鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)是一種美食，鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)雖然體積小，但它的(de)營養價(jia)值(zhi)與雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)一樣高(gao)，通常(chang)(chang)煮至全熟(shu)或(huo)半(ban)熟(shu)后去殼(ke)(ke)，可(ke)(ke)用于沙(sha)拉中，也可(ke)(ke)以腌漬、水煮或(huo)做膠凍食物。鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)選購儲存：鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)外殼(ke)(ke)為灰白(bai)色(se)，鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)廠，還(huan)有(you)紅褐色(se)的(de)和紫褐色(se)的(de)斑紋，的(de)鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)色(se)澤鮮艷(yan)、殼(ke)(ke)硬，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃呈深黃色(se)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)黏稠。鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)外面有(you)自然的(de)保護層，生鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)常(chang)(chang)溫下可(ke)(ke)以存放(fang)45天，熟(shu)鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)常(chang)(chang)溫下可(ke)(ke)存放(fang)3天。

鹵鵪(an)鶉蛋的制作(zuo)方法相對簡單，主要分為(wei)以(yi)下幾個步驟：

準備原料：鵪鶉(chun)蛋、生姜、八(ba)角(jiao)、香葉、花椒、生抽、老(lao)抽、料酒、冰(bing)糖等(deng)。

煮(zhu)熟鵪(an)鶉蛋：將鵪(an)鶉蛋放入鍋中，加入足(zu)夠的清水(shui)，大火煮(zhu)開后(hou)轉小火煮(zhu)5分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)撈出放入冷水(shui)中冷卻。

調制鹵汁：在鍋中加(jia)入(ru)適量的清水，鵪(an)鶉蛋(dan)市代理(li)，加(jia)入(ru)生(sheng)姜(jiang)、八角、香(xiang)葉(xie)、花(hua)椒、生(sheng)抽、老抽、料酒、冰糖等調料，長沙鵪(an)鶉蛋(dan)，大火煮(zhu)開(kai)后轉(zhuan)小火煮(zhu)10分(fen)鐘。

鹵(lu)制鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)：將(jiang)煮(zhu)(zhu)熟的鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)放入調(diao)制好的鹵(lu)汁中，大火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)開(kai)后轉小火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)30分鐘，然后關火(huo)(huo)浸泡(pao)一段時間，直到鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)完全滲透鹵(lu)汁的味道。

取出(chu)食用：將鹵好的鵪鶉蛋取出(chu)，剝去蛋皮即(ji)可食用。

鵪鶉(chun)蛋(dan)不僅含(han)(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)營(ying)養分(fen)子，而且這些營(ying)養分(fen)子更(geng)容易被(bei)吸收，鵪鶉(chun)蛋(dan)中(zhong)的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)D含(han)(han)(han)量(liang)在所有(you)蛋(dan)類(lei)中(zhong)，維(wei)(wei)生素(su)D能有(you)效(xiao)提(ti)升記憶(yi)力(li)。而且鵪鶉(chun)蛋(dan)含(han)(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、腦磷(lin)脂(zhi)和(he)各種維(wei)(wei)生素(su)，其中(zhong)的(de)(de)腦磷(lin)脂(zhi)和(he)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)比雞(ji)蛋(dan)高(gao)三(san)四倍(bei)(bei)，這種物質(zhi)(zhi)能夠(gou)給大腦提(ti)供豐(feng)富(fu)的(de)(de)營(ying)養物質(zhi)(zhi)，有(you)很(hen)好的(de)(de)補腦效(xiao)果。核(he)黃素(su)能夠(gou)有(you)效(xiao)的(de)(de)保(bao)護視(shi)力(li)，緩解(jie)眼疲勞，而鵪鶉(chun)蛋(dan)中(zhong)核(he)黃素(su)含(han)(han)(han)量(liang)很(hen)高(gao)，約是雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)2.5倍(bei)(bei)左右。