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魯菜(cai)(cai)講究原料質地優良，以鹽提(ti)(ti)鮮(xian)，以湯(tang)壯鮮(xian)，調味講求(qiu)咸鮮(xian)純正，突(tu)出本味。大蔥為山東特(te)產，多數(shu)菜(cai)(cai)肴要(yao)要(yao)用(yong)蔥姜蒜來增(zeng)香提(ti)(ti)味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要(yao)用(yong)蔥，尤(you)其是蔥燒類的菜(cai)(cai)肴，更是以擁(yong)有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海(hai)參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼(liang)拌(ban)都少(shao)不了蔥姜蒜。