食堂廚師

1． 負(fu)責食品擺放、配菜、炒(chao)菜、盛菜等工(gong)作。

2． 負責(ze)控制好(hao)菜的份(fen)量，缺(que)菜時及時補菜。

3． 負責控(kong)制(zhi)成(cheng)本，節約燃料、節約食品物料。

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4． 負責每天搞好(hao)各區域清潔工作。

5． 負責每(mei)天對原物料進行(xing)接收、貯(zhu)存、保鮮。

6． 負責編寫每周菜(cai)單。

7． 完成上(shang)級交(jiao)給的其它(ta)任(ren)務。

食堂廚工

1． 負責餐具(ju)、用(yong)具(ju)的(de)清洗消毒、洗菜(cai)、蒸飯、切(qie)菜(cai)、端菜(cai)、分(fen)菜(cai)、清理剩菜(cai)等工作。

2． 負責每天搞好各區域清潔工(gong)作。

3． 完成上級(ji)交(jiao)給的其它(ta)任務。

驗收食品

1． 食(shi)堂主管(guan)和廚(chu)師(shi)長須驗(yan)收所到廠食(shi)品的數(shu)量(liang)和質量(liang)，并(bing)填寫(xie)《食(shi)品驗(yan)收單》一(yi)式三聯交食(shi)堂會(hui)計(ji)、食(shi)堂采購員(yuan)、食(shi)堂主管(guan)。

食堂衛生標準

在經(jing)營(ying)(ying)(ying)時(shi)間方(fang)面的(de)(de)特(te)性(xing)：1. 每日(ri)以早餐(can)和中餐(can)兩餐(can)為(wei)主。晚餐(can)的(de)(de)就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)一般非常少，快餐(can)公司(si)配送，甚至(zhi)沒有就(jiu)餐(can)的(de)(de)客人(ren)。有的(de)(de)團(tuan)膳經(jing)營(ying)(ying)(ying)場(chang)所只(zhi)經(jing)營(ying)(ying)(ying)中餐(can)。也(ye)根據行(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)特(te)定(ding)性(xing)，有的(de)(de)團(tuan)膳消費(fei)群體全(quan)年無休；2. 全(quan)年平均(jun)經(jing)營(ying)(ying)(ying)天數(shu)為(wei)250天左右(you)；從周一至(zhi)周五(wu)經(jing)營(ying)(ying)(ying)五(wu)天，星期(qi)六日(ri)基(ji)本不營(ying)(ying)(ying)業(ye)(ye)；同時(shi)在國家法定(ding)節假日(ri)期(qi)間基(ji)本停業(ye)(ye)休息(xi)（醫(yi)院(yuan)、銀行(xing)等(deng)因行(xing)業(ye)(ye)特(te)性(xing)，快餐(can)公司(si)哪家好，全(quan)年無休息(xi)日(ri)）。

回顧中(zhong)國團體膳食走(zou)過的(de)歷程，可以概(gai)括為以下四個階段：80年代前(qian)，我國有(you)條件的(de)事業單位、ji關團體、各類企業均(jun)以“大(da)食堂(tang)”的(de)形式(shi)為職(zhi)工(gong)提供午餐(can)。 做法是，安排幾十名全民所有(you)制(zhi)員工(gong)主(zhu)持食堂(tang)工(gong)作，快(kuai)餐(can)公(gong)司注(zhu)冊，廚房設備簡單老化，就餐(can)場所裝修簡陋，廚師未受過訓練，清(qing)潔水平低，菜品以大(da)鍋飯為主(zhu)，餐(can)單變化少而且不講究營(ying)養構(gou)成。80年代至90年代，除(chu)了延續社會“大(da)食堂(tang)”模式(shi)以外，蘇州快(kuai)餐(can)公(gong)司，從家(jia)里帶飯的(de)現象(xiang)一度(du)普及，相(xiang)當一部分人從家(jia)里帶飯到單位，有(you)些單位為此還專(zhuan)門配(pei)備了熱飯的(de)簡單設備，并(bing)配(pei)專(zhuan)人為帶飯員工(gong)提供加熱服務(wu)。