餐飲冷庫工程建造要求主要包括以下幾個方面：1. 溫度控制要求：餐飲冷庫的溫度控制是關鍵的要求之一。根據不同的食品冷藏需求，冷庫的溫度可以分為冷藏溫度和冷凍溫度。一般來說，冷藏溫度需控制在0℃至10℃之間，而冷凍溫度需控制在-18℃至-25℃之間。2. 溫度穩定性要求：冷庫內的溫度需要保持穩定，不得有大幅度的波動。溫度波動可能會導致食品的質量受損，因此冷庫的設計和設備選型要能夠保證溫度的穩定性。3. 風險控制要求：冷庫需要具備防火、防爆等安全措施，確保食品和工作人員的安全。此外，還需要考慮防霉、防蟲等問題，以保證食品的質量和衛生。4. 空氣質量要求：冷庫內的空氣質量對食品的保鮮效果有重要影響。冷庫需要具備良好的通風系統，確保空氣流通和新鮮空氣的進入，以減少食品的氧化和異味。5. 設備要求：冷庫的建造還需要考慮到冷卻設備、保溫材料、照明設備等的選擇和安裝。這些設備應符合國家的相關標準和規定，確保其質量和可靠性。綜上所述，餐飲冷庫工程建造要求包括溫度控制、溫度穩定性、風險控制、空氣質量和設備要求等方面，以確保食品的質量和安全。