商用燃氣灶(zao)使用注意事項：

一，燃(ran)(ran)氣灶(zao)使用操作(zuo)人員在操作(zuo)前必須熟悉(xi)掌(zhang)握燃(ran)(ran)氣流程、設施、報修及安全常識，掌(zhang)握燃(ran)(ran)氣灶(zao)具開(kai)關、控(kong)制(zhi)操作(zuo)等內(nei)容。

二，燃氣(qi)(qi)灶(zao)(zao)在點(dian)(dian)火操作過程中，如果使用自動點(dian)(dian)火灶(zao)(zao)具，必須確認火點(dian)(dian)著后再離開(kai)，以免跑氣(qi)(qi)。

三(san)，燃(ran)氣灶點火(huo)成功后應觀(guan)察(cha)燃(ran)燒狀況，如出(chu)現黃焰(yan)、離焰(yan)、跳火(huo)及冒黑煙(yan)等情況，請及時(shi)調節火(huo)焰(yan)和風(feng)門(men)大小使火(huo)苗(miao)穩定，燃(ran)燒火(huo)焰(yan)呈藍色錐體。

四，燃(ran)氣灶在點火正(zheng)常使用時(shi)，人不要(yao)遠離，以免沸湯溢出撲(pu)滅(mie)或被風滅(mie)火焰，造成燃(ran)氣泄漏。

五，燃(ran)(ran)氣灶(zao)(zao)(zao)(zao)要(yao)(yao)定期清理灶(zao)(zao)(zao)(zao)具(ju)(ju)上的(de)火(huo)(huo)(huo)孔(kong)，以免發(fa)生堵(du)塞。商(shang)用(yong)燃(ran)(ran)氣灶(zao)(zao)(zao)(zao)具(ju)(ju)點火(huo)(huo)(huo)時，應(ying)開(kai)(kai)啟(qi)門(men)窗，保持通風，人(ren)不離火(huo)(huo)(huo)，且嚴禁(jin)火(huo)(huo)(huo)焰空(kong)燒(shao)。目(mu)前用(yong)的(de)比較多(duo)的(de)是燃(ran)(ran)氣或者液氣灶(zao)(zao)(zao)(zao)。其中，常見產品有，雙(shuang)頭(tou)(tou)單(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)(zao)(zao)(zao)，生物(wu)油灶(zao)(zao)(zao)(zao)具(ju)(ju)，雙(shuang)頭(tou)(tou)單(dan)尾(wei)小炒灶(zao)(zao)(zao)(zao)，合肥灶(zao)(zao)(zao)(zao)具(ju)(ju)，單(dan)頭(tou)(tou)單(dan)尾(wei)炒灶(zao)(zao)(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)和(he)單(dan)頭(tou)(tou)的(de)低湯灶(zao)(zao)(zao)(zao)，單(dan)門(men)、雙(shuang)門(men)以及三(san)門(men)蒸柜等(deng)。日韓式(shi)(shi)廚房還要(yao)(yao)用(yong)到鐵板燒(shao)設備等(deng)。這(zhe)些燃(ran)(ran)氣設備一(yi)般要(yao)(yao)經過(guo)相(xiang)(xiang)關的(de)檢測，方可(ke)使用(yong)。隨著電磁技(ji)術的(de)發(fa)展，嵌入(ru)式(shi)(shi)灶(zao)(zao)(zao)(zao)具(ju)(ju)，現(xian)在已(yi)有一(yi)少(shao)部(bu)分(fen)廚房開(kai)(kai)始使用(yong)電磁灶(zao)(zao)(zao)(zao)具(ju)(ju)，綠色(se)環保，節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)省成(cheng)本，將(jiang)是未(wei)來的(de)發(fa)展趨(qu)勢。節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)(zao)，同一(yi)時間同一(yi)環境，對比傳統(tong)灶(zao)(zao)(zao)(zao)具(ju)(ju)，相(xiang)(xiang)對節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)的(de)灶(zao)(zao)(zao)(zao)具(ju)(ju)，根(gen)據用(yong)途又(you)分(fen)為家用(yong)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)(zao)和(he)商(shang)用(yong)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)(zao)。根(gen)據燃(ran)(ran)料(liao)分(fen)又(you)可(ke)分(fen)為燃(ran)(ran)煤節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)(zao)、燃(ran)(ran)氣節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)(zao)、燃(ran)(ran)油節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)(zao)、柴火(huo)(huo)(huo)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)(zao)、大(da)功率電磁節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)(zao)。根(gen)據感(gan)應(ying)方式(shi)(shi)又(you)可(ke)分(fen)為紅(hong)外(wai)感(gan)應(ying)式(shi)(shi)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)(zao)、光(guang)電感(gan)應(ying)式(shi)(shi)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)(zao)、壓(ya)感(gan)式(shi)(shi)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)(zao)。按節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)原理分(fen)類：紅(hong)外(wai)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)(zao)、物(wu)理節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)灶(zao)(zao)(zao)(zao)。

