與(yu)烘(hong)焙液蛋(dan)(dan)(dan)相比，雞蛋(dan)(dan)(dan)易碎，不方(fang)便(bian)運輸和貯藏。并且雞蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)殼容易污(wu)染，作為沙門氏(shi)菌的(de)主要傳播(bo)途徑(jing)之一，藏有安全隱患。所(suo)以(yi)烘(hong)焙蛋(dan)(dan)(dan)液更加(jia)安全，使用更加(jia)方(fang)便(bian)。對于蛋(dan)(dan)(dan)糕店、蛋(dan)(dan)(dan)餃(jiao)店、面點店等食品(pin)加(jia)工廠(chang)家而(er)言(yan)，全蛋(dan)(dan)(dan)液已成為提(ti)升生產效(xiao)率、穩定產品(pin)品(pin)質(zhi)的(de)重要食材。然而(er)，面對線上線下(xia)諸多全蛋(dan)(dan)(dan)液廠(chang)家，食品(pin)加(jia)工廠(chang)家該如(ru)何(he)選擇？德谷食品(pin)建(jian)議大家從這三點綜(zong)合判斷。

食用注意事項

在(zai)(zai)食(shi)用雞(ji)蛋(dan)(dan)液時需要(yao)注意以下幾點：首先，對于過敏體質的(de)人來說，應該進行(xing)過敏源測試(shi)，以免(mian)過敏反應；其(qi)次(ci)，熱穩定全蛋(dan)(dan)液，由于雞(ji)蛋(dan)(dan)中(zhong)含有一定的(de)膽固(gu)醇(chun)，餃子廠用熱穩定全蛋(dan)(dan)液，建(jian)議適量食(shi)用；在(zai)(zai)制作和食(shi)用過程中(zhong)要(yao)注意衛生，避免(mian)食(shi)品污染等問題。

選購與保存建議

在購買雞(ji)(ji)蛋(dan)液時(shi)建(jian)議選擇新鮮的(de)、保(bao)(bao)質期較短的(de)產品。對于保(bao)(bao)存(cun)(cun)方面，可以將(jiang)雞(ji)(ji)蛋(dan)液存(cun)(cun)放在密封性好的(de)容器(qi)中，放置(zhi)在冰箱中冷(leng)藏保(bao)(bao)存(cun)(cun)。同(tong)時(shi)要(yao)注意容器(qi)不要(yao)接觸到蛋(dan)殼等雜質，以免污染蛋(dan)液。另外(wai)，餃子(zi)廠(chang)用巴氏殺菌全蛋(dan)液，如果需(xu)(xu)要(yao)長期保(bao)(bao)存(cun)(cun)雞(ji)(ji)蛋(dan)液，可以將(jiang)其放在冷(leng)凍室中保(bao)(bao)存(cun)(cun)。但在使用前需(xu)(xu)要(yao)解凍并攪拌均勻(yun)。

       蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)可(ke)以根(gen)據組成成分(fen)不同，天(tian)津蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)，分(fen)為(wei)全蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)、蛋(dan)(dan)(dan)白液(ye)(ye)(ye)、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)液(ye)(ye)(ye)，又可(ke)以根(gen)據存儲溫度不同，分(fen)為(wei)鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)與(yu)冰(bing)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)。全蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)、蛋(dan)(dan)(dan)白液(ye)(ye)(ye)、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)液(ye)(ye)(ye)的分(fen)類方式如名稱所示，接下來冷凍全蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)廠家就來講講鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)和冰(bing)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)有什么相同及(ji)不同之處(chu)。相同點(dian)：原料(liao)相同、生產工藝相同。德谷食(shi)品(pin)重(zhong)視原料(liao)選擇(ze)及(ji)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)把控(kong)，鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)及(ji)冰(bing)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)均采用高(gao)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)新鮮(xian)雞蛋(dan)(dan)(dan)為(wei)原料(liao)，食(shi)材經過質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)檢測，確保微生物含量(liang)(liang)、藥殘(can)及(ji)重(zhong)金屬殘(can)留量(liang)(liang)符合(he)標(biao)準。