除了(le)巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)(jun)法，蛋液還可(ke)以(yi)采用(yong)其他的(de)殺菌(jun)(jun)方(fang)法，盡(jin)管這些方(fang)法可(ke)能不如(ru)巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)(jun)法常用(yong)或(huo)普遍。以(yi)下(xia)是一些可(ke)能的(de)蛋液殺菌(jun)(jun)方(fang)法：

高溫殺菌(jun)：通(tong)過加熱蛋液(ye)至更(geng)高的溫度，以殺滅(mie)其中的細(xi)菌(jun)。這種(zhong)方法可能會影響到蛋液(ye)的營養成分和口感，因此需要控制加熱時(shi)間和溫度。

紫外(wai)線(xian)殺菌：利用紫外(wai)線(xian)照射(she)蛋(dan)液，破(po)壞細菌的DNA結(jie)構(gou)，從而達(da)到(dao)殺菌的目的。這種(zhong)方法對設備(bei)要求較高(gao)，且需(xu)要確保紫外(wai)線(xian)照射(she)的均勻(yun)性和有效性。

巴氏(shi)殺菌(jun)的邏輯是(shi) “用溫和(he)溫度殺滅致(zhi)病菌(jun)，同時保留營(ying)養與風味”，區(qu)別于生蛋液（無殺菌(jun)，有(you)安(an)全(quan)風險）和(he)高(gao)溫殺菌(jun)蛋液（超高(gao)溫，營(ying)養損失(shi)多），其關鍵參數與作用機制如下：

殺菌溫(wen)度與(yu)時間：采(cai)用 “低(di)溫(wen)長時間（LTLT）” 或 “高溫(wen)短(duan)時間（HTST）” 兩種(zhong)標準工(gong)藝，具體參數為：

LTLT 工藝：溫度60-65℃，持續殺菌30 分鐘；

HTST 工藝：溫度70-75℃，沙拉醬用巴氏(shi)殺菌(jun)蛋液，持(chi)續殺菌(jun)15-30 秒（目前(qian)主(zhu)流工藝，效率更高，營養保(bao)留更優）。

殺菌(jun)(jun)(jun)目(mu)標：重點殺滅雞蛋中常見(jian)的(de)(de)致病菌(jun)(jun)(jun)，殺滅率需達(da)到 99.9% 以(yi)上，同時將非(fei)致病菌(jun)(jun)(jun)（如乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)）的(de)(de)數量控制在安全范圍內。

為(wei)何不選高溫：蛋(dan)液(ye)(ye)中的(de)(de)蛋(dan)白質、維(wei)(wei)(wei)生素 A/B 族 / 葉酸等均(jun)為(wei) “熱敏(min)性(xing)成分”，若(ruo)采用 121℃的(de)(de)高溫殺(sha)菌(jun)（如(ru)罐頭蛋(dan)液(ye)(ye)），會導致：① 蛋(dan)白質變(bian)(bian)性(xing)過度，消化(hua)吸收率(lv)下降 10%-15%；② 維(wei)(wei)(wei)生素損失率(lv)達(da) 20%-30%；③ 蛋(dan)液(ye)(ye)出現焦糊味，口感(gan)變(bian)(bian)差。而巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)的(de)(de)低溫特性(xing)可將維(wei)(wei)(wei)生素損失率(lv)控制在 5%-10%，包子(zi)廠用巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)蛋(dan)液(ye)(ye)，蛋(dan)白質消化(hua)率(lv)仍維(wei)(wei)(wei)持 95% 以上。

在使用(yong)巴氏殺菌(jun)蛋液(ye)時(shi)(shi)，應該根(gen)(gen)據實(shi)際(ji)需要適量使用(yong)。過量使用(yong)可能會導(dao)致食物過于油膩(ni)或(huo)(huo)口(kou)感不佳。同時(shi)(shi)，如果(guo)使用(yong)量不足(zu)，可能會導(dao)致食物過于干燥或(huo)(huo)不熟。因此，鹽(yan)城巴氏殺菌(jun)蛋液(ye)，在使用(yong)時(shi)(shi)應該根(gen)(gen)據個(ge)人口(kou)味(wei)和實(shi)際(ji)情況適量調整(zheng)。

雖然巴氏殺(sha)菌蛋液經過(guo)了嚴(yan)格的殺(sha)菌處理，但仍然有(you)可(ke)能引起過(guo)敏反(fan)應。因(yin)此(ci)，在使用前(qian)應該(gai)了解自己的過(guo)敏史，并注意過(guo)敏反(fan)應的癥(zheng)狀(zhuang)。如果出現過(guo)敏反(fan)應，應該(gai)立(li)即停止使用并尋求醫生的幫助。