灶(zao)(zao)具(ju)設(she)備(bei)，常(chang)(chang)見產品有，雙(shuang)頭(tou)單(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)(zao)，單(dan)頭(tou)單(dan)尾(wei)炒灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)和單(dan)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)低湯灶(zao)(zao)，單(dan)門(men)(men)、雙(shuang)門(men)(men)以及三門(men)(men)蒸柜等(deng)。日韓式廚房(fang)還要用(yong)(yong)到(dao)(dao)鐵板燒(shao)設(she)備(bei)等(deng)。這(zhe)些燃(ran)(ran)氣設(she)備(bei)一(yi)(yi)般要經(jing)過(guo)相關的(de)(de)(de)(de)檢測，方可使(shi)(shi)用(yong)(yong)。 節(jie)(jie)能(neng)(neng)爐具(ju)真的(de)(de)(de)(de)節(jie)(jie)能(neng)(neng)嗎？節(jie)(jie)約(yue)能(neng)(neng)源的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)共同標準是提高能(neng)(neng)源轉換效率。事實上，普通(tong)(tong)爐爐具(ju)使(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)氣體有近一(yi)(yi)半被浪費(fei)了。氣體的(de)(de)(de)(de)浪費(fei)主要有兩(liang)個(ge)原因：燃(ran)(ran)燒(shao)不充分，又稱“化學熱(re)損失(shi)”，未燃(ran)(ran)燒(shao)的(de)(de)(de)(de)氣體熱(re)能(neng)(neng)被浪費(fei)；常(chang)(chang)壓爐依(yi)靠火焰(yan)通(tong)(tong)過(guo)對流將熱(re)量傳遞到(dao)(dao)鍋底(di)，但火焰(yan)與(yu)鍋底(di)的(de)(de)(de)(de)接觸只是一(yi)(yi)瞬間(jian)，大(da)量熱(re)量散失(shi)到(dao)(dao)空間(jian)而(er)未被利(li)用(yong)(yong)，這(zhe)就是所謂的(de)(de)(de)(de)“物(wu)理熱(re)損失(shi)”。節(jie)(jie)能(neng)(neng)爐具(ju)通(tong)(tong)過(guo)減少以上兩(liang)種熱(re)量損失(shi)來達到(dao)(dao)節(jie)(jie)能(neng)(neng)效果。商(shang)用(yong)(yong)廚房(fang)設(she)備(bei)中(zhong)燃(ran)(ran)氣大(da)鍋灶(zao)(zao)是不可少的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種廚具(ju)，像(xiang)學校廚房(fang)、酒店后(hou)廚、工廠(chang)食堂(tang)、企事業單(dan)位(wei)廚房(fang)都會用(yong)(yong)到(dao)(dao)燃(ran)(ran)氣大(da)鍋灶(zao)(zao)。商(shang)用(yong)(yong)廚房(fang)設(she)備(bei)價格普遍比(bi)家用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)價格貴，所以在使(shi)(shi)用(yong)(yong)中(zhong)一(yi)(yi)定要注意使(shi)(shi)用(yong)(yong)方法和保(bao)養，避免造(zao)成不必要的(de)(de)(de)(de)損失(shi)。

