食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)飯(fan)的(de)(de)質量(liang)如何保證？簽訂(ding)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)承包(bao)責任制(zhi)度，有效的(de)(de)分工(gong)(gong)(gong)管理(li)，實行餐(can)(can)(can)飲(yin)滿意度調查來(lai)發現問題并(bing)得到根本(ben)(ben)解決。業(ye)內(nei)有更進一步的(de)(de)觀點認(ren)為，托(tuo)管食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)提(ti)(ti)升了企業(ye)的(de)(de)中餐(can)(can)(can)、晚(wan)餐(can)(can)(can)質量(liang)，免去了員工(gong)(gong)(gong)出(chu)(chu)外(wai)就(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)，既(ji)節省了大量(liang)時間金錢，也在無形(xing)中為企業(ye)提(ti)(ti)效做出(chu)(chu)了貢獻。現在比較常見的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)托(tuo)管方(fang)式有兩大類，一類交(jiao)管理(li)費，蘇州(zhou)快餐(can)(can)(can)外(wai)送(song)，另一類不交(jiao)管理(li)費；交(jiao)管理(li)費的(de)(de)，又有固(gu)定交(jiao)費與按年營(ying)業(ye)額提(ti)(ti)成兩種(zhong)。無論交(jiao)不交(jiao)管理(li)費，快餐(can)(can)(can)外(wai)送(song)電話，委托(tuo)單位(wei)與托(tuo)管公司(si)各自付出(chu)(chu)的(de)(de)成本(ben)(ben)幾乎一樣：委托(tuo)單位(wei)需要提(ti)(ti)供食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)場(chang)地、廚(chu)(chu)房、倉庫、廚(chu)(chu)房內(nei)的(de)(de)大型設(she)備(bei)（冰箱、吸油煙(yan)機、灶臺等(deng)），托(tuo)管公司(si)付出(chu)(chu)的(de)(de)是廚(chu)(chu)師、服務員、低值易(yi)耗物(wu)品（菜刀、抹布等(deng)）。業(ye)內(nei)認(ren)為，將食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)托(tuo)管出(chu)(chu)去可以減少(shao)投(tou)入，快餐(can)(can)(can)公司(si)，比如托(tuo)管公司(si)的(de)(de)員工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)資就(jiu)(jiu)比委托(tuo)單位(wei)的(de)(de)正式員工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)資低不少(shao)；而托(tuo)管公司(si)在經(jing)營(ying)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)時，也能通過(guo)降(jiang)低采購成本(ben)(ben)、減少(shao)浪費等(deng)方(fang)法，提(ti)(ti)高贏利水平。

食堂托管管理規則：

總則(ze)：為維護公司(si)正(zheng)常的飯堂秩序，快(kuai)餐(can)外送哪家好(hao)(hao)，給(gei)全(quan)體(ti)員工(gong)一(yi)個優良用餐(can)環境，te制定本制度(du)。廚(chu)房(fang)之管理(li)1.1廚(chu)工(gong)守則(ze)，衛(wei)生(sheng)條例1.1.1嚴(yan)格遵守公司(si)各(ge)項規定，講究個人(ren)衛(wei)生(sheng)、勤剪指甲、勤理(li)發(fa)(fa)、不要(yao)隨(sui)地吐痰。1.1.2工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)時(shi)必須(xu)自(zi)查食(shi)物(wu)是否變質、變味(wei)現象(xiang)，發(fa)(fa)現問題及時(shi)處(chu)理(li)。1.1.3工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)時(shi)要(yao)穿(chuan)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)服，嚴(yan)禁(jin)上班時(shi)吸(xi)煙(yan)。1.1.4嚴(yan)格按(an)(an)照食(shi)品衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)去操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)，防(fang)止食(shi)物(wu)中1毒。1.1.5洗干凈后的餐(can)具要(yao)整理(li)齊備且有規律地擺好(hao)(hao)。1.1.6工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)中嚴(yan)格按(an)(an)伙食(shi)標準(zhun)精打(da)細算(suan)，以很i大限度(du)內盡(jin)量做到色香味(wei)，花樣、品種多樣化。1.1.7整個烹食(shi)過(guo)程(cheng)必須(xu)認真清洗干凈并按(an)(an)時(shi)、按(an)(an)質、按(an)(an)量供給(gei)。1.1.8每(mei)(mei)天(tian)清理(li)，每(mei)(mei)月三次(ci)大掃除，確保(bao)廚(chu)房(fang)環境衛(wei)生(sheng)。

餐(can)(can)(can)飲(yin)經(jing)(jing)(jing)營的(de)運作餐(can)(can)(can)飲(yin)業的(de)經(jing)(jing)(jing)營通常有以(yi)(yi)下七個(ge)方面(mian)指(zhi)標(biao)，即：經(jing)(jing)(jing)營營業收(shou)入，經(jing)(jing)(jing)營直(zhi)接成(cheng)本(ben)(ben)，人(ren)力和人(ren)力資(zi)源費(fei)(fei)用，能源費(fei)(fei)用，設備維護費(fei)(fei)用。餐(can)(can)(can)廳經(jing)(jing)(jing)營是否有利可(ke)圖，關鍵是管(guan)理(li)人(ren)員對個(ge)方面(mian)的(de)管(guan)理(li)所產生的(de)業績。而做好經(jing)(jing)(jing)營運作計劃(hua)是餐(can)(can)(can)飲(yin)能否成(cheng)功的(de)重(zhong)要關鍵。在制(zhi)(zhi)訂經(jing)(jing)(jing)營運作計劃(hua)時，事先要對本(ben)(ben)地區的(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)市(shi)場進行有效的(de)綜合調查，根據上(shang)述內容獲(huo)取di一手詳細資(zi)料。然(ran)后測算出本(ben)(ben)餐(can)(can)(can)廳的(de)經(jing)(jing)(jing)營bao本(ben)(ben)點，以(yi)(yi)次來制(zhi)(zhi)定與(yu)本(ben)(ben)餐(can)(can)(can)廳切(qie)合實際的(de)營業收(shou)入指(zhi)標(biao)、成(cheng)本(ben)(ben)費(fei)(fei)用指(zhi)標(biao)、利潤指(zhi)標(biao)、等各種經(jing)(jing)(jing)營指(zhi)標(biao)。