饅頭萎縮的解決方法

饅(man)(man)頭萎(wei)縮是(shi)指(zhi)饅(man)(man)頭汽蒸或(huo)復(fu)蒸時萎(wei)縮變黑，象(xiang)燙面(mian)、死面(mian)饅(man)(man)頭，饅(man)(man)頭保(bao)溫(wen)存(cun)放(fang)時也偶有(you)發生。百姓(xing)對該現象(xiang)無法解釋且很(hen)奇怪，稱之為(wei)(wei)“鬼捏(nie)”，認為(wei)(wei)不吉利。該現象(xiang)出現使饅(man)(man)頭廠次品增(zeng)多，秋葉(xie)丹饅(man)(man)頭改良劑作用，而(er)且因消費者復(fu)蒸時出現，嚴(yan)重地影響企業的信譽，特別是(shi)春節(jie)家(jia)庭(ting)大量(liang)存(cun)放(fang)涼饅(man)(man)頭，復(fu)蒸時“鬼捏(nie)”對消費者心(xin)理影響很(hen)大。

產(chan)生(sheng)萎縮的(de)根本(ben)原(yuan)因是面筋骨架(jia)的(de)支(zhi)(zhi)撐(cheng)力不足(zu)(zu)所致。當有足(zu)(zu)夠的(de)內部壓力和(he)組織(zhi)強度(du)時，饅頭能夠保持較大的(de)膨(peng)脹度(du)，冷卻時，當回縮力大于(yu)支(zhi)(zhi)撐(cheng)力時必然萎縮。

防止饅(man)(man)頭(tou)萎(wei)縮(suo)應(ying)從原料入手，并(bing)在工藝(yi)上下工夫。和(he)面(mian)和(he)揉(rou)面(mian)都(dou)要使(shi)面(mian)團(tuan)(tuan)達到(dao)佳狀態，調節面(mian)團(tuan)(tuan)pH到(dao)合適(shi)的(de)范圍，醒(xing)發程(cheng)度適(shi)度，保證蒸制(zhi)的(de)工藝(yi)條件等(deng)是解決饅(man)(man)頭(tou)萎(wei)縮(suo)的(de)關鍵。也可使(shi)用(yong)秋葉丹饅(man)(man)頭(tou)改良(liang)劑來增大饅(man)(man)頭(tou)的(de)體積(ji)，改善饅(man)(man)頭(tou)表皮的(de)光亮(liang)度，減少皺皮和(he)收縮(suo)現象(xiang)。

饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)的(de)來歷距今已1700多年，饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)是(shi)傳統的(de)面(mian)食之(zhi)一，饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)改良(liang)劑，怎么才(cai)能(neng)做(zuo)出亮(liang)白又(you)(you)好(hao)吃的(de)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)呢(ni)？秋(qiu)葉(xie)丹饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)改良(liang)劑主要用來提(ti)高(gao)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)的(de)白度和松軟度，增大饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)的(de)體積，使用秋(qiu)葉(xie)丹饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)改良(liang)劑的(de)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)不僅(jin)又(you)(you)白又(you)(you)大，口(kou)感更勁道(dao)(dao)，秋(qiu)葉(xie)丹饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)改良(liang)劑，淡淡的(de)麥香(xiang)味(wei)，想起小時候吃饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)的(de)味(wei)道(dao)(dao)，很(hen)受(shou)客戶喜(xi)歡！

步驟：1. 稱(cheng)量(liang)原料：按比例稱(cheng)面(mian)粉、秋葉丹(dan)饅頭改(gai)良劑，酵(jiao)母(mu)、水(shui)。

2、秋葉(xie)丹饅頭改良劑使用方法：?在面(mian)粉中適當(dang)混均即可(ke)。

3、酵母活化(hua)：把(ba)酵母溶在溫水（30度左右）中，放置幾分(fen)鐘。

4、和(he)面：先把有酵母(mu)的水加入(ru)和(he)面機中(zhong)，秋葉丹饅頭改良劑價格，然后加水和(he)面。

5、分割成型：將(jiang)和好的面團分割成一定(ding)量的饅頭生坯，揉至成型。

6、醒發：放(fang)入(ru)醒發室或(huo)蒸籠中，醒發時間為30-40分鐘。溫度(du)33-35為宜。濕度(du)75-85%之間。

7、蒸(zheng)制：將醒發好的饅頭蒸(zheng)20分鐘左右即(ji)可。

饅頭(tou)改(gai)良(liang)(liang)劑適(shi)用于饅頭(tou)、花卷、包(bao)子等(deng)中式面(mian)點的制作，具有顯著增大、增白作用。饅頭(tou)改(gai)良(liang)(liang)劑具有改(gai)善饅頭(tou)體積、色(se)澤(ze)及口感和縮短發酵(jiao)時(shi)間的作用，同時(shi)又(you)為(wei)酵(jiao)母的發酵(jiao)提供營(ying)養源，對人體沒有副作用。

饅(man)頭改良劑成分：玉米淀粉、大豆(dou)膳(shan)食纖維、全脂大豆(dou)粉、抗壞(huai)血酸(suan)、a-淀粉酶、木聚(ju)糖(tang)酶、半纖維素酶

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