在日常運營特性方面

1.產品結構。一般(ban)分為套(tao)餐（價格不等）、零點菜品、風味套(tao)餐、國內風味小吃、國外特色餐飲產品等；

2. 開發(fa)。餐飲(yin)產品的經(jing)營品種相對固(gu)定，因其價格限定因素(su)，和新品的開發(fa)有一定的局(ju)限性；

3.銷售價格。餐飲產品的銷售價格相(xiang)對穩(wen)定，且價格較低（即便(bian)在此期間出現(xian)物價大(da)幅上漲等）；

4. 就餐時間。消費者就餐時間非常集中(zhong)，且(qie)就餐時候短暫，在此時間段(duan)內(nei)對(dui)服務(wu)速(su)度和現場協調管(guan)理(li)水平要求較高；

5.運營管理。因(yin)其就餐人數、時間(jian)等(deng)因(yin)素相對固定，可事先統籌安排、可相對按量化進行生產(chan)加工(gong)及銷售；

中式快餐發(fa)展由感性認識向理性積累階段轉(zhuan)化。

現(xian)代中(zhong)式快餐在上(shang)世(shi)紀八十年代末至九十年代的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)歷(li)程中(zhong)，廣大(da)企(qi)業(ye)勇于(yu)實踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fa)進取、付出(chu)了(le)艱辛努力，在發(fa)展(zhan)中(zhong)也體(ti)現(xian)出(chu)了(le)摸索(suo)性和(he)沖動(dong)型(xing)的(de)(de)(de)特點。通(tong)過這(zhe)一階(jie)段的(de)(de)(de)實踐，廣大(da)企(qi)業(ye)積(ji)累了(le)經驗，看到(dao)了(le)不足，不斷總結與反思，使中(zhong)式快餐進入新世(shi)紀以(yi)來，快餐外(wai)送電話，發(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)更(geng)加堅實，以(yi)理性積(ji)累為(wei)主的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)特征(zheng)表現(xian)的(de)(de)(de)更(geng)加明顯：

（1）發(fa)展(zhan)思(si)路(lu)更趨客觀(guan)(guan)性，更加(jia)注重從客觀(guan)(guan)實際出發(fa)，減少了發(fa)展(zhan)中的盲目與(yu)沖動；

（2）資本投入更趨合(he)理性，企業(ye)講求(qiu)實效，投入注重(zhong)回報(bao)，發展注重(zhong)基(ji)礎，擴張注重(zhong)1生存；

（3）市(shi)(shi)場(chang)連(lian)接更(geng)趨(qu)緊密性(xing)，企業定位更(geng)加貼近市(shi)(shi)場(chang)，滿(man)足(zu)市(shi)(shi)場(chang)多元化需求；

（4）開店(dian)分布更趨(qu)區域性(xing)，大多企業(ye)先立足當地和(he)區域擴展，采取(qu)步(bu)步(bu)為(wei)營，逐步(bu)推(tui)進(jin)的策(ce)略，取(qu)得實效；（5）內在(zai)積累更趨(qu)深層性(xing)，加強自身基礎建設和(he)管(guan)理支撐(cheng)體系建設，不斷積累內在(zai)功(gong)力，追求(qiu)和(he)維系企業(ye)持(chi)久發(fa)展；

（6）企業發(fa)展(zhan)更趨穩(wen)定性，蘇(su)州新區快(kuai)餐外送，大(da)起大(da)落和(he)(he)過于炒(chao)1作的現象明顯減弱(ruo)，講(jiang)求穩(wen)扎(zha)穩(wen)打(da)、穩(wen)步發(fa)展(zhan)和(he)(he)不斷提升。

冬瓜海鮮卷

原料：冬瓜(gua)500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西(xi)芹、紅蘿(luo)卜、香菜適量，精制油(you)、精鹽、味精、白糖(tang)等調味料

烹飪(ren)方(fang)式：1.將(jiang)冬(dong)瓜切8厘米見方(fang)的薄片(pian)，鮮(xian)(xian)蝦(xia)切茸、火腿(tui)、北菇、西芹(qin)、紅(hong)蘿(luo)卜切條待(dai)用；2.將(jiang)冬(dong)瓜片(pian)用滾水燙軟，將(jiang)蝦(xia)茸、紅(hong)蘿(luo)卜、西芹(qin)、北菇等分(fen)別(bie)在水中燙熟；3.將(jiang)鮮(xian)(xian)蝦(xia)茸等各種原料(liao)(liao)拌入精(jing)鹽、味精(jing)、白糖等調味料(liao)(liao)，包入冬(dong)瓜片(pian)內卷(juan)成(cheng)卷(juan)狀，刷上(shang)精(jing)制油，上(shang)籠蒸約(yue)3分(fen)鐘取出；4.將(jiang)蒸好(hao)的海鮮(xian)(xian)卷(juan)擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成(cheng)。

金沙冬瓜條

原料：冬瓜(gua)400克(ke)(ke)、熟咸蛋黃80克(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)3克(ke)(ke)、蔥姜(jiang)末各5克(ke)(ke)、紅辣(la)椒(jiao)(jiao)10克(ke)(ke)、芝麻(ma)10克(ke)(ke)、淀粉(fen)40克(ke)(ke)、吉士粉(fen)40克(ke)(ke)、精鹽3克(ke)(ke)、料酒(jiu)、食用油適(shi)量(liang)

烹(peng)飪方式：1.冬瓜(gua)切成條后(hou)加(jia)精鹽；2.將淀粉(fen)和(he)吉士(shi)粉(fen)拌勻成混(hun)合粉(fen)；3.熟(shu)(shu)咸蛋黃壓(ya)碎(sui)，芝(zhi)麻(ma)炒(chao)熟(shu)(shu)；4.將冬瓜(gua)條均勻蘸好混(hun)合粉(fen)下六成熱油中炸至熟(shu)(shu)時(shi)撈(lao)出，待油溫回升到七成熱時(shi)復炸至外(wai)殼香脆且色澤金黃時(shi)撈(lao)起；5.鍋中加(jia)少許(xu)油燒(shao)熱后(hou)加(jia)入紅辣椒、花(hua)椒、蔥姜末(mo)(mo)及咸蛋黃末(mo)(mo)煸(bian)炒(chao)，下冬瓜(gua)條，快餐外(wai)送(song)(song)商家，烹(peng)料酒，快餐外(wai)送(song)(song)品牌，翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)裝(zhuang)盤，撒上(shang)熟(shu)(shu)芝(zhi)麻(ma)即成。

干貝煨冬瓜

原料：冬瓜(gua)400克、干(gan)貝適量

烹飪方式：1.將干貝(bei)泡軟、上鍋(guo)蒸(zheng)熟后撕成絲(si)；2.冬(dong)瓜切(qie)3公分長(chang)的條，放在油鍋(guo)中(zhong)煸炒，加入(ru)干貝(bei)絲(si)和水(shui)、精鹽、白糖(tang)、黃酒，片刻后用(yong)淀粉勾芡即可(ke)。