商用(yong)廚(chu)房(fang)設備之燃氣(qi)大鍋灶，日(ri)常使用(yong)和保養

1. 灶內有冷卻風(feng)扇，故(gu)應放(fang)置在空氣(qi)流通處，使用出風(feng)口(kou)要離(li)墻(qiang)和其(qi)他物品10cm以上(shang)，它(ta)的使用溫度(du)為10-40℃。

2. 不能使用諸如玻璃、鋁(lv)、銅質的容(rong)器加熱(re)食品(pin)，這些非鐵磁性物(wu)質是不會升溫的。

3. 不要讓(rang)鐵(tie)鍋(guo)或其他(ta)鍋(guo)具(ju)空燒、干燒，以免灶(zao)具(ju)面板因(yin)受熱量(liang)過高而裂開。

5. 烹飪使用完畢，應把火力調至關閉位(wei)置，然(ran)后關閉電源。

7. 清(qing)潔時，商用(yong)(yong)灶(zao)(zao)(zao)具(ju)，應待其完(wan)全冷卻(que)，可用(yong)(yong)少許中性洗滌劑(ji)，切忌使用(yong)(yong)強洗劑(ji)。商用(yong)(yong)廚(chu)房設備中燃(ran)氣大(da)鍋灶(zao)(zao)(zao)是不(bu)(bu)(bu)可少的一(yi)(yi)種(zhong)廚(chu)具(ju)，像學校廚(chu)房、酒(jiu)店后廚(chu)、工(gong)廠食(shi)堂、企事(shi)業單(dan)位(wei)廚(chu)房都(dou)會用(yong)(yong)到燃(ran)氣大(da)鍋灶(zao)(zao)(zao)。商用(yong)(yong)廚(chu)房設備價(jia)格普(pu)遍比(bi)家用(yong)(yong)的價(jia)格貴(gui)，所以在使用(yong)(yong)中一(yi)(yi)定要注意(yi)使用(yong)(yong)方(fang)法和保養，避免造(zao)成(cheng)不(bu)(bu)(bu)必要的損(sun)失。灶(zao)(zao)(zao)具(ju)即炊具(ju)， 英文譯作Cooker。 灶(zao)(zao)(zao)具(ju)按(an)(an)(an)使用(yong)(yong)氣種(zhong)分(fen)(fen)(fen)為：天燃(ran)氣灶(zao)(zao)(zao)、人工(gong)煤氣灶(zao)(zao)(zao)、液灶(zao)(zao)(zao)、電磁灶(zao)(zao)(zao)。 按(an)(an)(an)材質(zhi)分(fen)(fen)(fen)為：有鑄鐵(tie)灶(zao)(zao)(zao)、不(bu)(bu)(bu)銹鋼灶(zao)(zao)(zao)、搪瓷灶(zao)(zao)(zao)。 按(an)(an)(an)灶(zao)(zao)(zao)眼分(fen)(fen)(fen)為：單(dan)眼灶(zao)(zao)(zao)、雙眼灶(zao)(zao)(zao)、多(duo)眼灶(zao)(zao)(zao)。 按(an)(an)(an)點(dian)火(huo)方(fang)式(shi)(shi)分(fen)(fen)(fen)為：電脈剖點(dian)火(huo)灶(zao)(zao)(zao)、壓電陶瓷點(dian)火(huo)灶(zao)(zao)(zao) 。按(an)(an)(an)安裝方(fang)式(shi)(shi)分(fen)(fen)(fen)為：臺式(shi)(shi)灶(zao)(zao)(zao)、嵌入式(shi)(shi)灶(zao)(zao)(zao)。