國產橄欖油因其品種、加工技術和質量參差不齊，其適用性在炒菜上可能會有所不同。優質的國產橄欖油，尤其是冷榨或特級初榨橄欖油，富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質，對健康有益，適合低溫烹飪，如涼拌、燉煮或做醬料，能保持食物的原色原味。然而，炒菜時由于高溫，可能會導致其抗氧化性能下降，且橄欖油的煙點相對較低（通常在約240℃左右），不適合高溫快炒，否則容易產生有害物質。因此，如果你追求更健康的烹飪方式，可以選擇低溫烹飪或者在炒菜初期加入，以降低其受熱程度；若是為了炒菜的便利性和口感，建議選擇耐高溫的食用油，如花生油、菜籽油等。總的來說，國產橄欖油并非炒菜的理想選擇，但可以作為調和菜品、增加風味的輔助油使用。