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一、查(cha)有(you)害氣(qi)(qi)(qi)(qi)體對鵝(e)危害大的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體是氨氣(qi)(qi)(qi)(qi)和(he)(he)硫(liu)(liu)氫。由于(yu)氨的(de)(de)(de)揮發性(xing)和(he)(he)刺激性(xing)強,如(ru)果鵝(e)舍(she)有(you)大量(liang)的(de)(de)(de)氨氣(qi)(qi)(qi)(qi)產生,一進鵝(e)舍(she)就會首先(xian)感知(zhi)。當嗅(xiu)到氨的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)味時(shi),宜昌火鴨苗,說(shuo)明鵝(e)舍(she)內氨氣(qi)(qi)(qi)(qi)早已超(chao)標。現(xian)在也有(you)專(zhuan)門的(de)(de)(de)便攜式(shi)氨氣(qi)(qi)(qi)(qi)濃度檢測儀器(qi),更直(zhi)觀(guan)準(zhun)確。當鵝(e)舍(she)中出現(xian)以下情況時(shi)可判定空氣(qi)(qi)(qi)(qi)中確有(you)過量(liang)的(de)(de)(de)硫(liu)(liu)氫存在:1、銅(tong)質器(qi)具表面生成硫(liu)(liu)酸硐而變黑。2、鍍鋅的(de)(de)(de)鐵器(qi)表面有(you)白(bai)色(se)沉淀物(wu)。3、黑色(se)美術顏料褪(tun)色(se)。另外,用(yong)煤爐保溫的(de)(de)(de)鵝(e)舍(she)應注意人員和(he)(he)鵝(e)的(de)(de)(de)一氧化中。
第(di)二(er)步,鍋(guo)(guo)內加植物(wu)油(you),放(fang)(fang)八(ba)角(jiao)、桂皮、豆(dou)蔻、姜片、炒出香味(wei),然(ran)后再發蔥段、干辣椒、花椒炒黃。一(yi)定(ding)要把調料(liao)炒香,這樣味(wei)道才夠濃郁(yu)(yu)。第(di)三(san)步,加入800毫(hao)升清水,放(fang)(fang)入火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)、醬油(you)、紅曲米、糖(tang)、香葉,鹽(yan),煮5分鐘至(zhi)香氣濃郁(yu)(yu)。火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)是關鍵,不(bu)能省略(lve),紅曲米的(de)作用是使鵝塊(kuai)(kuai)顏色更(geng)紅潤,沒有也(ye)可以不(bu)放(fang)(fang)第(di)四步,放(fang)(fang)入焯好水的(de)鵝塊(kuai)(kuai),大火(huo)燒開第(di)五步,再倒入壓力鍋(guo)(guo)壓10分鐘,或燉(dun)半(ban)小時(shi),根據鵝子的(de)老(lao)嫩來靈(ling)活調整。這一(yi)步的(de)要點(dian),鵝塊(kuai)(kuai)千萬不(bu)要壓時(shi)間(jian)長了,脫(tuo)骨(gu)就不(bu)好看了,這一(yi)步的(de)時(shi)間(jian)掌握很重要。
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