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一、留樣由專人負責，建(jian)立食物(wu)留樣記(ji)錄。二、留取當餐供應(ying)所有(you)菜肴，每份留樣不少于200克，有(you)標簽標明菜名，留樣時間，置放(fang)規定位置，保存48小(xiao)時。三、配備留樣冷藏柜。溫度設置為0～10℃。四、食品留樣盛器采用帶蓋容(rong)器，每次留樣前(qian)應(ying)進行清洗(xi)、消毒。