jian)首(shou)要(yao)(yao)用(yong)于(yu)蔬果(guo)類(lei)的(de)(de)(de)清洗(xi)和(he)(he)(he)(he)初步(bu)切配(pei)(pei)(pei)(pei)。食(shi)堂廚(chu)房(fang)(fang)設計(ji)(ji)凹凸差一(yi)般在8-10cm左右，墻地(di)上(shang)選磚，有(you)必要(yao)(yao)好(hao)清潔(jie)(jie)為準(zhun)許多人(ren)選了(le)防(fang)滑磚，后(hou)邊發(fa)(fa)現不(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao)清潔(jie)(jie)， 廚(chu)房(fang)(fang)配(pei)(pei)(pei)(pei)備：1.區(qu)域(yu)(yu)面積，供餐(can)(can)(can)(can)(can)人(ren)數(shu)100人(ren)以(yi)下(xia)，食(shi)物處(chu)理(li)(li)區(qu)域(yu)(yu)面積不(bu)(bu)(bu)(bu)小(xiao)于(yu)30平(ping)方(fang)米(mi)；100人(ren)以(yi)上(shang)，每(mei)(mei)增(zeng)加(jia)1人(ren)增(zeng)加(jia)1.3平(ping)方(fang)米(mi)；1000人(ren)以(yi)上(shang)。超出部分每(mei)(mei)增(zeng)加(jia)1人(ren)增(zeng)加(jia)10.2平(ping)方(fang)米(mi)2.功(gong)用(yong)間(jian)(jian)配(pei)(pei)(pei)(pei)備， 設置粗(cu)加(jia)工(gong)區(qu)域(yu)(yu)、切配(pei)(pei)(pei)(pei)間(jian)(jian)、烹飪(ren)間(jian)(jian)、配(pei)(pei)(pei)(pei)餐(can)(can)(can)(can)(can)間(jian)(jian)、餐(can)(can)(can)(can)(can)具(ju)消洗(xi)間(jian)(jian)、更衣(yi)室、休息室、庫房(fang)(fang)、蒸(zheng)煮(zhu)區(qu)、面點(dian)間(jian)(jian)、洗(xi)刷消毒(du)間(jian)(jian)等，選了(le)光(guang)面磚，卻不(bu)(bu)(bu)(bu)能防(fang)滑，所以(yi)我建議地(di)上(shang)選磚釉面磚，食(shi)物處(chu)理(li)(li)區(qu)域(yu)(yu)面積不(bu)(bu)(bu)(bu)小(xiao)于(yu)30平(ping)方(fang)米(mi)。

商用廚房設計需要(yao)注意的要(yao)點(dian)有(you)哪些？

一、廚(chu)房(fang)(fang)安(an)全(quan)(quan)、重(zhong)(zhong)中之重(zhong)(zhong)，商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設計，合肥廚(chu)房(fang)(fang)設計，首先要保證安(an)全(quan)(quan)，人(ren)生(sheng)安(an)全(quan)(quan)、社會(hui)安(an)全(quan)(quan)是基本(ben)的(de)，在(zai)設計之初就得確保工程(cheng)質(zhi)量安(an)全(quan)(quan)，設計產(chan)品安(an)全(quan)(quan)，避免設計時出現尖銳的(de)棱(leng)角。

二、布局合理(li)，配置完(wan)善，各種設備(bei)配置恰(qia)當， 設施完(wan)善，廚(chu)房的投(tou)資費用就能相對節省。

三、節能環保、符合標(biao)準，對于商用廚房的(de)環保監測(ce)，目分(fen)重視，會進行環評(ping)，廚房的(de)排煙以及能耗必(bi)須符合訂立的(de)標(biao)準。

四、環境(jing)舒適，良(liang)好的(de)客(ke)戶體驗，商用(yong)廚(chu)房一般(ban)是用(yong)于營業(ye)場所(suo)以及大型企事業(ye)單(dan)位(wei)，就(jiu)餐人數眾多，如(ru)果廚(chu)房設計不(bu)合(he)理(li)，很容易將(jiang)廚(chu)房的(de)高溫、噪音以及氣味散播到餐廳中，如(ru)果那(nei)樣的(de)話就(jiu)嚴重影(ying)響(xiang)了客(ke)戶的(de)就(jiu)餐心(xin)情。

五、衛生達標、放心(xin)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)，不難理解，一(yi)個干(gan)凈整潔(jie)的(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)，會(hui)讓(rang)蟑螂(lang)、老(lao)鼠、螞蟻、蒼(cang)蠅等(deng)污染食材以(yi)(yi)及病(bing)毒(du)傳(chuan)播的(de)物(wu)種無所遁形(xing)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)布(bu)局解析：能否(fou)保證廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)工作流(liu)程(cheng)運行效率(lv)，主(zhu)要(yao)要(yao)體現在廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)布(bu)局設計上。規劃設計必須認真分析，優(you)中(zhong)(zhong)選優(you)，減少環節(jie)，縮短距離，簡化流(liu)程(cheng)，才(cai)能使流(liu)程(cheng)順暢。商用廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)布(bu)局設計是一(yi)種軟科學，主(zhu)要(yao)靠運籌(chou)思路、設計理念，不需(xu)要(yao)增(zeng)加(jia)額外投資就可以(yi)(yi)優(you)化廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)功能，提高工作效率(lv)。酒店(dian)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設計公司(si)致力于各(ge)類商用廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設備、酒店(dian)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)、食堂(tang)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)、中(zhong)(zhong)心(xin)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)規劃及工程(cheng)服(fu)務(wu)，咱(zan)們(men)以(yi)(yi)客(ke)戶體會(hui)為中(zhong)(zhong)心(xin)，以(yi)(yi)產品供應和服(fu)務(wu)為雙翼，為廣(guang)闊餐飲(yin)企業供給(gei)'八位(wei)一(yi)體'的(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)工程(cheng)服(fu)務(wu)，咱(zan)們(men)遵從(cong)'人貨場三維度'的(de)商廚(chu)(chu)(chu)(chu)規劃理念。 并(bing)從(cong)'質量(liang)、、安全(quan)、省錢(qian)'四個方(fang)面(mian)構建'適用的(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)'，還(huan)從(cong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)規劃開(kai)端(duan)將食品衛生、消防安全(quan)和環保要(yao)求(qiu)等(deng)融合到(dao)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)建設中(zhong)(zhong)去，用心(xin)打造一(yi)個讓(rang)客(ke)戶省心(xin)省錢(qian)、真實滿足的(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)，主(zhu)要(yao)服(fu)務(wu)區(qu)域：中(zhong)(zhong)餐廳、宴會(hui)廳、全(quan)日制餐廳、特(te)征(zheng)餐廳、大(da)堂(tang)吧、員工餐廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)、中(zhong)(zhong)心(xin)粗加(jia)工廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)、樓層(ceng)服(fu)務(wu)間等(deng)。