食(shi)用(yong)油包裝(zhuang)基本情況及課題主要研究內容

光照、氧化、水分、溫度、金屬離(li)子等因素都能(neng)導(dao)致油脂成分出(chu)現改(gai)變，進而出(chu)現變質(zhi)。由于食用油很少會(hui)直

接暴露在陽(yang)光下，而且只要注意(yi)采用有色(se)包裝或避光裝置就能(neng)隔絕(jue)光照(zhao)和射線的(de)(de)影響，所以(yi)油(you)脂的(de)(de)氧化和霉變是實

際(ji)用于(yu)評價食用油質(zhi)量的(de)指(zhi)標。降(jiang)低包裝內氧氣的(de)濃度可明顯地減(jian)少油脂的(de)氧化，pet油瓶廠(chang)，水分(fen)的(de)增加會促(cu)使霉菌包

括氧化(hua)酶的增加，可見(jian)適宜采用高阻隔性包(bao)裝材料包(bao)裝食用油。

食用油瓶承裝(zhuang)油的質量

新標(biao)(biao)準規定(ding)：壓(ya)榨(zha)(zha)油(you)、浸出油(you)要(yao)(yao)在產(chan)品食用(yong)油(you)瓶(ping)標(biao)(biao)簽(qian)(qian)中分別標(biao)(biao)注“壓(ya)榨(zha)(zha)”、“浸出”字樣，要(yao)(yao)求各廠家將生產(chan)工(gong)(gong)藝透明化(hua)，所(suo)有進入市場(chang)的(de)食用(yong)油(you)瓶(ping)標(biao)(biao)簽(qian)(qian)上要(yao)(yao)加入加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝，是(shi)否壓(ya)榨(zha)(zha)或浸出，另外要(yao)(yao)標(biao)(biao)明與非，將生產(chan)工(gong)(gong)藝透明化(hua)，就是(shi)把知情權交(jiao)給消(xiao)費者(zhe)(zhe)、把選擇權交(jiao)給消(xiao)費者(zhe)(zhe)。

南昌(chang)大學(xue)公共衛生學(xue)院教研室主任(ren)徐群(qun)英介紹道，壓(ya)(ya)(ya)榨油(you)的加(jia)工工藝(yi)(yi)是(shi)(shi)“物理壓(ya)(ya)(ya)榨法(fa)(fa)”，而浸出油(you)的加(jia)工工藝(yi)(yi)是(shi)(shi)“化學(xue)浸出法(fa)(fa)”。物理壓(ya)(ya)(ya)榨法(fa)(fa)的生產工藝(yi)(yi)是(shi)(shi)將原材料(liao)經去雜后用壓(ya)(ya)(ya)榨機擠(ji)壓(ya)(ya)(ya)，讓油(you)脂(zhi)從油(you)料(liao)中分離出來，無任(ren)何添加(jia)劑，是(shi)(shi)一種。