21世紀，餐飲管理(li)，中國團(tuan)(tuan)膳(shan)的(de)(de)發展是人們始料不及的(de)(de)，其(qi)發展的(de)(de)突(tu)破口(kou)是獨資公(gong)(gong)司(si)(si)(si)、合資公(gong)(gong)司(si)(si)(si)團(tuan)(tuan)膳(shan)的(de)(de)效應，餐飲管理(li)有限(xian)公(gong)(gong)司(si)(si)(si)，接著是上市公(gong)(gong)司(si)(si)(si)、中資公(gong)(gong)司(si)(si)(si)團(tuan)(tuan)體(ti)膳(shan)食(shi)的(de)(de)社會化(hua)。 隨著企(qi)業(ye)(ye)、事業(ye)(ye)、團(tuan)(tuan)體(ti)、高(gao)校、中學(xue)、小學(xue)……團(tuan)(tuan)體(ti)膳(shan)食(shi)的(de)(de)“三化(hua)”，中國團(tuan)(tuan)膳(shan)業(ye)(ye)將迎來的(de)(de)發展時(shi)機。2011年3月30日，餐飲管理(li)咨詢，由中國烹(peng)飪協會主(zhu)辦、中國烹(peng)協快餐委(wei)1員會、廣(guang)東省(sheng)餐飲服(fu)務行業(ye)(ye)協會、廣(guang)東省(sheng)食(shi)品學(xue)會團(tuan)(tuan)餐委(wei)1員會共同承辦的(de)(de)2011中國團(tuan)(tuan)餐大(da)會在(zai)廣(guang)州隆(long)重舉辦。

 味(wei)的(de)(de)美化(hua)方法很多(duo)，主要是(shi)去(qu)除(chu)食物(wu)本(ben)身(shen)的(de)(de)惡味(wei)，激(ji)(ji)發(fa)(fa)(fa)食物(wu)固有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)美味(wei)和(he)創制食物(wu)原本(ben)沒有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)新味(wei)，其手段無非是(shi)滌除(chu)、壓蓋(gai)、化(hua)解(jie)、烘托、改進與(yu)融(rong)合。試以(yi)(yi)古代煮肉(rou)羹加(jia)醋、鹽(yan)為例認識去(qu)除(chu)惡味(wei)和(he)揚(yang)善美味(wei)之道。醋不僅(jin)僅(jin)代表(biao)酸(suan)，并且(qie)可(ke)以(yi)(yi)消殺(sha)惡味(wei)，這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)因(yin)為肉(rou)類含有(you)(you)(you)(you)(you)臊、膻(shan)、腥等不食氣味(wei)，必(bi)須(xu)用(yong)醋酸(suan)稍加(jia)消殺(sha)；鹽(yan)亦不僅(jin)僅(jin)代表(biao)咸(xian)，并且(qie)可(ke)以(yi)(yi)“提味(wei)”，即能(neng)把別的(de)(de)美味(wei)突顯出(chu)來，這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)因(yin)為肉(rou)類含有(you)(you)(you)(you)(you)呈鮮物(wu)質(zhi)，但只(zhi)有(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)鹽(yan)后才能(neng)激(ji)(ji)發(fa)(fa)(fa)出(chu)來。然而這(zhe)(zhe)(zhe)兩種(zhong)效應又必(bi)須(xu)讓呈腥、膻(shan)、臊和(he)呈鮮的(de)(de)物(wu)質(zhi)與(yu)致酸(suan)、致咸(xian)的(de)(de)物(wu)質(zhi)發(fa)(fa)(fa)生“化(hua)合”作(zuo)用(yong)，而這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)作(zuo)用(yong)的(de)(de)條件(jian)則(ze)是(shi)讓它們溶(rong)(rong)于(yu)水中(zhong)，用(yong)火加(jia)熱(re)(re)促其反應，其格式與(yu)“二氧(yang)化(hua)碳”一(yi)(yi)樣，表(biao)明“和(he)”是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)化(hua)學生成，因(yin)為只(zhi)有(you)(you)(you)(you)(you)將食物(wu)溶(rong)(rong)于(yu)水中(zhong)加(jia)熱(re)(re)，物(wu)質(zhi)的(de)(de)“親和(he)力”才能(neng)發(fa)(fa)(fa)揮(hui)出(chu)來。烤法難以(yi)(yi)提供這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)條件(jian)，只(zhi)有(you)(you)(you)(you)(you)烹煮法可(ke)以(yi)(yi)，這(zhe)(zhe)(zhe)也就(jiu)是(shi)為什么只(zhi)有(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)國飲食文化(hua)能(neng)形成“和(he)”的(de)(de)概念的(de)(de)主因(yin)。

配(pei)送是(shi)指在經濟合(he)理區域范圍內，根(gen)據客戶要(yao)求，對物品進行揀選(xuan)、加工(gong)、包(bao)裝(zhuang)、分割、組(zu)配(pei)等作(zuo)業(ye)，并按時送達地點的物流(liu)活動(dong)(dong)。 配(pei)送是(shi)物流(liu)中一種特(te)殊(shu)的、綜合(he)的活動(dong)(dong)形式，是(shi)商流(liu)與物流(liu)緊密結合(he)，包(bao)含了商流(liu)活動(dong)(dong)和物流(liu)活動(dong)(dong)，也包(bao)含了物流(liu)中若干功能要(yao)素(su)的一種形式。

配送(song)是(shi)物(wu)(wu)流(liu)(liu)活(huo)(huo)(huo)(huo)動(dong)中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)種非單一(yi)(yi)的業務形式，它(ta)與商(shang)流(liu)(liu)、物(wu)(wu)流(liu)(liu)、資金流(liu)(liu)緊密結合，并(bing)且主要(yao)包括(kuo)了(le)商(shang)流(liu)(liu)活(huo)(huo)(huo)(huo)動(dong)、物(wu)(wu)流(liu)(liu)活(huo)(huo)(huo)(huo)動(dong)和資金流(liu)(liu)活(huo)(huo)(huo)(huo)動(dong)，可以說他是(shi)包括(kuo)了(le)物(wu)(wu)流(liu)(liu)活(huo)(huo)(huo)(huo)動(dong)中(zhong)(zhong)大(da)多數(shu)必要(yao)因素(su)的一(yi)(yi)種業務形式。從(cong)物(wu)(wu)流(liu)(liu)來講，配送(song)幾乎包括(kuo)了(le)所有(you)的物(wu)(wu)流(liu)(liu)功(gong)能要(yao)素(su)，是(shi)物(wu)(wu)流(liu)(liu)的一(yi)(yi)個縮影或在某小(xiao)范圍中(zhong)(zhong)物(wu)(wu)流(liu)(liu)全部活(huo)(huo)(huo)(huo)動(dong)的體現(xian)。一(yi)(yi)般的配送(song)集(ji)裝(zhuang)卸、包裝(zhuang)、保(bao)管、運(yun)輸于一(yi)(yi)身(shen)，通(tong)過這(zhe)一(yi)(yi)系列活(huo)(huo)(huo)(huo)動(dong)完成。