B鹽水浸泡法

鹽水(shui)浸泡法(fa)，(這(zhe)個(ge)方法(fa)做的(de)(de)(de)(de)那天經驗盒子(zi)(zi)(zi)上(shang)(shang)線，可是(shi)我(wo)都做完了才看見，所以(yi)沒(mei)有(you)拍(pai)照，不過(guo)很(hen)(hen)簡(jian)單，認真看就能會)部進行的(de)(de)(de)(de)時候，估計一(yi)下你(ni)裝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)容器(qi)的(de)(de)(de)(de)盛水(shui)量(liang)，然后(hou)把(ba)(ba)這(zhe)些水(shui)放在(zai)鍋(guo)里(li)(li)燒開，放大料、花椒(jiao)、香葉煮(zhu)成(cheng)一(yi)鍋(guo)濃濃的(de)(de)(de)(de)五香水(shui)，煮(zhu)好(hao)后(hou)趁熱把(ba)(ba)鹽(大粒鹽)倒入五香水(shui)里(li)(li)，把(ba)(ba)鹽放到(dao)飽和狀(zhuang)態(倒入的(de)(de)(de)(de)鹽不在(zai)溶解，沉在(zai)水(shui)底(di)呈(cheng)結晶狀(zhuang)，這(zhe)一(yi)步需(xu)要一(yi)點時間和耐心，慢慢來(lai)(lai)，廣大的(de)(de)(de)(de)“值得er”都是(shi)手(shou)巧(qiao)的(de)(de)(de)(de)娃兒們(men))然后(hou)等待五香咸鹽水(shui)晾涼轉到(dao)將要腌蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)容器(qi)里(li)(li)，把(ba)(ba)第三部的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)取(qu)出放入容器(qi)里(li)(li)，因為蛋(dan)(dan)(dan)(dan)是(shi)很(hen)(hen)新鮮的(de)(de)(de)(de)所以(yi)會浮(fu)(fu)起來(lai)(lai)，把(ba)(ba)剛(gang)才泡蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)白酒(jiu)倒在(zai)浮(fu)(fu)起來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)上(shang)(shang)，容器(qi)如(ru)果沒(mei)有(you)蓋子(zi)(zi)(zi)就用保鮮膜(mo)把(ba)(ba)口封上(shang)(shang)，如(ru)果有(you)蓋子(zi)(zi)(zi)就擰緊蓋子(zi)(zi)(zi)，寫上(shang)(shang)日期。圖中瓶(ping)子(zi)(zi)(zi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)白色是(shi)鹽，自己就蒸發出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)，本來(lai)(lai)瓶(ping)子(zi)(zi)(zi)上(shang)(shang)有(you)很(hen)(hen)多都擦(ca)掉了

三、在清洗(xi)(xi)泥(ni)巴(ba)蛋(dan)時(shi)要定時(shi)的(de)給大水(shui)(shui)(shui)(shui)箱放(fang)水(shui)(shui)(shui)(shui)，大水(shui)(shui)(shui)(shui)箱里的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)滿(man)了(le)，大連買變蛋(dan)加工設備(bei)，放(fang)掉10公分(fen)(fen)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)，讓其(qi)沉在水(shui)(shui)(shui)(shui)下的(de)泥(ni)巴(ba)排(pai)出一部分(fen)(fen)，然后關掉排(pai)水(shui)(shui)(shui)(shui)口(kou)同時(shi)不斷加水(shui)(shui)(shui)(shui)，等水(shui)(shui)(shui)(shui)滿(man)了(le)再(zai)放(fang)10公分(fen)(fen)，其(qi)過程不會(hui)影(ying)響正(zheng)常洗(xi)(xi)蛋(dan)，目的(de)是防止泥(ni)沙、污垢(gou)等沉淀導致堵(du)塞，如果是鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)蛋(dan)可根據不同情況及(ji)時(shi)的(de)放(fang)水(shui)(shui)(shui)(shui)補水(shui)(shui)(shui)(shui)。

四、每(mei)天(tian)在下班后，必須對洗蛋機的大(da)小(xiao)水箱(xiang)和(he)機架清洗干凈，打(da)開(kai)機罩，保持一定的通風時間。

方法/步驟

把鴨蛋洗干凈待用。

先將純(chun)堿和鹽放入小瓷(ci)缸中，沖入開水，待(dai)二者充(chong)分溶(rong)解后(hou)，再(zai)分批加入生石(shi)灰(hui)和柴草灰(hui)，當生石(shi)灰(hui)全部(bu)“化”開時(shi)，料灰(hui)就配制好了(le)。

把(ba)料灰(適當加入一些(xie)稻殼或(huo)麥(mai)糠(kang))均勻地涂(tu)在鮮蛋上。

存放大約兩(liang)個月的時間，皮蛋就腌(a)制好了(le)。

將蛋殼剝去即可(ke)信(xin)用。