在烘焙中，巴(ba)(ba)氏(shi)殺菌(jun)蛋液也發(fa)揮了重要(yao)的(de)作用(yong)。它可(ke)以作為蛋糕、面包等面點的(de)主要(yao)原料(liao)之一(yi)，能夠(gou)增加面點的(de)口感和營養價值。同時，巴(ba)(ba)氏(shi)殺菌(jun)蛋液還可(ke)以用(yong)于制作蛋撻(ta)(ta)皮等撻(ta)(ta)類甜品。

除了烹飪和(he)烘焙，餃子廠用巴氏殺(sha)菌(jun)蛋黃(huang)液，巴氏殺(sha)菌(jun)蛋液還可(ke)以用于制作冰淇淋等冷(leng)飲。此(ci)外，它還可(ke)以作為食品加工的(de)原料之一，用于制作各(ge)種蛋制品。

巴(ba)氏殺菌蛋(dan)液應該(gai)存放(fang)在密封性好的容器中，放(fang)置在冰(bing)箱中冷藏保(bao)(bao)存。建議在10-14天內使用完，以(yi)保(bao)(bao)證(zheng)產品的品質(zhi)和安全。如果需要(yao)(yao)長(chang)期(qi)保(bao)(bao)存，可(ke)以(yi)將(jiang)其放(fang)在冷凍室中保(bao)(bao)存，雞(ji)蛋(dan)干(gan)用巴(ba)氏殺菌蛋(dan)黃液，但使用前(qian)需要(yao)(yao)解凍并(bing)攪拌(ban)均勻。

巴氏殺菌(jun)蛋液的生產工藝主要包括以(yi)下幾個步驟：

選(xuan)(xuan)蛋：選(xuan)(xuan)擇新鮮(xian)、無破損的雞蛋作(zuo)為原料。

清洗(xi)：將雞蛋外殼清洗(xi)干凈，以(yi)減少細菌數量。

打蛋：將雞蛋打散成蛋液。

過濾(lv)：將蛋液(ye)中的蛋殼(ke)、蛋白(bai)和蛋黃等雜質過濾(lv)掉。

巴氏(shi)(shi)殺菌(jun)：將蛋液(ye)進行巴氏(shi)(shi)殺菌(jun)處理，以消滅細菌(jun)和微生物。

灌(guan)裝(zhuang)：將殺(sha)菌后(hou)的蛋(dan)液灌(guan)裝(zhuang)到密封性好(hao)的容器中(zhong)。

冷藏(zang)(zang)保(bao)存(cun)：將灌裝(zhuang)好的蛋(dan)液(ye)放(fang)入冰箱中冷藏(zang)(zang)保(bao)存(cun)。

在(zai)同等(deng)環境(jing)下，放鹽(yan)(yan)的蛋(dan)(dan)液比不(bu)放鹽(yan)(yan)的保(bao)存時間要(yao)長(chang)一些(xie)。鹽(yan)(yan)有防腐的作用，可以抑(yi)制(zhi)其中(zhong)的微生物(wu)繁殖，常(chang)州巴氏殺菌蛋(dan)(dan)黃液，從而延長(chang)蛋(dan)(dan)液的保(bao)存時間。因此(ci)，加鹽(yan)(yan)的蛋(dan)(dan)液保(bao)存時間更長(chang)一些(xie)。

加鹽(yan)會(hui)改(gai)變(bian)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)的(de)成分。在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)中(zhong)(zhong)加鹽(yan)等高濃度中(zhong)(zhong)性鹽(yan)時(shi)，會(hui)破(po)壞(huai)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)的(de)膠(jiao)體性質(zhi)，使蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)中(zhong)(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)的(de)溶解(jie)度降低(di)而從蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)中(zhong)(zhong)析(xi)出凝固，這個(ge)過程叫做鹽(yan)析(xi)。

加(jia)鹽(yan)會(hui)影響蛋(dan)液(ye)(ye)的味道(dao)。食用鹽(yan)的主要成分(fen)是氯化(hua)鈉，當它與蛋(dan)液(ye)(ye)中的蛋(dan)白(bai)質發生反應時，會(hui)使蛋(dan)液(ye)(ye)的咸味增加(jia)。同時，鹽(yan)的加(jia)入也會(hui)對(dui)蛋(dan)液(ye)(ye)的口(kou)感產(chan)生影響，使其更加(jia)濃郁和(he)豐富(fu)。

因此，在制作(zuo)蛋(dan)液(ye)食品時，要(yao)根(gen)據(ju)個人口(kou)味(wei)適量加入食用(yong)(yong)鹽(yan)，以避免(mian)過咸或不均(jun)勻的(de)味(wei)道。同時，對于需(xu)要(yao)保存(cun)的(de)蛋(dan)液(ye)，慕斯蛋(dan)糕用(yong)(yong)巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)蛋(dan)黃液(ye)，加入適量的(de)鹽(yan)可以延(yan)長(chang)其保鮮期，但也要(yao)注意(yi)鹽(yan)的(de)用(yong)(yong)量和(he)保存(cun)方式，以免(mian)影響蛋(dan)液(ye)的(de)口(kou)感和(he)品質。