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泄漏或(huo)容器破損會很快導致氧氣(qi)不足,尤其(qi)是在通風不良的(de)小封閉(bi)區域中(zhong),而(er)且液(ye)氮(dan)(dan)屬(shu)于(yu)無(wu)色無(wu)味的(de)特性,液(ye)氮(dan)(dan)可與(yu)形(xing)狀不規則(ze)的(de)食品的(de)所有(you)部分密(mi)切接觸使傳熱(re)阻力降低到較小限度(du)。占地面積小、初(chu)投資(zi)低且裝臵效1率(lv)高。真空熱(re)處(chu)理所需的(de)氮(dan)(dan)氣(qi),工業液(ye)氮(dan)(dan)多少錢一噸,有(you)各(ge)種不同的(de)來源。由于(yu)液(ye)氮(dan)(dan)的(de)密(mi)度(du)遠比(bi)氮(dan)(dan)氣(qi)大(da),體積遠比(bi)氮(dan)(dan)氣(qi)小,工業液(ye)氮(dan)(dan),便于(yu)運輸(shu)和(he)貯藏(zang),而(er)且在大(da)量供應時價格也較便宜。
液(ye)(ye)氮(dan)(dan)速凍(dong)(dong)的(de)(de)優(you)點1。液(ye)(ye)氮(dan)(dan)***且(qie)對食(shi)(shi)品(pin)(pin)成分(fen)呈(cheng)惰性且(qie)由于(yu)替(ti)代了從食(shi)(shi)品(pin)(pin)中出來的(de)(de)空氣(qi)、所(suo)以可在(zai)凍(dong)(dong)1結(jie)(jie)和帶包裝(zhuang)貯(zhu)藏過程使(shi)氧化變化降低到較(jiao)小限(xian)度。2。液(ye)(ye)氮(dan)(dan)可與形狀不規則的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)所(suo)有(you)部分(fen)密切接觸使(shi)傳熱阻力降低到較(jiao)小限(xian)度。占(zhan)地(di)面積小、初投資(zi)低且(qie)裝(zhuang)臵(ge)。用一(yi)般凍(dong)(dong)1結(jie)(jie)裝(zhuang)臵(ge)凍(dong)(dong)1結(jie)(jie)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)其(qi)干耗率在(zai)3%~6%之(zhi)間(jian),而用液(ye)(ye)氮(dan)(dan)凍(dong)(dong)1結(jie)(jie)裝(zhuang)臵(ge)凍(dong)(dong)1結(jie)(jie)其(qi)干耗率在(zai)0。6%~1%之(zhi)間(jian)。所(suo)以產品(pin)(pin)適于(yu)凍(dong)(dong)1結(jie)(jie)一(yi)些含水分(fen)較(jiao)高的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)如(ru)楊梅(mei)、西(xi)紅柿(shi)、蟹(xie)肉等。
液(ye)(ye)氮(dan)(dan)(dan)(dan)主要特(te)性(xing)如下:膨脹(zhang)性(xing):液(ye)(ye)氮(dan)(dan)(dan)(dan)是由空(kong)氣(qi)(qi)壓縮(suo)冷卻(que)制成(cheng),其氣(qi)(qi)化時就(jiu)恢復為(wei)氮(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)。據測定,合(he)肥液(ye)(ye)氮(dan)(dan)(dan)(dan),每一(yi)(yi)立升(sheng)(sheng)液(ye)(ye)氮(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)化,液(ye)(ye)氮(dan)(dan)(dan)(dan)廠(chang)家(jia),溫(wen)度(du)上(shang)升(sheng)(sheng)15度(du),體積(ji)膨脹(zhang)約為(wei)180倍。一(yi)(yi)升(sheng)(sheng)液(ye)(ye)氮(dan)(dan)(dan)(dan)在標準大氣(qi)(qi)壓下汽(qi)化成(cheng)683升(sheng)(sheng)0℃的氮(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi),每公斤液(ye)(ye)氮(dan)(dan)(dan)(dan)可奪熱48大卡。窒(zhi)(zhi)息性(xing):氮(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)本身(shen)不致(zhi)使(shi)人窒(zhi)(zhi)息,但在一(yi)(yi)定空(kong)間(jian)內,如果(guo)氮(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)過多(duo)而隔絕了氧(yang)氣(qi)(qi),操作者也會引(yin)起(qi)窒(zhi)(zhi)息。據測定,10公斤液(ye)(ye)氮(dan)(dan)(dan)(dan)在10立方米的室內瞬間(jian)蒸發,可使(shi)空(kong)間(jian)氧(yang)氣(qi)(qi)突然降到(dao)13%,造(zao)成(cheng)空(kong)間(jian)缺氧(yang)。在此(ci)條件下,能引(yin)起(qi)人窒(zhi)(zhi)息乃(nai)至(zhi)死1亡。
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