火力(li)大(da)，爐溫高，時(shi)間(jian)(jian)(jian)就要縮短(duan)。有經驗的(de)(de)(de)(de)技(ji)師控制(zhi)烤(kao)(kao)鵝(e)時(shi)間(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)辦(ban)法(fa)是善于(yu)調節火力(li)和鵝(e)在爐內的(de)(de)(de)(de)位置，通(tong)過交叉(cha)操作獲得好烤(kao)(kao)制(zhi)效(xiao)果。（2）的(de)(de)(de)(de)大(da)小與肥度(du)：通(tong)常鵝(e)越(yue)(yue)大(da)越(yue)(yue)肥，烤(kao)(kao)制(zhi)時(shi)間(jian)(jian)(jian)越(yue)(yue)長，因(yin)為肥度(du)是脂(zhi)肪蓄積程度(du)的(de)(de)(de)(de)標志(zhi)，越(yue)(yue)肥脂(zhi)肪越(yue)(yue)厚(hou)，導(dao)熱性也越(yue)(yue)差(cha)。有經驗的(de)(de)(de)(de)技(ji)師由于(yu)靈(ling)活地運用各種操作技(ji)術和條件(jian)，可以(yi)使2~2.5千克重(zhong)的(de)(de)(de)(de)鵝(e)在30~35分鐘內烤(kao)(kao)熟，即可縮短(duan)烤(kao)(kao)制(zhi)時(shi)間(jian)(jian)(jian)。4、烤(kao)(kao)鵝(e)成熟的(de)(de)(de)(de)判斷標準。烤(kao)(kao)鵝(e)是否成熟，主要根據時(shi)間(jian)(jian)(jian)、顏色(se)、爐溫、重(zhong)量及膛水的(de)(de)(de)(de)情況來判斷。具(ju)體標準如(ru)下：（1）時(shi)間(jian)(jian)(jian)：一(yi)般烤(kao)(kao)制(zhi)35~45分鐘即可全熟。

【鹵鵝(e)塊(kuai)】的做法及技(ji)巧需要的食材(cai)：半片鵝(e)700克，姜4片，八角2個，豆蔻1個（或果），香葉3片，桂皮2克，干辣椒(jiao)6個，花椒(jiao)4克，蔥4段，火鍋底料40克，鹽6克，白(bai)糖2克，紅曲米2克（可不放(fang)），番鴨苗價格，醬油(you)(you)適量(liang)（根據(ju)所用醬油(you)(you)的深淺顏(yan)色來(lai)調）需要的廚具：炒鍋，壓力鍋一(yi)步，半片鵝(e)泡水(shui)解(jie)凍后(hou)，剁成塊(kuai)，再放(fang)水(shui)里(li)浸泡，番鴨苗多少錢一(yi)只，泡去(qu)(qu)水(shui)，目的是(shi)減少腥氣(qi)，成菜顏(yan)色也好看鵝(e)塊(kuai)冷水(shui)入鍋，放(fang)入幾片姜和一(yi)瓶蓋白(bai)酒(jiu)，大火燒開，番鴨苗電話，焯水(shui)，撇去(qu)(qu)浮沫，煮(zhu)至鵝(e)子無水(shui)即可關火。

4.剖檢(jian)病(bing)變(bian)眼結膜發紺，皮膚(fu)上有(you)出(chu)血點，臟(zang)呈土黃色，腫(zhong)大質(zhi)脆、表(biao)面有(you)出(chu)血點或壞死(si)灶，膽汁充(chong)(chong)盈，番鴨苗，腸道黏膜充(chong)(chong)血、出(chu)血，心(xin)包積液，有(you)纖(xian)維素性(xing)滲出(chu)，臟(zang)出(chu)血，氣管黏膜充(chong)(chong)血、出(chu)血。5.實驗(yan)(yan)室(shi)檢(jian)驗(yan)(yan)無菌環(huan)境下(xia)提(ti)取(qu)病(bing)死(si)鵝(e)臟(zang)，涂片，瑞(rui)氏染(ran)色，鏡(jing)檢(jian)可(ke)見短(duan)小(xiao)、兩極(ji)濃染(ran)的卵(luan)圓形短(duan)菌。無菌環(huan)境下(xia)提(ti)取(qu)病(bing)死(si)鵝(e)臟(zang)，磨碎，稀(xi)釋，接(jie)種于鮮血瓊脂平板上，37℃條件下(xia)培(pei)養24小(xiao)時(shi)，可(ke)見到(dao)樣(yang)本上有(you)灰白(bai)色露珠樣(yang)小(xiao)菌落(luo)。根據流行特(te)點、臨(lin)床癥(zheng)狀、剖檢(jian)病(bing)變(bian)和實驗(yan)(yan)室(shi)檢(jian)驗(yan)(yan)綜合判斷本例(li)為急性(xing)鵝(e)亂。